Теля - Швидкий

Телятина надзвичайно ніжна, ніжно-рожева і містить багато білка і мало жиру. Ось чому, з точки зору багатьох дієтологів, телятина входить до списку рекомендацій перед іншими видами м’яса. У Німеччині визначення телятини викладено в керівних принципах для класів торгівлі яловичиною. Загалом забите теля не важить більше 150 кг. Але офіційних обмежень ваги немає. Хоча яловичина повинна дозрівати до 14 днів, телятини потрібно лише два-три дні для дозрівання. Телятина особливо ніжна, оскільки м’язи литок ще не повністю розвинені, а сполучна тканина менше, тобто не розвинена і все ще м’яка.

теля

1. Шия/шия

Теляча шийка тонко вирощена, що робить її особливо придатною для запікання і тушкування, а також для приготування їжі. Теляча шия також використовується з фрікасі, гуляшем та плавцем рагу. З недоробленої телячої шийки також вирізають відбивні

2. назад

Сідло з телятини особливо ніжне і особливо підходить для запікання і пасірування, а також нарізане на стейки, шніцель та відбивні для швидкого запікання. Спина (також відома як `` сідло '') молодих тварин також смажується на кістці в цілому і часто представляється як демонстраційна деталь і вирізана лише за столом гостя.