Теляча печінка дається через збите яйце і смажується
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Печінка загалом і телятина зокрема - це мої улюблені нутрощі для приготування швидкого обіду чи вечері в моїй родині. Гарнір, який розміщують поруч з печінкою, часто є чимось, що подавали раніше, залишившись після обіду чи вечері.
На грилі - теляча печінка на грилі з тостами та сиром з цвіллю або сковородою, з різними гарнірами (зазвичай підходить до будь-якого гарніру з овочів, макаронних виробів, картоплі або рису), печінка може бути делікатесом, оціненим маленькі, але також і старші.
Печінка птиці (курка/курка, індичка, качка, гусак) підходить для ширшого асортименту страв - смажена куряча печінка з цибулею, печінка індички з помідорами, гусяча печінка з хумусом.
Рагу з печінки птиці - справжній кулінарний захват - рагу з печінки індички, бекон та гриби. Гурмани скрізь знають, чому.
Спогади, спогади. У смутні часи, до '89 року, коли постачання того, що було потрібно для сімейної трапези, було проблемою, нутрощі були дещо доступним джерелом у тому сенсі, що вони все ще були доступними. Це правда, що натовп і писк, лайка та міазми з нескінченних черг, товпилися перед прилавком позаду м’ясної зали (у залі ви могли знайти лише Маноле, м’ясника, який стрибнув йому на плечі, коли ви запитали його, чи не прийшло м’ясо, і багато таких, як я які кружляли, просто, просто, вклавши щось у це) навряд чи можна забути. Якщо ви можете пробачити ті часи, сповнені тривоги та нестаток, ви не можете їх забути. Після натовпу настала черга старих туч на грилі, які на великому полум'ї печі швидко заселили себе печінкою, нирками та серцем (теляча печінка на грилі з макаронами, свинячі нутро на грилі), густий дим вторгся на кухню і загадкові запахи у вестибюлі блоку і до сусідів.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: теляча/свиняча печінка, пшеничне борошно, свіжі курячі яйця, соняшникова олія, крупна сіль, перець горошком.
Теляча/свиняча печінка купується трохи більшим шматочком, який очищається від слідів судин і шкіри, порціонується на шматочки розміром з долоню.
Велика увага ! Перевірте шматок печінки, який купив, якщо праска повністю видалена м’ясником, щоб остаточне приготування не було гірким.
інгредієнти
- теляча печінка,
- курячі яйця,
- пшеничне борошно,
- соняшникова олія.
Як зберегти залишки шматочків телячої/свинячої печінки, не готові ? Шматочки печінки, що підлягають смаженню, промивають кров’ю в деякій кількості води, відціджують у ситі та протирають абсорбуючим папером. Решта шматочки печінки не миються, їх лише протирають абсорбуючим папером і складають у харчові поліетиленові пакети, які зберігаються в морозильній камері.
Покроковий рецепт
- Порція телячої печінки шматочками розміром з долоню для смаження на соняшниковій олії.
- Прокрутити шматочки печінки через пшеничне борошно, приправлене крупною сіллю.
- Приготування курячих яєць, збитих і приправлених свіжомеленим горошком перцю.
- Занурте шматочки печінки у збиті яйця.
- Смажте шматочки печінки на соняшниковій олії на середньому вогні.
- Подавати смажену печінку, гарячу, без гарніру, з гірчицею або з гарніром з картопляної страви або будь-яким іншим улюбленим гарніром.
Шматочки печінки перед смаженням обвалюють у пшеничному борошні, в яке клали грубу сіль.
Курячі яйця збивають виделкою або виделкою і заправляють свіжомеленим горошком перцю.
Шматочки печінки, обкатані в пшеничному борошні, занурюють у збите яйце і добре загортають у яйце.
Як ми смажимо печінку ? Розігрійте сковороду з високими краями, в яку слід покласти соняшникову олію. Немає помилки, якщо смажити печінку на салі або навіть на салі. Особисто я згоден з салом для смаження свинячої печінки та салом для смаження телячої печінки.
Кожен на свій смак ! Більшість професійних кухарів рекомендують готувати печінку так, щоб шматочок печінки залишався, посередині, кровоточивим. Не будучи професійним кухарем і керуючись лише своїм смаком та власними уподобаннями, мені подобається покращувати печінку, поки шматочок печінки не стане рожевим посередині.
Смажену печінку подають гарячою з улюбленим гарніром або просто з гірчицею та гарячим хлібом.
На такому бенкеті не можна пропустити келих домашнього вина з інжиру. Холодне пиво йде.
Якщо смажену печінку подають з улюбленим гарніром, то працює сезонний салат.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Оскільки метеорологи оголошують спекотне літо, ідеї рецептів для підготовки до спеки, щоб якомога менше залишатися біля печі, я думаю, можуть бути цілком вітаються для молодих домогосподарок та іншого.