Тарілки занадто багаті - L Express
Сюрприз: цей процвітаючий регіон є одним із найгірших за станом здоров’я. Жирна дієта і, на думку деяких експертів, генетичний фактор будуть відповідальними
Іди, скажи ельзасам, що вони погано їдять, вони будуть тобі сміятися в обличчя. Вони будуть вас розуміти тим менше, оскільки ельзаська кухня є головною цінністю, яку поділяють інші французи ». Франсуаза та Франсуа Стюдлер, обидва викладачі університету Марка-Блоха в Страсбурзі, говорять в один голос. Вона, історик, дивилася на ельзаського напою з 18 століття. Він, соціолог, очолює Європейський центр досліджень соціології здоров’я (Ceress). І їх діагноз насторожує.
Невеликий та процвітаючий Ельзас домінує на економічних подіумах. Безробіття на найнижчому рівні, привітна земля для міжнародних інвестицій, високий рівень життя тощо. Але з точки зору здоров’я це накопичує низькі показники. Регіон мав катастрофічні результати щодо раку травної системи, серцево-судинних проблем та діабету. З першим наслідком очікувана тривалість життя нижча за середню по країні. Навіть якщо розрив зменшується, ельзасець помирає майже на рік раніше, ніж інші француженки, а ельзасець за чверть до своїх співвітчизниць. "Ми стикаємося з парадоксом: багате на весь світ населення опиняється в поганому загальному стані здоров'я, із надмірною смертністю у віці від 50 років", - резюмує Крістін Унгерер з регіонального агентства госпіталізації.
Маючи 2,5 медичних ліжка та 2 хірургічні ліжка на 10 000 жителів, Ельзасу не бракує і перевищує національні пропозиції. Спадщина історії, регіон має дуже сильні традиції гостинності. Хоспіси Civils de Strasbourg сягають корінням у 8 століття. Прусський період 1870-1918 рр. Лише зміцнив цю регіональну традицію, затвердивши повний безкоштовний госпіталізаційний прийом, принцип, який дотримується і сьогодні. Через місцеву схему медичного страхування, характерну для Ельзасу та відділу Мозеля, лікарня повністю покрита, включаючи лікарняний пакет. "Є лише телефон і прокат телевізора, щоб заплатити", використовуються для повторення ельзасів.
На жаль! зло завжди біжить швидше. Регіональне агентство госпіталізації очікує збільшення рівня ниркової недостатності на 8% на рік у наступні роки. Розвиток подій, який професор Мішель Пінгет, керівник ендокринологічної служби університетських лікарень Страсбурга та засновник Європейського центру досліджень діабету, бачить прийде без подиву. “Ельзас їсть погано і занадто багато. Занадто багато солі, занадто багато жиру. Ельзаси споживають шістнадцять разів солі, рекомендовані Всесвітньою організацією охорони здоров'я, проти чотирьох разів для решти Франції ".
Генетика та історія
Але для Мішеля Пінге суттєвого не існує. “Харчова поведінка лише частково пояснює стан здоров'я регіону. Ми не будемо рухатися вперед, якщо дотримуватимемося, щоб ельзаси почувались винними у своєму харчуванні. Є також генетичні причини ». Цей генетичний фактор є центром місцевої наукової дискусії. За відсутності прямих доказів, його прихильники наполягають на особливостях регіону, підданого, як ні на який інший, вітрам історії.
Чому Ельзас більш схильний до діабету, ніж решта Франції? Чому у ельзаських діабетиків більше ускладнень нирок, ніж у інших? "Єдине пояснення - генетичне", - каже Мішель Пінгет. Усі дослідження генетичних маркерів діабету демонструють різницю між Ельзасом та рештою Франції. З іншого боку, вона наближається до скандинавської схеми ". Тому він з цікавістю розглядає XVII століття та Тридцятилітню війну, що спричинила спустошення регіону шведськими військами з 1632 року. Грабунки, нестача їжі, зґвалтування послідували одне за одним. З часом також виникли стабільні профспілки, які назавжди позначили Ельзас.
"Ця війна лежить в основі регіональної харчової травми", підтверджує Франсуаза Стьюдлер. Згідно з цією тезою, Ельзас, країна достатку, до того часу не мав підстав боятися нестачі. Проїзд шведів, що живуть і сьогодні, встановив би режим «булімії шляхом накопичення», спрямований на компенсацію перипетій території, запереченої історією. Відтоді регіон заспокоюється їжею. «Ельзасець харчується так, як він працює: як перфекціоніст. Побачивши розграбовану землю, він отримав інтелект змішування, поєднавши ситну центральноєвропейську кухню з вишуканими стравами французької гастрономії », - аналізує професор Жан-Луї Шлінгер, завідувач відділенням внутрішньої медицини та харчування лікарні Страсбурга-Готеп’єра.
На даний момент це схрещування не лише мало щасливі наслідки. Якщо Ельзас збирає зірки Мішлен для своїх ресторанів, це також збільшує проблеми зі здоров’ям. У регіоні страждає ожирінням від 20 до 25% порівняно з менш ніж 15% у решті Франції. Гагенау, середнє містечко за п'ятнадцять хвилин на північ від Страсбурга, було визначено європейською столицею ожиріння для людей старше 70 років (1). "Подивіться на частоту відвідування ресторанів сім'ями по неділях та велику кількість кондитерських: все сказано", підтверджує Гілберт Вайль, регіональний медичний консультант з медичного страхування.
Насправді міфічний образ ельзаського гастрономічного Ель-Дорадо не відповідає дійсності традиційної регіональної їжі. «На початку 20 століття ми насправді їли судака, щуку, лосось, тобто якісні жири, і споживання фруктів та овочів було великим, - зазначає Франсуаза Стьюдлер. Але з тих пір рибу здебільшого замінили дешевими ковбасами, тоді як споживання фруктів та овочів зменшилось. Від їжі залишилася лише одна об’єднавча ідея. У міру згасання діалекту режим харчування залишається останньою міцною опорою регіональної ідентичності. Жоден інший регіон Франції не ототожнює так багато зі своєю гастрономією, як Ельзас ".
Суїцидальна дієта
Звідси обережність сіу з усіх фахівців, які намагаються зрозуміти суїцидальну частину регіональної дієти. “Регіональний продовольчий коктейль - не найкращий, але всі кажуть:“ Це так добре ”. Що ви проти цього? Уже під час Реформації такі проповідники, як Гайлер де Кайзерсберг, засуджували апетит ельзасів », - вибачається проф. Шлінгер. "Унітарна гастрономічна модель настільки сильна, що не чутно жодного повідомлення, що ставить її під сумнів", - підтверджує Франсуа Стьодлер. "Незважаючи на всі інформаційні кампанії, ельзаси все ще впевнені, що добре харчуються", - нарікає Мішель Пінгет. Навіть якщо це означає померти швидше, ельзаси не розуміють, чому їм слід жити гірше.