Телячий терин зі спаржею відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

700 г телячої телятини (комір, плече)
2 пучка зеленої спаржі
2 моркви
1 стебло селери
1 цибулина
2 гілочки чебрецю
2 лаврових листа
10 листів желатину
2 гвоздики
Сіль
Перець горошком

Етапи підготовки

Розм’якшити желатинові листи в мисці з холодною водою. Очистіть моркву і цибулю. Наріжте цибулю гвоздикою.

Приготуйте м’ясо з морквою, цибулею, селерою, чебрецем та лавровим листом у 1,5 літрах води, починаючи холодно. Сіль і перець (5 цілих горошин чорного перцю) потім тушкувати 3 години на дуже слабкому вогні.

Зцідити і подрібнити м’ясо. Зменшіть відвар на кілька хвилин на сильному вогні, відкоригуйте приправу, процідіть і додайте вичавлені желатинові листи під час збивання.

Очистіть і варіть спаржу кілька хвилин у киплячій підсоленій воді. Злити і освіжити.

Зберіть террін, впереміш з м’ясом і спаржею, потроху долийте гаряче желе до верху. Нехай террін застигне на ніч у холодильнику, перед тим як розклеювати його та нарізати товстими скибочками. Подавайте террін дуже холодним з винегретом.