Тефф Наскільки здоровим є модний тип пшона насправді

Чи знаєте ви, який найменший вид зерна у світі? Його називають тефф або, часто, карликове пшоно. За цим стоїть безглютеновий тип пшона, який традиційно вирощується в Ефіопії і який став модним суперпродуктом в Європі за останні роки. Кальцій, магній, залізо, цинк: Teff (також: Eragrostis tef) багатий на життєво важливі речовини, так. Однак насправді це здоровіше за інші зерна, як стверджують багато людей?

Що саме - тефф?

"Тефф - це просо з дрібними зернами, яке вирощується лише в Ефіопії", - каже дієтолог д-р. мед. Стефан Кабіш. Тефф належить до роду культурного проса. Тхеф традиційно вирощується в Ефіопії близько 6000 років. Це один із найдавніші культивовані злаки зовсім.

Цей тип пшона, який часто називають карликовим просом, вважається найменшим видом зерна у світі - але чому? Ну, тому що 150 зерен теффа приблизно такі, як зерно пшениці. До речі: завод з виробництва теффу дає близько 10 000 зерен. Вони такі ж крихітні, як, наприклад, мак. Тефф може бути білим, червоним, чорним або коричневим - білий варіант є найпопулярнішим.

У країні походження карликове пшоно використовується для багатьох різних цілей. Незалежно від традиційних коржів, ін’єр, пшоняної каші, кормів для тварин, шнапсу чи пива (телла): це важлива основна їжа, без якої люди тут не можуть і не можуть обійтися. "Для переробки теффового борошна на класичний хліб або макарони необхідні складні виробничі процеси та добавки", - пояснює д-р. Кабіш далі.

Як і пшениця та жито, тефф - це солодка трава, але вона не містить глютену. Це може бути корисно для людей з целіакією або чутливістю до глютену.

Які переваги teff для здоров’я?

Немає питань щодо цього: Тефф - це життєво важливе і багате на поживні речовини зерно. Але що саме відрізняє Тефф?

Переваги карликового пшона з першого погляду:

безглютенові крупи
низька глікемічна цінність (постійний рівень цукру в крові)
багатий на незамінні жирні кислоти
багатий лізином і кальцієм (корисно для м’язів і кісток)
містить всі незамінні амінокислоти (білкові будівельні блоки)
високий вміст мінералів (залізо, магній, калій, цинк)
високий вміст білка і вітамінів
високий вміст клітковини
багатий клітковиною
забезпечує складні вуглеводи

Чи справді теф здоровіший за інші зерна?

Тефф вітається в ЗМІ як недооцінений суперпродукт. Правда? Не обов’язково, каже експерт. “Теф не здоровіший за будь-яке інше зерно. Він містить подібну кількість білка, але навіть менше клітковини, ніж пшениця », - каже доктор. Кабіш. Вміст мінералів вищий, ніж у більшості інших зерен, так, але такий же високий, як і в інших дрібнозернистих (псевдо) зернах (лобода, амарант). "Вміст вітаміну Е у всіх цих дрібнозернових злаках значно нижчий, ніж, наприклад, у пшениці, житі чи кукурудзі".

Може Teff зменшити симптоми целіакії?

"Всі продукти, що не містять глютену, можуть зменшити симптоми целіакії, оскільки лише клейковина є проблемою целіакії", - каже доктор. Кабіш розглянути. Це зачіпає від 0,5 до 1 відсотка населення. Безглютенові зерна (зернові та псевдозернові) включають кукурудзу, рис, пшоно, гречку та амарант. "Кіноа та теф також не містять глютену, але їх не слід використовувати в Європі з екологічних та соціальних причин", - говорить він.

Тефф: насолода незалежно від втрати?

Екзотичне зерно замість місцевого зерна? Тема стійкості також відіграє тут важливу роль. На думку дієтолога д-ра д. Кабіш недоступний з екологічних та соціальних причин: «Через менший урожай в порівнянні з іншими видами зерна та велику кількість альтернативних безглютенових зерен, крім теффу, не слід спеціально купувати тефф у Німеччині лише для того, щоб забезпечити безглютенову дієту. Подібні непотрібні тенденції в галузі охорони здоров’я вже ведуть до кривавих бандитських воєн в Мексиці за ріллі та зрошення для плантацій авокадо, а в Болівії - до погіршення стану здоров’я населення, яке більше не може дозволити собі кіноа і перейти на дешеве швидке харчування ».

Альтернатива чутливості до глютену та діабету?

Якщо ви чутливі до глютену, корисні всі форми безглютенового харчування. "Тефф для цього не потрібен і ніде не кращий за будь-який інший продукт без глютену", - підкреслює д-р Кабіш. Крім того, діабетики без чутливості до глютену повинні харчуватися збалансовано та різноманітно: з акцентом на овочі, м’ясо зі зниженим вмістом, з високим вмістом клітковини, з великою кількістю корисних рослинних жирів та низькообробних продуктів, що містять цукор. Клейковина тут не грає ролі. "Згідно з дослідженнями, безглютенова дієта у пацієнтів без чутливості до глютену пов'язана з підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця", - сказав д-р. Кабіш.

Лікар. мед. Стефан Кабіш, лікар-дослідник у відділі клінічного харчування Німецького інституту харчування людини Потсдам-Ребрукке (філія Шаріте CBF).

Набряк:
Хайнігер, США (2016). Теф (Eragrostis tef (ZUCC.) TROTTER) - безглютенова крупа з Ефіопії, Швейцарія Z Ganzheitsmed
Байе, Калеаб (2014). Teff: Склад поживних речовин та користь для здоров’я. Міжнародний інститут досліджень харчової політики
Lebwohl, B., Cao, Y., Zong, G., Hu, F. B., Green, P. H., Neugut, A. I.,. & Willett, W. C. (2017). Тривале споживання глютену у дорослих без целіакії та ризику ішемічної хвороби серця: проспективне когортне дослідження. bmj, 357, j1892.