Тарталетки з волоськими горіхами і карамеллю, рецепт Ptitchef

Десерт

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

  • 80 г коричневого цукру
  • 2 пакетики ванільного цукру
  • 200 г борошна
  • 120 г вершкового масла
  • 2 яйця

Для карамельного соусу:

  • 10 мл рідких вершків
  • 125 г цукрової пудри
  • 25 г напівсоленого вершкового масла

Для гарніру:

  • 125 г ядер волоського горіха
  • 55 г розм'якшеного вершкового масла)
  • 75 г коричневого цукру
  • 3 жовтки
  • 75 г кленового сиропу
  • 1 пакетик ванільного цукру

Підготовка

Крок 1

Вийміть масло за 1 годину до цього. Просійте борошно над чистою гладкою стільницею.

волоськими

Масло наріжте невеликими шматочками і обробляйте його кінчиками пальців з борошном, поки препарат не стане піщаним. Викопайте криницю, розбийте яйця і додайте цукор та ванільний цукор. Змішуйте всі ці інгредієнти кінчиками пальців, не надто змішуючи їх. Зберіть тісто в однорідну кульку, розрівняйте його і оберніть харчовою плівкою. Помістіть принаймні на 2 години в холодильник.

2-й крок

Готуємо карамельний соус:
У невеликій каструлі доведіть вершки до кипіння, потім зніміть з вогню і відставте в сторону.

В іншій каструлі і на середньому вогні нагрійте цукор насухо, вливаючи в невеликих кількостях, поки карамель не стане золотисто-коричневою. Додайте масло дуже швидко, потім охолоджений крем, що призведе до зупинки варіння карамелі, нехай кипіння відновиться, потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути, а потім відкладіть у холодильник.

Крок 3

Розкачайте пісочне тісто і виріжте 6 кружечків, щоб прикрасити 6 раніше смажених тарталеток.

Притисніть тісто, щоб воно добре прилипало до формочок, а потім виріжте до краю. Дно кожного пирога проткніть виделкою, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.

Розігрійте духовку 7/8 (220 ° C).

Крок 4

Зарезервуйте 18 ядер волоських горіхів для презентації. Решту дрібно наріжте.

У мисці обробляйте масло з коричневим цукром, поки суміш не стане однорідною, додайте жовтки, кленовий сироп та ванільний цукор, а потім додайте подрібнені горіхи. Змішайте, а потім влийте в пиріг скоринки, щойно вийняті з холодильника.

Крок 5

Поставте в середину духовки і варіть 25 хвилин, додаючи зарезервовані ядра волоських горіхів на половині варіння. Коли пироги стануть золотистими, вийміть з духовки і дайте охолонути на решітці.

Коли готова до подачі, вам залишається лише акуратно розмолодити пироги і влити в них трохи карамельного соусу.

Дозвольте 5 годин відпочинку.

Пов’язане відео

Морквяний пиріг з волоськими горіхами - Морквяний пиріг, плавлений сир, волоські горіхи

Винна пара: з чим пити ?

Барсак (Бордо, білий)

Macvin du Jura (Jura, Red)

Coteaux du Layon (Центр - Долина Луари, Біла)