Тарілки в квітах - La Libre
Опубліковано 07-12-02 о 00h00
Ми занадто мало знаємо про історію квітів. Хто знає, що герань перед тим, як імпортувати для прикраси наших балконів, їли як овоч на півдні Африки? Або що жоржину цінували ацтеки за солодкий смак?
Хоча дещо забуті, квіти завжди були частиною нашого раціону. Брокколі, цвітна капуста, шафран (квітка крокусу) або навіть гвоздика знаходяться щодня на наших столах. На півдні квіти кабачків готують фаршированими або в оладки. У Китаї лілії вирощують на городі, а не на клумбах, для приготування омлетів або супів.
ТИСЯЧ НОВИХ КВІТІВ
Найпростіший спосіб їсти квіти - прикрасити салат кількома пелюстками троянди, настурції, борщівника або чорнобривців. Кольори прекрасні, а сюрприз завжди веселий. Але кулінарні можливості, які пропонують квіти, різноманітні. Якщо вони досить часто використовуються для ароматизації десертів, морозива, сорбетів, кондитерських виробів та інших лікерів, вони також ідеально підходять для супроводження м’яса, риби або молюсків.
Пропонований вибір величезний. Оладки з бегонії дивують своїм пікантним та гострим смаком. Чому б не спробувати хризантему вінегрет або пасту, приправлену магнолією? Пелюстки півонії можуть забезпечити ароматичну грядку для риби. Квіти моркви - ідеальний акомпанемент сочевиці. Чому б не заморозити пелюстки троянд, щоб скрасити свої коктейлі? Прикладів використання на кухні нескінченно.
ПРИТТЕЙНІ ВОРОГИ
Але, на жаль, не всі квіти є їстівними. Вас не повинен обманювати їх чарівний вигляд або їх тонкий аромат. Ось кілька прикладів квітів, яких слід уникати: колхікум, деревна анемона, арніка, плямистий арум, беладона, жовтець, болиголов, колхікум, наперстянка, мітла Іспанія, падуб, жовта ірис, плющ, конвалія, петунія, пролісок або навіть рододендрон. Цей список далеко не вичерпний. Якщо є сумніви, найкраще завжди утримуватися!
Це літо, поля та ліси наповнені квітами. Час ідеальний, щоб піти збирати і поринути на фестиваль кольорів, ароматів та ароматів.
Де знайти їстівні квіти?
- Ніколи не купуйте їстівні квіти у флориста! Вони піддаються хімічній обробці. Ідеал - вирощувати їх самостійно. Ви можете знайти його в делікатесах, особливо у Rob. 28 bd de la Woluwe, 1150 Брюссель Тел .: 02.771.20.60. Webwww.robfinefood.be.
Поради щодо читання
- Перш ніж готувати польові квіти або рослини, завжди переконайтеся, що вони їстівні. Для цього див., Наприклад, дуже багатих `` Енциклопедія їстівних рослин Європи '' Франсуа Куплана, у трьох томах ("Рослинне царство", "Дика кухня", "Отруйні красуні".) У "Соларі" видає Еліс Карон Ламберт `Saveurs Senteurs Couleurs´, збірка з шести книг, присвячених кулінарії квітів (салати, риба, м’ясо, десерти, коктейлі.). Тут також представлені квіти, використані в рецептах, і список неїстівних квітів.
Збирання на полях.
Лісові класи Chevetogne пропонують прогулянки, щоб навчитися розпізнавати та готувати дикі рослини. Наступний, присвячений грибам та ягодам, відбудеться 19/10. Телефон: 083.68.72.13.