Темне, прохолодне та безморозне промислове об’єднання для сільського господарства
Загартована обробка до супермаркету, це єдиний спосіб зберегти якість картоплі. Фото: Sontheimer
Фермерам потрібні дорогі спеціальні машини для вирощування та зберігання картоплі. Фото: Sontheimer
На той час, коли картопля сідає в маленьку сітку, вона пройшла кілька етапів очищення та сортування. Фото: Sontheimer
Поділіться цією статтею
Те, що бабуся все-таки знала, - це стільки порадних текстів. Справа в тому, що багато домашніх знань про правильне (зберігання) зберігання фруктів та овочів було втрачено, оскільки всі овочі доступні в супермаркеті в кожен сезон, навіть невеликими порціями. Але як це виглядає, ідеальний картопляний льох і як це роблять професіонали?
Той чи інший досі пам’ятає старий добрий льох для картоплі, як це було колись у кожному сільськогосподарському бізнесі, а також у великих міських господарствах. Часто це був темний склепінчастий льох, який мав низький рівень вологості та постійну температуру п’ять градусів Цельсія як влітку, так і взимку. Ідеальна температура зберігання картоплі, яблук, білокачанної капусти або моркви, що збирається самостійно. Темне, сухе і прохолодне - це і сьогодні є основним правилом зберігання фруктів та овочів.
Необхідно багато ноу-хау та впевнений інстинкт
Багато фермерів, які займаються вирощуванням картоплі, також довго зберігають бульби, щоб забезпечити переробні та роздрібні підприємства якісною картоплею якомога довше до весни. Очевидно, що цього неможливо зробити без оптимального кондиціонера. Але правильний контроль температури та вентиляції вимагає впевненого інстинкту, адже за помилки при зберіганні картопля мстить помстами цвілі, гнилі та інших грибків при зберіганні - товарів, які вже не хочуть споживачі.
Не ідеальний фрукт для зберігання
Якщо придивитися, картопля насправді не придатна для зберігання: вона має дуже високий вміст води понад 75 відсотків. Це робить їх сприйнятливими до цвілі і гниття. Повітропроникність картоплі дуже залежить від температури, тому температура зберігання повинна залишатися постійною. Картопля часто пошкоджується під час збору врожаю, що збільшує ризик потрапляння шкідників на склад. Тоді хвороби зберігання можуть швидко поширюватися, і картопля починає гнити. Якщо температура зберігання занадто низька, нижче трьох градусів, частина крохмалю перетворюється на цукор. Якщо температура зберігання занадто висока, картопля випаровує воду через дихання, худне і розвиває зморшкувату поверхню. Крім того, інгібітори паростків розщеплюються при високій температурі, так що картопля проростає.
Хороші хлопці в таборі
Зберігання ящиків стає все більш популярним
Зберігання ящиків особливо характерно для столової та насіннєвої картоплі. Тут великі дерев’яні ящики місткістю, як правило, від півтори до тонни, складаються на кілька рівнів. У порівнянні з масовим зберіганням, на картоплю менше тиску. Це дає їм менше точок тиску. Ящики з охолодженою картоплею можна перенести в інше приміщення, щоб там зігріти і переробити. Це зменшує чорні плями.
Довгий шлях до споживача
Незалежно від того, як вони зберігаються, перед продажем картоплю потрібно знову зберігати, обережно та прогріти до десяти-дванадцяти градусів Цельсія, щоб зберегти якість. І що споживачі можуть зробити для того, щоб картопля, яку вони купують, зберігалася якомога довше? Картоплю потрібно зберігати якомога темніше і прохолодніше, щоб вона не проросла. Картопля швидко зморщується при кімнатній температурі, її слід зберігати в прохолодному місці, але не в холодильнику. Пластикові фольги - табу, вони стимулюють появу цвілі і гниття. Фрукти, особливо яблука та картоплю, слід зберігати якомога далі один від одного. Картопля, яка випала, стає синцем і її слід негайно вживати. Те саме стосується паросткової картоплі, паростки якої потрібно щедро видалити. Якщо ретельно дотримуватися всіх правил, ніщо не заважає смачній картопляній страві.