Тематичне дослідження TOAST ALE; Шанс для соціальної економіки!
Це соціальне підприємство виробляє пиво з хліба, що залишився під контролем харчових відходів.
Завдяки своєму пиву, виготовленому з надлишків хліба, Toast Ale знаходиться в авангарді боротьби з харчовими відходами та кроку, який робить харчову промисловість більш стійкою.
Відвідавши Брюссельський проект пива та дізнавшись більше про старовинний рецепт, з якого готували хлібне пиво для вавилонського пива, Трістрам Стюарт, засновник Toast Ale, визнав три можливості. По-перше, промислові кількості хліба були розкидані по всьому світу; по-друге, процвітав рух ремісничого пива; по-третє, останні 20 років він провів каталізацію глобального руху активістів харчових відходів та підприємців.
"Виробництво продуктів харчування відповідає за 80% вирубки лісів, 70% споживання прісної води, 30% викидів парникових газів і є найбільшим фактором, що сприяє ерозії ґрунтів та втраті біорізноманіття. Однак третина їжі витрачається даремно. Ми тут, щоб змінити цю ситуацію », - сказала співзасновник і співзасновник Луїза Зіане, яка працювала консультантом з питань сталого розвитку, перш ніж об’єднатися зі Стюарт для створення« Тост Ель ».
Заміна цільного ячменю надлишком хліба
У процесі приготування Тост замінює третину ячмінного солоду хлібом. Хліб забезпечує крохмалі, які ферменти, що містяться в солоді, перетворюються у ферментуються цукри. Дріжджі під час бродіння живляться цукром для створення алкоголю.
Солод є значною частиною вуглецевого сліду виробництва пива. Замінюючи незайманий ячмінь надлишком хліба, Тост зменшує потребу у використанні землі та води у своїх виробничих процесах, тим самим зменшуючи викиди вуглецю, які призводять до зміни клімату.
Соціальне підприємство використовує голови хліба, які неможливо перетворити на бутерброди. Вони виробляють простий білий, коричневий або цільнозерновий хліб, який має легкодоступний цукор і є широко доступним.
Інакше хліб, що залишився, збирався б компаніями, що займаються переробкою відходів, та оброблявся б анаеробними варителями, де харчові відходи розбивались на біогаз для палива та перетравлювались для добрив або використовувались би як корм для тварин. Це неефективне використання ресурсів, які використовують виробництво їжі - хоча і краще, ніж звалище.
Тост пропонує центральний асортимент з чотирьох сортів пива - Lager, Pale Ale, IPA та American Pale Ale -, рецепти кожного з яких розробляються з різними комбінаціями солоду та хмелю.
Нульова експортна політика та місцеве партнерство
Тост пропонує свої рецепти для малих (вітчизняних) та малих пивоварних підприємств, має нульову експортну політику і замість цього прагне до партнерства з місцевими пивоварними та благодійними організаціями по всьому світу, щоб зменшити його вплив.
"Це ключовий екологічний принцип, який ми будемо поважати. Ми віримо в силу місцевого виробництва, тому замість того, щоб виробляти пиво з інгредієнтами з Великобританії та експортувати на інші ринки, ми завжди створюватимемо модель місцевого виробництва з місцевим пивом та місцевим джерелом надлишкового хліба. Ми ділимось своїми знаннями про те, як готується хліб, і домовляємось, що частина виручених коштів буде спрямована на місцеву благодійну організацію. "
Ця бізнес-модель була успішно застосована до партнерських відносин у США, Бразилії, Ірландії, Ісландії та Південній Африці.
Рецепт «Тостів» також залучив понад 80 000 завантажень з моменту запуску «Тосту» у 2016 році - лише у 2019 році рецептом скористалися 3200 саморобних пивоварів, а 27 пивоварних заводів виготовляли хліб із хліба.
Підготовка з надлишком фруктів та овочів
Тост також експериментував з іншими надлишковими інгредієнтами, крім хліба, через серію пива, що готується спільно. Він виготовив гарбузове пиво з крафтовим пивоваром Brew Dog Tower Hill та екологічною благодійною організацією Hubbub та хлібне пиво з популярного британського млинцевого сніданку разом із хлібопекарською компанією Warburtons.
Для пива Toast & Marmelade з пивоварнею Windsor & Eton Brewery соціальна компанія отримала цитрусові фрукти та апельсинову м’якоть, побічний продукт виробництва, від Rejuice, яка виробляє соки холодного віджиму з так званих потворних фруктів та овочів., які викидають, оскільки вони не відповідають косметичним стандартам роздрібних торговців.
Ще одна співпраця у галузі пивоваріння: він поєднав хліб, що залишився від конкурсу хліборобів World Bread Awards, із надлишком фруктів варення та консервами Tiptree.
Демонструючи роль, яку крафтове пиво може зіграти у розширенні можливостей вразливих громад, Тост співпрацює з пивоварнею The Tap Social Movement, яка наймає злочинців, щоб допомогти їм реінтегруватися в суспільство, для пива, яке використовує надлишок хліба з Оксфордського продовольчого банку.
Реінвестування прибутку у благодійність
Тост швидко зрозумів, що системні проблеми в системі харчування не можуть бути вирішені однією організацією, і, таким чином, зобов'язався реінвестувати весь свій прибуток або принаймні 1% свого доходу, що вище, у благодійні організації, що працюють вирішити проблеми харчової промисловості.
Ця обіцянка включена в управлінські документи соціального підприємства, що фактично робить це юридичним зобов'язанням. З моменту запуску в 2016 році компанія "Тост" пожертвувала більше 30 000 фунтів стерлінгів на благодійність.
"Наш бізнес фінансувався за допомогою унікальної інвестиційної моделі під назвою" Equity For Good ". На додаток до того, що не приймають дивіденди, інвестори підписують юридично зобов'язуюче зобов'язання щодо реінвестування будь-якого чистого приросту капіталу в соціальні підприємства або соціально значущі інвестиційні фонди з позитивним підходом до навколишнього середовища або подарунок некомерційній благодійній організації. прибутковий або зареєстрований. Це гарантує, що все значення, створене Тостом, буде і надалі працювати добре. "
Зниження викидів вуглецю
До кінця 2019 року Тост випікав понад 1,8 мільйона скибочок зайвого хліба. Складений, в 1,2 рази вище Евересту.
Застосувавши підхід до циркулярної економіки та замінивши солод побічним продуктом іншої галузі, у 2019 році соціальне підприємство зменшило споживання води на 108,4 м3, що еквівалентно 6,5 рокам щоденних злив, та зменшило землекористування на 7, 5 акрів, що еквівалентно 21 людині, яка годувала типовою британською дієтою протягом року. Таким чином, вдалося уникнути 11 тонн вуглецевих викидів - що еквівалентно понад 1,2 мільйона платежів за смартфони.
"Зміна рахунків за зерно для всієї виробничої галузі дозволить звільнити величезну кількість землі, яка в іншому випадку була б перетворена на сільське господарство, зменшивши викиди лісів. Це також суттєво зменшило б викиди від вирощування, переробки та транспортування зернових культур та процесу солоду. "
Виправлення системи харчування під час кризи COVID-19 (і не тільки)
У відповідь на низьку кількість реєстрацій та пожертв добровольців через пандемію COVID-19, соціальне підприємство запровадило ініціативу "Харчування" зі своїм головним благодійним партнером Feedback Global. За кожне куплене пиво один прийом їжі дарується людині, яка цього потребує, і «Тост» до цього часу зібрав достатньо коштів для розподілу понад 25 000 страв уразливим громадам.
Реінвестований прибуток тостів також підтримує кампанії зворотного зв'язку для вирішення найважливіших харчових питань, включаючи використання їстівних культур для виробництва енергії або консервативні етикетки даних, що призводять до непотрібних харчових відходів.
Благодійна організація стала піонером "потворної" фруктово-овочевої кампанії, а мережа Gleaning, яка найме добровольців для порятунку решти врожаю з ферм, відхилених супермаркетами через їх форму, розмір або колір, переросла. щоб відповідати мінливим прогнозам покупок.
Нульові викиди вуглецю до 2030 року
Як частина ширшого співтовариства B Corp, Toast прагне досягти нульових викидів вуглецю до 2030 року. У 2020 році соціальний підприємець зосередиться на двох ключових ініціативах, щоб зробити свою діяльність більш стійкою:
По-перше, покращуючи процес їх приготування та витягуючи більшу кількість ферментованого цукру із надлишків хліба, вони прагнуть зменшити споживані ними інгредієнти, які в даний час складають приблизно чверть їх вуглецевого сліду.
По-друге, вони прагнуть перейти до більш стійкої упаковки, включаючи перероблені або перероблені сертифіковані FSC картонні коробки, скляну тару та друковану тару, щоб уникнути необхідності використовувати етикетки.
Надає пиво з крана у багаторазових сталевих бочках, використовує дерев’яні ручки змішувачів, витягнуті з алеї, та пропонує значки, що підлягають вторинній переробці