Темні, молочні або білі шоколадні цукерки, в чому різниця Що на моїй тарілці
Шоколад походить від какао-дерева Theobroma cacao, вирощеного в жарких і вологих регіонах. Він виготовляється з какао-бобів. Перші культури датуються доколумбовими цивілізаціями (1000 років до н. Е.). Квасоля також використовувалася як валютна система. Шоколад виготовляють із сухого какао, какао-масла та цукру.
Яка різниця у складі між темним, молочним та білим шоколадом ?
Відповідно до Директиви ШОКОЛАДУ 2000/36/ЄС, какао-масло відноситься до жиру, отриманого з какао-бобів.
какао - це порошок, отриманий із квасолі, і він містить щонайменше 20% какао-масла.
Введення рослинних жирів у шоколаді обмежується 5% продукту: отже, ви не можете занадто сильно розірвати шоколад ... Основна відмінність шоколаду полягає в вміст какао а додавання чи ні молочні інгредієнти.
Суха речовина - це продукт, коли видаляється вся його вода.
Незважаючи на однакове споживання калорій, помітні харчові відмінності
Швидше енергетично щільний шоколад
Точну харчову цінність 4 типів шоколадних цукерок можна завантажити тут: Харчовий склад столового шоколаду CIQUAL ANSES
Шоколад є достатньо калорій Між 550 і 570 ккал на 100 г: всупереч поширеній думці, темний шоколад (570 ккал на 100 г) становить з такою енергією, як молок або білий шоколад. Для порівняння, 100 г шоколадного печива забезпечують 504 ккал. і 486 ккал на 100 г сухого здобного печива. Однак ці шоколадні цукерки мають різний вміст цукрів і клітковини (2 типи вуглеводів) та ліпідів.
Білий шоколад містить Цукру в 2 рази більше ніж чорний шоколад. Чорний шоколад приносить більше клітковини. Чорний шоколад (всупереч поширеній думці) містить трохи більше ліпідів. Коли ми аналізуємо жирні кислоти, вона в основному містить насичені жирні кислоти (менш корисні, ніж ненасичені жирні кислоти). Докладніше, шоколад в основному містить пальмітинову та стеаринову кислоти.
100 г шоколаду містять від 5 до 9 г білка.
Зверніть увагу, графік відображає споживання макроелементів шоколаду у відсотках від NRV. VNR - це харчова довідкова цінність (раніше AJR), які рекомендуються для забору середньо-дорослий.
Джерело деяких мінералів та вітамінів
Чорний шоколад - це добре джерело заліза, міді, магнію. Вживання 10 г темного шоколаду з 70% какао забезпечить приблизно 20 мг магнію, або 5,3% від норми для магнію. Вживання 100 г шоколаду повністю покрило б вимоги до заліза та міді, але цей продукт залишається жирним та солодким.
Білий шоколад забезпечує кальцій завдяки молоку.
Чорний шоколад забезпечує вітамінами B6, B9 і B12 тоді як білі та молочні шоколади швидше забезпечують вітамін В12.
Шоколад, корисний для вашого здоров’я
Какао-порошок містить флавоноїди. Какао асоціюється з багатьма передбачуваними чеснотами і іноді перевіряється: антигіпертензійна, протизапальна, антидепресантна ... У разі гіпертонії молекули антиоксидантів сприятимуть синтезу закису азоту, що знижує артеріальний тиск.
Спостережні дослідження (де популяція спостерігається без втручання до початку захворювання) та інтервенційні дослідження (введення препарату = продукт на основі какао проти плацебо) показали:
- для найбільших споживачів шоколаду вони спостерігали a Зниження серцево-судинного ризику на 37% (Буйтраго-Лопес та ін., 2011)
- помірний значний ефект від зниження артеріального тиску споживаючи шоколад, у людей, які вже мають гіпертонію. Зниження систолічного тиску на 5 мм рт. Ст. Може зменшити серцево-судинний ризик на 20% протягом 5 років (Karin Ried et al. 2010).
- a поліпшення інсулінорезистентності (Lee Hooper et al. 2012): тобто ті, хто вживав напій або продукт на основі шоколаду чи какао, мали нижчу інсулінорезистентність, або інсулінорезистентність (стають нечутливими до цього гормону) є фактором ризику діабету 2 типу.
Тому помірне споживання шоколаду може допомогти зменшити ризик серцево-судинної та гіпертонічної хвороби. Тим не менше, автори зазначають, що це необхідно прийміть ці результати з достатньою кількістю солі: "Беручи до уваги обмежені дані, будь-які висновки повинні бути обережними" через різні обмеження їхніх досліджень: неоднорідність, відсутність даних, висока мінливість у даних продуктах вмісту флавоноїдів, помилки оцінки споживання ...
А ви зараз, якому шоколаду ви віддаєте перевагу ?
Джерела:
Buitrago-Lopez A, Sanderson J, Johnson L, Warnakula S - Споживання шоколаду та кардіометаболічні розлади: систематичний огляд та мета-аналіз - BMJ. 2011 серпня 26; 343: d4488. doi: 10.1136/bmj.d4488 http://www.bmj.com/content/343/bmj.d4488.full
Карін Рід, Томас Салліван, Пітер Факлер, Олівер Р Франк - Шоколад знижує артеріальний тиск? Мета-аналіз - BMC Medicine2010 - http://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-8-39
Lee Hooper, Colin Kay, Asmaa Abdelhamid, - Вплив шоколаду, какао та флаван-3-олів на серцево-судинне здоров'я: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізованих досліджень1 - Am J Clin Nutr. 2012 р.; 95 (3): 740-51 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22301923
Французька федерація кардіологів - Асоціація по боротьбі із ССЗ - CP від березня 2014 року