Технічна латиниця - essenZ - доктор

Білки також називають білками. Вони складаються з амінокислот.

Амінокислоти - це будівельні блоки білків. Амінокислоти вишикуються в довгі ланцюги. Всього існує 20 амінокислот, 8 або 9 з яких є необхідними, тобто життєво важливими.

Жири та олії відрізняються між собою Фізичний стан при кімнатній температурі (приблизно 21 ° C): Жири тверді, а олії рідкі. Припущення, що одні з них тваринні, а інші рослинні, або що деякі самі по собі здорові, а інші завжди нездорові, є помилковим.

У продуктовій торгівлі жири можна позначати як олії, наприклад кокосове масло, яке є твердим при кімнатній температурі.

Жирні кислоти - це будівельні блоки жирів та олій. Вони відрізняються своєю хімічною структурою довжина і їх Рівень насиченості.

В довжина розрізняють короткий, середній та довголанцюговий.
Рівень насиченості описується як насичений, мононенасичений та поліненасичений.

Є, наприклад, коротколанцюгові насичені жирні кислоти, середньоланцюгові насичені жирні кислоти, довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти та багато інших.

Три жирні кислоти утворюють одну Тригліцериди, У цій тристоронній мережі жирні кислоти в основному містяться в їжі. Різні жирні кислоти завжди містяться в природному жирі або олії.

Спеціальні поживні речовини в їжі

Клітковина - це неперетравлювані інгредієнти в їжі. Клітковина входить розчинний у воді і нерозчинний у воді розділений.

Продукти з розчинною клітковиною: Плоди (пектин), бобові (галактани = розчинна геміцелюлоза), овес і ячмінь (глюкани), а також агар-агар та карагенан, виготовлені з водоростей.
Їжа з нерозчинною клітковиною: Елементи клітинних стінок рослин у фруктах, овочах та злаках (цільні зерна).

Фітохімікати такі Барвники та ароматизатори а також природні гормони, які містяться в рослинній їжі та позитивно впливають на здоров’я.

Наприклад, Барвник ß-каротин (або бета-каротин), який міститься в моркві, серед іншого, або в Глюкозинолати, що містяться в овочах капусти, наприклад.

Холестерин надходить лише (за дуже невеликими винятками) тваринна їжа попереду. Це необхідно, оскільки без холестерину життя тварин було б неможливим. Наприклад, холестерин міститься у всіх клітинних стінках. Це потрібно для накопичення статевих гормонів (естроген, тестостерон). Іншими словами, якби у нас не було холестерину, ми не могли б ні розмножуватися, ні будувати клітини.

На відміну від того, що припускали, дієтичний холестерин сам по собі не підвищує рівень холестерину в крові.

Спрощеними словами, можна сказати наступне:

Холестерин в їжі має мало спільного з цим для більшості людей Холестерин в крові зробити. Інші компоненти їжі мають більший вплив на рівень холестерину.
В знизити споживання холестерину через їжу організм сам виробляє (підвищує) холестерин для того, щоб мати достатню кількість доступного в якості будівельного матеріалу (це ЕДІ). Вегани, які повністю уникають тваринної їжі, також можуть мати високий рівень холестерину.

У їжі не розрізняють холестерин ЛПВЩ та ЛПНЩ.