Телячі мішки; ІОНЕЛЬ ТАРНОВЕСЬКИЙ

Борщ з телятини був моїм улюбленим у дитинстві, який батько часто готував, будучи його спеціальністю. Я віддав перевагу телячій грудці та грудній бруньці, сік був багатим на смак, а м’ясо м’яким та смачним.

Здоровий, втішний борщ з телятини, який завжди подобається в родині!

Інгредієнт - телячий мішок

• 2 кг телячого бульйону, нарізаного товстими скибочками
• 1 кг телячої бруньки (головка грудей) нарізати на шматки
• 3 цибулини, близько 300 г.
• 3 моркви, близько 300 г.
• 1 корінь петрушки плюс 1 корінь пастернаку, загалом близько 150 г.
• 200 г кореня селери
• 1 червоний солодкий перець або 2 стручкові стручки, приблизно 200 г.
• 1 банка х 400 г очищених помідорів
• 1 столова ложка томатної пасти, приблизно 35 г.
• 1 - 1,3 літра кислого борщу або за смаком
• домашня локшина, виготовлена ​​з яйця (рецепт тут)
• 2 пучки зі свіжим листям петрушки
• свіжі, сушені або заморожені листя модрини (залежно від сезону)
• морська сіль грубого помелу і чорний перець, свіжомелений

• гострий перець
• сметана
• скибочки білого або чорного хліба, підсмажені в духовці або на сковороді-грилі

Приготування - борщ з телятини

Спочатку миємо шматки м’яса струменем холодної води.

У велику каструлю (або під тиском) покладіть телятину з 5 літрами холодної води і 2 чайними ложками крупної морської солі. Поставте казан на сильний вогонь і коли він почне закипати, видаліть піну, яка утворюється на поверхні.

Частково накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м’ясо 1,5 - 2 години. У скороварці ми готуємо 50 - 60 хвилин - якщо у нас є плита нижчого тиску, ми можемо готувати 2 транші.

Коли буде готовий, дайте супу охолонути приблизно 30 хвилин, а потім вийміть шматочки м’яса у велику миску.

В іншому чистому горщику процідіть суп через дрібне сито, потім ложкою видаліть жир, що утворюється на поверхні (у нас повинно бути приблизно 4,5 літра супу - якщо він впав більше, залийте його гарячою водою).

Очищені і промиті овочі наріжте невеликими кубиками, не надто дрібними.

Знову поставте суп на вогонь і коли він почне закипати, додайте цибулю разом з морквою, селерою та корінням петрушки. Частково накрийте казан кришкою і дайте йому кипіти 10 хвилин на повільному вогні.

Далі додаємо очищені, подрібнені помідори і очищений перець, нарізаний кубиками. Залежно від ваших уподобань, ми можемо додати інші овочі, які нададуть аромат борщу з телятини - 2-3 картоплі, жменю зеленої квасолі або кілька пучків цвітної капусти. Знову накрийте казан і дайте йому кипіти ще 30 хвилин, на повільному вогні.

Нарешті залийте кислий борщ за смаком (окремо кип’ятячи 1-2 хвилини) та шматки м’яса. Якщо борщ ми знаходимо занадто часто, можемо додати трохи гарячої води.

Варіть ще 5-10 хвилин у маленьких горщиках, потім додайте локшину, добре збовтайте з борошном (рецепт тут). Проваріть борщ на повільному вогні ще 3-4 хвилини, потім приправте сіллю і невеликою кількістю чорного перцю.

Зніміть казан з вогню, а потім додайте аромат борщу зі свіжою петрушкою та дрібно нарізаним листям.

Гарячий борщ розлити в миски або глиняні миски. Подавати зі свіжою зеленню, гострим перцем, сметаною та скибочками підсмаженого хліба. Смачного!

---