Темний шоколад залишає листя з гірким смаком - Центр дієти та харчування - Поради

Відео про здоров'я: ЯПОНСЬКИЙ БУФЕТ Все, що можна їсти: час їжі Еріка # 171 (листопад 2020).

Нове дослідження виявляє, що перевагу молочному шоколаду надають темній штуці через чутливість до гірких смаків. Ось як ваші смакові рецептори можуть вплинути на ваше здоров’я.

темний

П’ЯТНИЦЯ 31 серпня 2012 року - Ви ненавидите смак темного шоколаду? Можливо, це тому, що ви підготувались відкрити цей гіркий смак какао, а потім негативно на нього реагувати, виявляє дослідження, опубліковане в Journal of Food Science.

Фанати також можуть лікувати ширший діапазон гірких смаків, ніж любителі молочного шоколаду, стверджують дослідники дослідження штату Пенсільванія. У ході дослідження вчені провели смакові тести на двох групах людей на основі їх ідентифікованих смакових уподобань до шоколаду. Потім щасливі учасники спробували невеликі зразки шоколаду, кожен із поступово вищим рівнем октасацетату сахарози - SOA - харчової добавки з гірким смаком.

Група молочного шоколаду швидко відмовилася від зразків за допомогою SOA, тоді як самопроголошені любителі темного шоколаду продовжували насолоджуватися зразками шоколаду. Врешті-решт, група темного шоколаду змогла впоратися з гірчиною їдачів молочного шоколаду в 2,5 рази. Дослідники стверджують, що цей розпад також може бути пов’язаний із засвоєнням відрази до темного гіркого шоколаду.

"Коли ми їмо, ми беремо з собою багато культурного та емоційного багажу", - говорить у публікації аспірантка Меріель Гарвуд, яка працювала над дослідженням. "Те, з чим ти виріс, до чого звик, що ти знаєш, наприклад, все може вплинути на твої уподобання".

Дослідники стверджують, що такий тест на поріг відхилення може бути корисним для харчової промисловості, оскільки дослідники харчових продуктів можуть використовувати його, щоб з’ясувати, чи не погоджуються споживачі зі смаком продукту.

Але ці гіркі ненависники цілком можуть звикнути до смаку темного шоколаду. (Численні дослідження показали, що можна «привчити» свої смакові рецептори подобатися певній їжі або ставати більш чутливими до певних ароматів.) Чорний шоколад, який містить щонайменше 65 відсотків какао, наповнений антиоксидантами, які роблять все щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, знизити артеріальний тиск, запобігти раку і навіть.

РОЗКАЖІТЬ нам: молочний чи темний шоколад? Де ти стоїш?

Щоб отримати більше новин про фітнес, дієту та втрату ваги, слідкуйте за @weightloss у Twitter від редакторів @EverydayHealth.