Тарталетки з м’яса та фуа-гра для 4 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 4 гречані млинці
  • 100 г варених молотків
  • 20 лущених фундука
  • 50 г вареної фуа-гра
  • 1 зелене яблуко граннісміта
  • солоний перець

  • 1 пучок базиліка
  • 25 мл оливкової олії
  • 1 щіпка солі

фуа-гра

Пов'язка:

  • 20 г гіркого шоколаду (від 70 до 80% какао)
  • 1 чайна ложка хересного оцту
  • 2 столові ложки фруктової оливкової олії

Підготовка

Приготуйте олію з базиліка: змішайте базилік з олією, 2 мл гарячої води і сіллю. Книга.

Увімкніть духовку до 80 ° C (температура 3). Наріжте формою для печива 4 диска в млинцях. Помістіть кожен диск на перевернуту форму. Поставте в духовку і варіть від 1 до 2 годин, регулярно перевіряючи на готовність: млинець повинен бути сухим.

Крупно подрібніть фундук. Вийміть колеса з оболонок, зніміть ковпачки та наріжте їх на смужки. Наріжте фуа-гра і неочищене яблуко кубиками. Змішайте всі ці інгредієнти. Сіль і перець.

Приготуйте вінегрет: акуратно розігрійте шоколад у пароварці, розгладьте його та розмішайте оцет. За необхідності розслабтесь з водою. Додайте оливкову олію.

Викладаємо вінегрет на порційні тарілки, формуючи кільця. Розкладіть пиріжки по центру кілець і прикрасьте їх. Додайте ложку. чайну ложку базилікової олії на ньому.

Режисер Елізабет Скотто. Стайлінг Серхіо Да Сільва. Фотографії Ален Гелбергер.

Фокус

Нарізані тонкими смужками, шматочки мають таку ж ніжну консистенцію, як і фуа-гра, і пробуджуються гірким і пікантним винегретом.