Чому рис у ресторанах набагато кращий, ніж удома Поради та підказки - Моє
Для більшості «звичайних» людей спроби приготувати хороший рис не мають успіху. Він часто погано готується, занадто пастоподібний, несмачний ...
Навіть якщо ви будете слідувати вказівкам на упаковці, ви не отримаєте бажаних результатів. Існує можливість купити рисоварку, але чи справді це правильний варіант?
Не втрачай надію! Не потрібно їсти рис тільки в ресторані! Ви можете навчитися освоювати коричневий, короткозернистий, басмати або рис суші перед смертю! Ось поради, які знають професіонали, щоб приготувати рис вашої мрії!
Ви повинні знати насамперед, що все залежить від сорту рису. Є також питання поглинання води та техніки. Виконайте ці дії, щоб отримати смачну, відокремлену та жувальну квасолю прямо з плити.
Полоскання та замочування
Можливо, ви захочете промити більшість білого рису, поки вода не стане чистою, щоб видалити надлишок крохмалю, який може зробити рис клейким, що може зайняти кілька обертів. Можна пропустити полоскання, щоб отримати збагачений білий рис.
Розмочування можна пропустити для більшості довгозернистих сортів, але для коричневого рису його слід залишити замочувати від 30 хвилин до 1 години.
Вам не потрібно промивати і замочувати рис, але замочування на ніч допомагає зробити його більш засвоюваним, відкрити зерно для кращого поглинання води, прискорити приготування їжі та зменшити рівень рису, миш’яку та фітинової кислоти, які він містить. Філати заважають організму засвоювати такі поживні речовини, як магній і кальцій.
Багато кулінарів замочують рис щонайменше за 20-30 хвилин до варіння. Найкраще це робити для середньозернистого білого або коричневого, короткозернистого білого або коричневого рису, басмати, жасмину та тексмати.
Дикий рис слід замочувати не менше 6 - 8 годин, щоб скоротити час приготування. Перш ніж готувати його, ви повинні злити воду.
Співвідношення води
Для білого рису (довгозернистий, басмати, жасмин) співвідношення води має становити від 1 склянки рису до приблизно 1½ до 1¾ склянки води.
Для коричневого рису співвідношення становить 2 до 1. Отже 2 склянки води або бульйону на 1 склянку рису. Дикий рис готується і поглинає воду довше, тому співвідношення має становити 3 склянки води на 1 склянку рису.
Кулінарія
З’єднайте рис і рідину в середній і великій каструлі з кришкою. Додайте 1 столову ложку (15 мл) вершкового або оливкового масла і 1 чайну ложку солі (5 г). Доведіть рис до кипіння, відкритим, на середньому сильному вогні.
Тушкуйте білий рис у кришці з голландською піччю на середньому або слабкому вогні, поки вся вода не вбереться, як правило, через 15-20 хвилин. Замочіть його за 10 хвилин до цього. Не відкривайте кришку!
Непросочений коричневий рис слід кип’ятити на повільному вогні, закривши кришку, від 45 до 50 хвилин. Попередньо замочений коричневий рис варитиметься 20 хвилин, накривши кришкою.
Для дикого рису зменшіть вогонь до середньо-слабкого і кип’ятіть 20 хвилин, якщо він попередньо замочений. Якщо ні, то кип’ятіть 45 хвилин.
Незалежно від того, який тип рису ви вибрали, не піднімайте кришку, щоб поглянути. Може вийти пара, що не дозволить вам зробити ідеальний рис. Щодо смаків, ви можете вільно додавати приправи з маслом і сіллю.
Пам’ятайте, що рис під час варіння розширюється. Тому ви можете зменшити свій рецепт удвічі залежно від кількості гостей.