Технологічна платформа SUNI 3D FOOD PRINTERS
Чи зроблять 3D-принтери для їжі революцію в нашому харчуванні? ?
Завтра наша їжа буде надрукована ?
Саме над цим питанням задумувались учасники спільного дослідницького проекту “Eating 4D”. Уявіть, що ви зайшли на кухню свого розумного будинку. Встановлений між підключеною плитою та тостером, сумісним із IoT (Інтернет речей): 3D-принтером для їжі, здатним друкувати та готувати улюблену їжу. Ця концепція далеко не стала реальністю.
Приблизно через п’ятнадцять років це стане загальною характеристикою не лише будинку для однієї сім’ї, а й кухонь ресторанів та мереж виробництва харчових продуктів.
Роздрукуй мою їжу, але чому ?
Завдяки 3D-друку їжі кожен може надрукувати харчові прикраси на шоколаді, цукрі, печиві ... Ця технологія ефективна для пельменів, макаронних виробів, піци, млинців, кондитерських виробів та морозива. Тривимірний принтер дозволяє всі ваші фантазії - від скрапу до кулінарного дизайну, поєднання кулінарії та мистецтва.
Окрім задоволення очей, друк продуктів також дозволяє:
- Економія часу,
- Впровадження оптимізованих та індивідуальних планів для кожного члена сім'ї,
- Обмежити харчові відходи шляхом регулювання кількості,
- Включіть ретельно дозовані поживні речовини,
- Гарантуємо ідеальну простежуваність,
- Починати готувати їжу дистанційно завдяки розробці мобільних додатків.
"Ясла 4D": занурення у Foodtech
“Manger 4D” - це програма, присвячена дослідженню можливостей, які пропонує перетин нових технологій (змішана реальність, доповнена реальність, Інтернет речей та цифрове виробництво), хімії харчових продуктів (текстури) та гуманітарних та соціальних наук.
Цей спільний дослідницький проект об'єднує консорціум з дев'яти компаній та експертів з академічного та інституційного світу. Цілями проекту є створення нових додатків та цифрових рішень, що створює цінність для компаній, а також втілення виміру Food Tech у регіональному масштабі та просування його на національному та міжнародному рівнях.
Досліджуються три експериментальні шляхи: конкретна та персоналізована їжа (старіння населення, маленькі діти тощо), швидке приготування їжі, кулінарний дизайн та промислові макетування.
Цифрові рішення, присвячені харчовому всесвіту
"Manger 4D" досліджує шляхи трансформації харчової промисловості за допомогою цифрових технологій шляхом перетину цифрових можливостей та харчових ланцюгів.
Завдяки промоутеру та академічним гравцям, зосередженим на столичному районі Ренна, створено реальний процес співтворчості в режимі роботи «живої лабораторії»: місце для зустрічей, вивчення, тестування та впровадження рішень. Цифровий присвячений їжі промисловості.
SUNI пілотувала партію, призначену для проектування та створення прототипів машини (3D-принтера) для випробувальних стендів. Покладено основи проектування, зокрема інтеграція гігієнічних обмежень.
Як працює харчовий 3D-друк ?
3D-принтер для їжі відновлює справжню форму з 3D-цифрового файлу шляхом нанесення, агломерації та затвердіння агропродовольчого матеріалу або матриці. Цей матеріал зберігається у рідкій, пастоподібній або порошкоподібній формі, а потім занурюється в машину в картриджі.
Передача 3D-файлу на принтер запускає друк: машина розміщує їжу на підносі послідовно шарами, щоб зробити шматочок шоколаду, млинець, цукрову прикрасу або картопляне пюре з соленим маслом.
Огляд принтерів для їжі
Більшість 3D-принтерів для їжі працюють шляхом осадження, що означає, що вони наносять шари сировини в процесі додавання матеріалу. Ця техніка заснована на технології, доступній для пластмасової промисловості. Спектр можливостей ще не повністю вивчений для харчових продуктів.
Нове покоління 3D-принтерів для їжі поєднує форсунки, порошковий матеріал, лазери та роботизовані зброї для виготовлення цукрових скульптур, шоколаду з малюнком та випічки з дротяної сітки. Продукти вже є на ринку, їх можна придбати в Інтернеті.
Один принтер, ChefJet від 3D Systems, кристалізує тонкі шари дрібнозернистого цукру в різних геометричних конфігураціях. У того ж виробника Cocojet виробляє шоколад на замовлення, зі шприців з красиво таючими візерунками. Сучасні принтери працюють ще краще.
Наприклад, La Foodini використовує свіжі інгредієнти, завантажені в капсули з нержавіючої сталі, для приготування піци, фаршированих макаронних виробів, кіш і тістечок. Машина для виготовлення макаронних виробів Barilla друкує локшину водою та манним борошном. А прототип Хода Ліпсона, професора машинобудування в Колумбії, робить прості харчові батончики та тістечка.
Вам сподобалась стаття? Поділіться цим із вашими мережами
Лабораторія SUNI Digital Foodtech
SUNI та команда проекту спочатку експериментували із засобами та способами використання. На Foodini команда за допомогою шеф-кухаря зірки Мішлена опрацювала основу з м’яса індички з кремом, сіллю та перцем Еспелетт. Таким чином, тривимірний файл для птиці був надрукований з цією харчовою матрицею.
Для того, щоб протестувати всі харчові матриці промислового консорціуму, SUNI встановила специфікації для НДДКР для тестування та друку цих матриць, починаючи від солінь і закінчуючи лососем.
Під матрицею мається на увазі, що основа їжі готується і, можливо, доповнюється. Внесок академічних акторів, зокрема Agrocampus Rennes, зосереджувався на цих матрицях, щоб зробити їх друкованими. Йдеться про роботу з в’язкістю, плинністю матеріалу, зберігаючи фактуру, необхідну для кулінарії.
SUNI, відповідальний за розподіл машин, виробничі засоби, розробив із мультидисциплінарною командою (мехатроніка, харчова промисловість) машину: M4D. Цей носій, оснащений трьома друкарськими головками різних технологій, дає можливість працювати з різними типами матеріалів (овочеве пюре, м’ясне пюре, шоколад, масло тощо).
В даний час SUNI проводить кваліфікаційні випробування матриць, спрямовані на визначення робочих параметрів для гарної друкуваності.
Проблеми можуть полягати в тому, щоб накласти матеріал без того, щоб їжа руйнувалася або деформувалася, або мати продуктивність, адаптовану до промислового середовища.