Техніка приготування, як ми готуємо качину грудку, як у ресторані FoodStory

Приготувати качину грудку на власній кухні дуже просто. Потрібно лише пам’ятати кілька основних правил. По-перше, почніть із збільшення качиної грудки з боку шкіри, щоб жир міг танути на сковороді. По-друге, качині грудки готуються повільно, терпляче. Ми детально описуємо всі кроки нижче.

техніка

інгредієнти:

4 шматки качиної грудки (112-140 грам)

1 столова ложка апельсинової цедри

Спосіб приготування:

Намажте качину грудку паперовим рушником. Гострим ножем легко збільшуйте шкіру та жир качиної грудки, не розрізаючи м’яса.

Приправте м’ясо сіллю (більше з боку шкіри, менше з іншого боку).

Покладіть шматки качиної грудки шкірою вниз на холодну сковороду. Поставте каструлю на плиту на повільний вогонь. Ви також можете використовувати іншу сковороду, щоб покласти її, щоб трохи розрівняти м’ясо.

Через 5 хвилин жир на качці почне танути. Дайте м’ясу варитися приблизно 15 хвилин. Якщо у вас є термометр для м’яса, необхідна температура всередині скрині повинна досягати близько 52 градусів Цельсія.

Поверніть вогонь вище і дайте качці варитися ще хвилину, щоб на шкірі утворилася золотиста скоринка. Переверніть качину грудку і дайте їй варитися ще 2 - 7 хвилин, залежно від того, наскільки добре ви хочете, щоб це було. Вийміть шматки качиної грудки з каструлі і покладіть їх на дерев'яний подрібнювач. Дайте їм «відпочити» кілька хвилин.

Ви можете перетворити жир на сковороді у смачний соус. Для початку налийте біле вино в гарячу сковороду. Дерев’яною ложкою очистіть шматочки м’яса або жиру, що залишились на дні сковороди. Нехай вино падає. Додайте курячий суп і дайте йому все охолонути, поки не вийде добре вкритий соус. Зніміть його з вогню і додайте вершкового масла. Все змішати і заправити соус лимонним соком, сіллю і перцем. Подавати з нарізаною качиною грудкою.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.