Тартар з яловичини Chalosse; майо-сіно; та стружки фуа-гра Landes Рецепти якості

Тартар з яловичини Chalosse, "сіно майонез" та стружка фуа-гра

Тартар з яловичини Chalosse, з ножем та стружками фуа-гра. Просто захват.

400 до 500гр яловичої груші Chalosse IGP/Label Rouge 1 жменя органічного сіна 100gr качиної фуа-гра від Landes IGP/Label Rouge 1 половина цибулини Каперси Корнішони 1 яєчний жовток Сіль перець

Холодну настояти нейтральну олію з органічним сіном у скляній пляшці не менше 10 днів

Наріжте ножем грушу з яловичини Chalosse з яловичини

Робіть стружку фуа-гра з часточки замороженого фуа-гра. Продовжуйте зішкріб лезом ножа, стежачи, щоб не травмувати себе. Забронюйте стружку печінки в морозильній камері

Подрібніть червону цибулю, каперси, соління і додайте до м’яса

Зберіть класичний майонез, емульгуючи його сінним маслом

Включіть майонез у м’ясно-приправочну суміш

Відкоригуйте приправу та додайте за смаком соус Табаско та Ворчестер

Готуйте за допомогою формочки для печива

Коли буде готовий до смаку, розкладіть заморожену стружку з фуа-гра

Насолоджуйтесь салатом з молодих пагонів, картоплею фрі з качиним жиром