Тарталетка з пісочного буряка та малини - Top Chef 2014 - Версія Femina
Інгредієнти
Підготовка
Пісочне тісто
- Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Змішайте цукор, борошно, розпушувач та мелений мигдаль. Додайте масло кімнатної температури, а потім молоко.
- Сформуйте невеликі купи тіста на деко, застеленому пергаментним папером. Випікайте 20 хвилин.
- Дайте охолонути, перш ніж нарізати кружечками за допомогою круглої формочки для печива.
Пелюстки буряка в сиропі з лимонної трави
- Очистіть і наріжте сирий буряк, використовуючи мандоліну.
- Зробіть сироп. Зварити воду і цукор. Додайте палички лимонної трави. Зменште вогонь і додайте пелюстки буряка. Варити на повільному вогні 30 хвилин.
- Зняти з вогню і тримати в сиропі.
Буряково-малиновий мус
- Опустіть желатинові листи в миску з холодною водою.
- Приготуйте булік з буряка/малини. У каструлі розігрійте буряк із сиропом з лимонної трави, потім пасеруйте його за допомогою блендера, додайте свіжу малину та розімніть виделкою, щоб зберегти дрібні зерна. Включіть попередньо віджаті листи желатину і поставте все в холодильник на 30 хвилин, щоб желатин схопився.
- Збийте збиті вершки і включіть їх у булік з буряка/малини лопаткою у кульку. Вилийте препарат у кондитерський мішок.
Виїздка
- Помістіть пісочне тісто на тарілку, використовуючи кондитерський мішок, додайте мус із буряка/малини.
- Гармонійно розташуйте бурякові пелюстки та половину малини.
Примітка шеф-кухаря:
Змініть виїздку на свій смак, помноживши пелюстки буряка.
Рецепт, який уявляла Енн Сесіль, кандидат на посаду найкращого шеф-кухаря 2014 року, взятий із книги Найкращий кухар, 5 сезон, найкращі рецепти кандидатів та журі, Видання М6.