Телятина з телятини з абрикосами - Chez Requia, Cuisine et confidences

Телятина з тарін з абрикосами

У цей період Рамадану, з четверо о 21:30, ми харчуємось по-різному. дійсно, коли піст був порушений раніше, ми їли легке, коли піст був порушений, і ми після цього справді вечеряли.
У наші дні є лише один прийом їжі, який можна встигнути переварити перед сном (ми лягаємо спати досить пізно). раптом four стає все менше і менше схожим на те, що ми робили раніше, і справді виглядає як "звичайна" вечеря, з тією різницею, що в ці перші дні страви "звідти" частіше є в меню.

Останнє: телячий теджин з карамелізованою цибулею, спеціями та курагою.

Для 6 осіб вам знадобиться:
- 1 кг телячої гомілки (з кісткою)
- 2 великі цибулини
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2 ст ложки цукрової пудри
- 1 невелика паличка кориці
- 1 ч. Ложка імбирного порошку
- 1/2 ч. Ложки куркуми
- 1/2 ч. Ложки перцю
- 1/2 ч. Ложки солі
- 1 невеликий пучок коріандру
- 1 жменька кураги
- сік половини лимона

Очистіть цибулю від шкірки, розріжте їх на 2 частини, а потім на тонкі смужки. Помийте, обсушіть і подрібніть кінзу. М’ясо наріжте великими шматками. У тагін, що йде на вогонь, або чавунну запіканку, влийте оливкову олію, додайте м'ясо та порошкові спеції та 1 ст. Ложку цукру і добре перемішайте, щоб покрити шматки м'яса.
Поставити на вогонь і підрум’янити цибулю на 5 - 7 хвилин, регулярно перевертаючи м’ясо та цибулю.
Додайте 500 мл води, корицю та коріандр і варіть на повільному вогні протягом 1 години.
Тим часом помістіть абрикоси в невелику каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть, накривши кришкою, від 5 до 10 хвилин (чим ніжніше і пухнастіше абрикоси, тим менше їм буде дозволено варити). Видаліть воду, додайте до абрикосів 1 столову ложку цукру і лимонний сік і варіть ще кілька хвилин, поки вони покриються і карамелізуються.
Після того, як тажин звариться, додайте абрикоси і негайно подавайте до столу.

---