Теляче філе, приготоване при 80 градусах на лаймі, імбирі та лимоннику з теплим
Звучить багато лайма та імбиру, але це не так. Я думаю, що це дуже гармонійне блюдо. Але це як завжди, смаки різні.
чорний перець з млина
1 необроблене органічне вапно
2 стебла лимонної трави
1 чайна ложка маринованого імбиру 1
3 свіжих лаврових листа
1 чайна ложка маринованого імбиру (для салату)
1 чайна ложка горошку перцю рожевого
Сік з 2 органічних лаймів для салату
2 - 3 столові ложки білого вина або хересного оцту
Підготовка:
Теляче філе повинно бути кімнатної температури. Розігрійте духовку до 80 градусів, поставте плиту або деко для м’яса безпосередньо в духовку, щоб воно нагрілося. Протріть філе насухо і видаліть жир, шкіру та сухожилля, будь ласка, працюйте дуже чисто.
Промийте вапно гарячою водою і наріжте дрібними скибочками. Відріжте стебло і кінець лимонної трави і постукайте по ній тильною стороною ножа. Грубо подрібніть злитий імбир.
Приправте філе сіллю і перцем і обсмажте на топленому маслі гарячим, але не дуже гарячим з усіх боків, будь ласка, також з кінців - це займає 5 хвилин.
Безпосередньо перед запіканням м’яса додайте на сковороду імбир, скибочки лайма і лимонник і смажте їх ще хвилину. Тепер покладіть імбир, лайм і лимонник на тарілку, а м’ясо зверху і поставте в духовку при 80 градусах. Найкраще взяти термометр для випалу і встромити його в м’ясо. Коли внутрішня температура м’яса становить 55 градусів, це робиться. Якщо у вас немає термометра, залиште його в духовці на 1,5 години для 600 г філе або 1,75 - 2 години для більших шматків. Добре в низькій кулінарії те, що хвилина не має значення.
Приблизно за 30 хвилин до готовності м’яса перейдіть до цибулі-порею, почистіть і вимийте його, і наріжте найтоншими скибочками. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії і варіть в ньому цибулю-порей протягом 5 хвилин. Подрібніть горошок рожевого перцю в ступці і додайте до цибулі-порею. Дрібно наріжте імбир і додайте до цибулі-порею. Дістаньте цибулю-порей з каструлі і полийте оцтом та соком лайма, приправте сіллю та перцем. Безпосередньо перед подачею залийте салат рештою оливковою олією.
Дістати м’ясо з духовки і нарізати тонкими скибочками. Розкладіть салат і м’ясо по тарілках, а решту винегрету залийте обома. Будь ласка, негайно подавайте і, звичайно, також їжте. 🙂
Ви можете подати з ним хліб, якщо хочете. Але це не обов’язково.
Оригінальний рецепт походить від Сандри Романн, Емс. Я змінив його на свій смак.