Тартар "Белуга" d; Нагороджений Антон Ковалков; Ресторанний тиждень Москва
З 23 липня по 5 серпня з нагоди ресторанний тиждень майже 100 найкращих московських ресторанів пропонували татарське меню з девізом із використанням сезонних та місцевих/російських продуктів. Для заходу було створено понад 400 татар, спонсором яких є французька горілчана марка Grey Goose.
Ось дві карти ресторанів, які ми змогли відвідати:
Ресторан "Белуга" - Антон Ковалков
Ресторан Северяне - Георгій Троян
Під час заходу журі професіоналів тижня ресторанів у супроводі критиків з питань харчування змогли спробувати та оцінити кожен із 400 запропонованих татар. Троє кухарів виділились своїми творіннями, @FoodandSense змогла скуштувати ту, яка здобула звання найкращого татару:
- Антон Ковалков - Ресторан "Белуга" - Тартар з копченої білуги та макарок, двосторонній огірок та брокколі
- Емануеле полліні - ресторан "Ово"
- Георгій Троян - Северяне - тартар з крабами та кавунами
Двостороння копчена огірок та брокколі Белуга та Dab Tartare
Тартар із краба та кавуна
Для маленької історії, Їжа та сенс випадково пішов назустріч шеф-кухареві Антон Ковалков у своєму ресторані Білуга розташований в готелі "Національний" за декілька хвилин ходьби від Кремля. В кінці зустрічі шеф-кухар повідомляє нам, що ми підготували невеликий сюрприз, він змушує нас принести свій тартар і запрошує відкрити його творіння. Пройшло кілька днів, перш ніж він виграв перший приз журі.
Можливо, ви бачили кухаря Антон Ковалков на великій паризькій сцені Omnivore два роки тому. Досвід, який ознаменував його, і викликав гордість для цього кухаря, котрий напередодні ми познайомились, опублікували у соціальних мережах у піджаку Omnivore. Гастрономія не має кордонів ...
Назва однойменного ресторану з видами осетрових білуг, що виробляє одну з найцінніших ікри, не випадково. Місце вже багато років відоме тим, що пропонує одну з найкращих і найбільших добірок російської ікри.
Ціни, навіть на ікру, недостатньо доступні, навіть на ікру. Щодо основної страви, порахуйте 10-15 євро для стартера та 10 і 20 євро за основну страву.
З ресторану "Béluga" також відкривається один із найкрасивіших видів ресторану гурманів у Москві. Ці великі еркери, що захоплюють і влітку, і взимку, виходять прямо на Державний історичний музей, Червону площу та праворуч.
Тепла і гармонійна кімната розтягується в довжину і поєднує в певній сучасності традиційні та буржуазні російські посилання з більш сучасними посиланнями, подібними до цього унікального витвору мистецтва, зробленого в розпачі Вологди, чиї візерунки 3d прикріплені до вражаючого дзеркала, що зображує жінок у традиційних вбраннях зі смартфоном у руці.
Як видно з обкладинки на тильній стороні вождя, у кімнаті є багато картин з багатою рамою, на яких зображені жінки, одягнені у вбрання, використані на останньому балі російського царя. Це картини, які надихнули мереживну тему вище.
Ось т копчена білуга та даб артаре, двосторонній огірок та брокколі
Блюдо є простим і водночас дивовижним, адже вам все-таки довелося наважитися зробити російський огірковий сорбет, додавши в приготування трохи розсолу! З моєї точки зору, це елемент, який створює емоційний шок, той, який дивує клієнта і змушує людей говорити про страву під час і після їжі. Це, мабуть, також елемент, який присудив шеф-кухареві першу нагороду ... Сорбет вносить свіжість у страву, а додавання розсолу з легкою кислотністю розбиває жир копченої білуги. З нижньої сторони - грядка з дрібно нарізаними російськими огірками.
Антон Ковалков отримає нагороду від організаторів ресторанного тижня за цю страву та пожертву від партнера фестивалю. Горілка унікального дизайну, виготовлена відомим французьким ілюстратором Квентін Монж і випускається обмеженим тиражем.