Татарська кухня

Росія - величезна багатонаціональна держава. У зв'язку з цим кулінарні традиції нашої країни дуже різноманітні. Не існує жодної "російської кухні". Кожен з народів, який населяє Вітчизну, має свої кулінарні традиції. Цей текст про татарську кухню.

Коротка історія татарської кухні

У давнину татари були кочівниками. Вони рухались по степах разом із сім’ями та всіма своїми маєтками. Звичайно, в таких умовах їжа з особливим сортом не блищала. Від нього потрібно було бути поживним, мати високу енергетичну цінність.

Основою їжі татар завжди було м'ясо. Звичайно, саме м’ясо разом з ними «бродило». Найпоширенішими були коні та баранина. Татари з яловичини їли досить рідко, не кажучи вже про свинину, з якою мусульмани мають особливі стосунки.

М’ясо тартарної ялиці зазвичай варять або готують на пару. Вони готували це у своїх "перервах"

Походи (на кочівників) у великі басейни - Казана. Звичайно, навіть міцний, жирний м’ясний бульйон не наливав. Вони готували і подавали шашлик («шишлик») - смажене м’ясо на паличці (або кілька) над вугіллям. Ми підготували м’ясо і готове до подальшого використання. Його солили, коптили, сушили і сушили. Кизилк - сушена ковбаса, виготовлена з кінського м’яса, досі одна з улюблених страв татар.

Однак ті самі коні чи вівці є не лише джерелом м’яса, але й молоком. Молоко та кисломолочні продукти відігравали важливу роль у харчуванні давніх татар. Вони готували та пили кумис, катик (жирний йогурт) та інші напої та прості страви.

Минули роки та століття. Змінився спосіб життя татар. Вони оселилися в багатьох районах сучасної Росії, почали займатися фермерством, переходячи до стійкого способу життя. Це послужило різноманітності татарської кухні. Багато хто брали з кухонь інших народів або були природним наслідком того, що татари займалися землеробством в умовах сидячого життя: вирощували пшеницю, жито, гречку, овес, горох, просо. Розвинена і худоба. На татарському столі були нові продукти - бездріжджовий хліб (коржі з пшеничного та житнього борошна), а також різноманітні крупи та злаки. Крім того, татари стали пити як чорний, так і зелений чай. Однак можна сказати, що остання є найпопулярнішою. Татари також активно і віддані птахівництву. Однак не можна сказати, що на їх кухні є багато страв з м’яса птиці.

З садівництвом і садівництвом татар спочатку, особливо вперше після виходу з кочівництва, якось не склалося. Однак вони поступово розвивались і відігравали значну роль в татарському господарстві. На татарському столі також з’явилися овочеві страви (з гарбуза, буряка, моркви, цибулі). І ягоди, і свіжі, і сухофрукти, і мед (татари почали займатися бджільництвом). Картопля татари "лише" "визнали" в середині позаминулого століття, але страви з "земляного яблука" дуже швидко підкорили їхні серця (та й шлунки, мабуть) і стали головною гарнірною базою татарської кухні.

Зараз багато татар розкидано по євразійському континенті. Звичайно, вони в основному дотримуються тих кулінарних традицій, які панують у регіоні проживання, але додають їм елемент власної ідентичності. Але там, де татари живуть у великих діаспорах (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крим), національні кулінарні традиції дуже сильні та шановані.

Звичайно, сучасна татарська кухня включила багато кулінарних традицій своїх сусідів: росіян, марійців, удмуртів, казахів та інших народів. Однак основою для цього як і раніше є м’ясо та крупа, а також молоко та хлібобулочні вироби. Не забувайте про прості, але дуже смачні татарські супи та супи, які зазвичай готують на міцному м’ясному бульйоні і зазвичай наповнюють макаронами або крупами.

Татарська кухня тяжіє до східної кухні, і в зв'язку з цим одна з її головних особливостей - багато страв дуже жирні.

У рецептах жир згадується по-різному. Це може бути рослинне або вершкове (часто розтоплене) вершкове масло, а також тваринний жир: в першу чергу це баранина, а також коня, яловичини, птиці. Насправді це сталося історично, ще з кочових часів, тому що для того, щоб витримати переправи на великі відстані було потрібно багато сил.

Звичайно, раціон харчування татар не обмежується переліченими вище стравами. Вони їдять рибу та птицю, але також гриби, вирощують фрукти. Але не можна сказати, що ці продукти є основою татарської кухні.

Кілька рецептів татарської кухні

Звичайно, татарська кухня набагато різноманітніша, ніж це можна описати в одному матеріалі. "Кулінарний Едем" буде радий отримати від вас різні татарські рецепти, щоб поділитися з іншими читачами. До речі, ви можете спробувати страви татарської кухні, не тільки приготувавши їх вдома або відвідавши, наприклад, Татарстан. У Москві є кілька татарських ресторанів. Ви можете знайти їх в інших великих містах Росії. Але ми все-таки вирішили порадувати вас кількома рецептами. Приємного апетиту або, як кажуть татари, "Ашларегиз туле бульсин!".

Токмач - татарський суп-локшина

Інгредієнти (кількість залежить від кількості порцій):
М'ясо (баранина, яловичина або курка),
Макарони,
Картопля,
Морква,
цибуля,
Зелень з кропу, петрушки,
Солоний перець.

Підготовка:
До розмішаного бульйону додайте картоплю, нарізану великими шматочками, морквяні склянки та половину цибульних кілець. Варіть овочі 20-25 хвилин. Приблизно за десять хвилин до готовності суп можна посолити і поперчити. Потім покладіть макарони в казан (можна купити в магазині або приготувати самостійно - це просто). Коли паста звариться, вона спливе. Через дві-три хвилини зніміть суп з вогню. М’ясо нарізати на порційні шматочки, викласти в миску і залити гарячим супом.

Якщо ви хочете підготувати варіант відпустки Токмач, витягніть всю картоплю, моркву та цибулю перед тим, як кидати макарони. Покладіть овочі на блюдо, а зверху кладіть шматки м’яса - вийде електроенергія. У тарілках залийте бульйон локшиною, посипте зеленню і подавайте на стіл зі слоном посередині. Додайте до всього цього ще одну чашку багнета для кожної годівниці та невелику кількість гострої приправи в розетці - ви отримаєте класичний образ татарської їжі.

Перші страви татар - це вареники (це позика звичайно). Справа в тому, що служба татарською мовою є автентичною

їх з бульйоном. Пельмені з татарської страви дещо ритуальні. Вони прийняли (традиція збереглася до наших днів) лікувати молодого зятя та його друзів.

Інгредієнти (кількість залежить від кількості порцій):
М'ясо (баранина або яловичина),
Кістки для відвару (можна брати з середньої частини стегна),
бульйону,
Картопля,
цибуля,
Морква,
мариновані огірки (бажано бочки),
часник,
Топлене масло,
Солоний перець.

Перемяч - це тартарний пиріг круглої форми, виготовлений зі свіжого або дріжджового тіста, наповненого шматочками жирного м’яса (можна з фаршем) з картоплею або (рідше) крупом. Справжній джемпер із зубного каменю завжди має круглий отвір зверху. У Росії такі тістечка називають беляшамі. Це вже відомо, але неправильна назва. Справа в тому, що в татарській кухні (від цього татарського слова і російського «Белящ») є великий запечений пиріг з прісного тіста з м’ясною картоплею, іноді м’ясно-круп’яною начинкою.

Чак

Інгредієнти:
Пшеничне борошно, випічка, преміум клас,
Яйця,
цукор,
сіль,
топлене молоко,
меду.

Підготовка:
Знаменита східна солодкість чак-чаку є невід’ємною частиною національної татарської кухні. Складається з тіста та меду (медовий сироп). Тісто виготовляється просто - з пшеничного борошна найвищої якості, яєць, цукру та солі (можна також додати розтоплене молоко). З її форми утворюються тонкі палички, вони повинні нагадувати вермішель, але ви можете зробити їх товщі. Палички можна замінити кульками з тіста. Розмір кульок - із середньою або великою серцевиною фундука. Смажте «вермішель» або «фундук» з кляру в окропі (смаженому у фритюрі). Будьте обережні, щоб не обпектися. Потім відкиньте все на друшляк, щоб змастити скло.

Для сиропу використовуйте мед і цукор. Перемішайте їх і поставте на повільний вогонь. Сироп не повинен бути занадто густим. Якщо вона занадто густа, додайте трохи води. Варити 10-15 хвилин.
Коли сироп буде готовий, вилийте його в чашку, де знаходяться «вареники» зі смаженого кляру. Акуратно перемішайте, складіть предметне скло в миску і дайте йому охолонути (можна поставити в холодильник). Подавайте чак-чак холодним на столі.