Телець (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про бика 750г

Вживане м’ясо биків походить від порід Камарг, або Ді Біу, і Хоробрий, або Бойовий.

PDO стосується лише тварин, не відібраних для гри в кориду.

Покупка

Щоб вибрати м’ясо бика, краще забезпечити наявність марки AOP Taureau de Camargue, гарантію якості.

Підготовка

М’ясо бика зазвичай перед приготуванням маринують.

Досить жорсткий, він може маринуватися протягом двох днів, при цьому регулярно перевертаючи.

використання

М’ясо бика можна тушкувати, смажити, смажити на смазі і навіть гасити.

Є стейки, філе, флангові стейки, стейки. Бика також можна скуштувати як тартар або карпаччо.

Збереження

М’ясо бика буде кілька днів зберігати в холодильнику в оригінальній упаковці. Може замерзнути.

Буде краще і ніжніше, якщо його залишити при кімнатній температурі щонайменше дві години перед приготуванням.

Інше м'ясо

Баранина

Фуа-гра

Яловичина

Качині грудки

Харчові цінності на 100г

М’ясо бика - це джерело енергії, у ньому 180 калорій на 100 г.

Він забезпечує хорошу дозу білка і не має високого вмісту холестерину.

Смакові сполучення

Найвідоміша страва з м’яса бика, безсумнівно, є охоронцем бика. Це тушонка, тушкована з овочами, беконом та зеленню. М'ясо попередньо маринують у соусі з червоного вина.

Це м’ясо, наприклад, в паві або філе, також можна смажити на грилі, з соусом з каштанів, червоного вина, цибулі-шалоту або навіть грибів та фуа-гра.

Пивний або яблучний соус чудово поєднується з биком. Це м’ясо також чудово поєднується із такими смаками, як кабачки, лимон, чебрець, особливо в маринаді.

Більш оригінально, бичачий хвіст варений. Що стосується гардіану, то перед тим, як гасити на повільному вогні, хвости маринують цибулею, морквою та червоним вином.

---