Тартар з морського їжака та авокадо, приправа з каперсів та маринованих огірків для 4 осіб - Рецепти

Інгредієнти

  • 2 яйця
  • 1/4 пучка подрібненої петрушки
  • 20 г каперсів
  • 20 г солінь
  • 1 сірий лук-шалот
  • сік 2 жовтих лимонів
  • 1 необроблений лимон
  • 2 авокадо
  • 4 скибочки сільського хліба
  • 8 обстріляних морських їжаків

Підготовка

Яйця загартовуйте протягом 10 хвилин у каструлі з окропом, відразу ж очистіть їх від струмка холодної води. Відкрийте яйця, відокремте білки від жовтків і пропустіть жовтки через сито (тримайте два білки нарізно), щоб отримати яйця мімози. Подрібніть зарезервований яєчний білок, зварений круто. Подрібніть каперси, потім соління, потім очищений лук-шалот і, нарешті, петрушку (вимиту і висушену) і помістіть їх у невеликі окремі рамкіни.

приправа

Очистіть і очистіть авокадо від шкірки. У блендер покладіть м’якоть авокадо, сік 2 лимонів, сіль і добре перемішайте, щоб вийшла однорідна паста. Економним ножем видаліть шкіру необробленого лимона і натріть цедру, розріжте лимон і зберіть м’якоть.

Підсмажте скибочки заміського хліба, щедро намажте їх 1 ст. столову ложку крему з авокадо, розподіліть язики морського їжака, м’якоть лимона, натерту цедру, перець і подайте до яєчної мімози, петрушки, яєчних білків, каперсів, цибулі-шалоту та соління. Подавайте негайно.