Тенденції споживання кондитерських виробів в умовах пандемії - Альба Арта
Через пандемію коронавірусу населення змінило поведінку споживання. Так довго просидівши в будинку, одні оточені дітьми, інші наодинці, люди мусили пристосовуватися до ситуації, виробляючи таким чином нові звички.
Ізольовано сім’ї почали разом готувати та їсти. На початку пандемії готувати хліб чи десерти вдома було справжньою тенденцією. Крім того, багато споживачів усвідомили важливість здоров’я та безпеки харчових продуктів, саме тому вони почали приділяти дедалі більше уваги продуктам, які вони купують.
Тенденції до пандемії порівняно з 2020 роком
Природні проти Здоровий
Ідея натуральних, здорових інгредієнтів, чистої етикетки перетворилася на акцент на здорові продукти, які допомагають підвищити імунітет, зменшити стрес і розслабитися.
Artisanal Vs. Дійсний
Місцеві продукти, не розфасовані, що купуються часто та у невеликих кількостях, замінюються на промислові, з довгим терміном зберігання, ретельно упаковуються - щоб вони могли зберігатися протягом більш тривалого періоду часу.
Стійкість проти Безпека
В умовах пандемії споживач більше не зосереджувався лише на органічній упаковці, що переробляється, а й на безпеці, яку упаковка пропонує продуктам.
Продукти з низьким вмістом цукру - ніша, яка стала трендом
Продукти без цукру або з низьким вмістом цукру є обов’язковим елементом у портфелі будь-якого виробника харчової промисловості. Згідно з дослідженням, проведеним Euromonitor у 2019 році, вершиною споживчих уподобань є саме тип продуктів, згаданих вище. Виробники повинні знати про результати минулорічних досліджень та поглиблювати їх у контексті пандемії, коли інтерес до безпечних та здорових продуктів був високим. Це дозволить їм передбачити нову тенденцію в харчовій промисловості.
Основною причиною прийняття такої дієти є втрата ваги або підтримка ваги в оптимальних параметрах.
З огляду на те, що споживання цукру, збільшення ваги та діабет тісно пов’язані між собою, зрозуміло, що споживачі бояться набрати вагу, якщо їдять цукристі продукти. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), у 2019 році 13% населення страждали ожирінням, у тому числі 38 мільйонів дітей. Так почалася "війна з цукром", яка перетворилася на просування декількох видів замінників цього солодкого інгредієнта.
Якщо заміну цукру на такі продукти, як напої, молочні продукти, цукерки, що переробляються, можна зробити дещо простіше, то у випадку з морозивом, тістечками, кремами та іншими кондитерськими виробами процес ускладнюється. Отже, напої та молочні продукти без цукру становлять найбільшу частку ринку цих видів продукції (35% та 26% відповідно). Хлібобулочні та кондитерські вироби становлять 11%, а морозиво 6%. Важливо, щоб використовуваний замінник цукру був якомога натуральнішим і не міняв текстури та смаку продукту.
Визначення відповідно до Регламенту Європейського Парламенту та Ради
Продукт без цукру Продукт, що містить менше 0,5 г цукру/100 г або 100 мл.
• Продукт із низьким вмістом цукру = Продукт, що містить менше 5 г цукру/100 г твердого продукту або 100 мл рідкого продукту.
• Цукру не додано = Продукт, що не містить доданих моносахаридів або дисахаридів або будь-якого іншого підсолоджувача. Якщо продукт містить цукри природним чином, на етикетці повинно бути написано "Містить цукри, що зустрічаються в природі".
• Продукт із підсолоджувачами = Назва продукту повинна супроводжуватися виразом "з підсолоджувачами". Найпоширенішим підсолоджувачем або замінником цукру є сахарин. У 2018 році світовий ринок цукрозамінників становив 6,35 млрд доларів. За оцінками, до 2026 року цей ринок досягне 10, 27 млрд. Дол.
Рішення EXPERTAROM для кондитерських виробів з низьким вмістом цукру
EXPERTAROM, виробник широкого асортименту ароматизаторів, інгредієнтів та напівфабрикатів, розробив натуральні розчинники підсолоджувачів, які можна використовувати в кондитерських виробах та морозиві. Інгредієнти, запропоновані EXPERTAROM, можуть замінити цукор у солодких продуктах, не вносячи негативних змін у смак або текстуру.
• Інгредієнти для торт магазин
Змішайте стільниці, суміш, еклер, суміш для стабілізації вершків, готові до використання креми, фруктові начинки та препарати, ароматизовані пасти, глазурі - вміст цукру менше 5%.
Інгредієнти для морозиво
Основи для стабілізації морозива з вершками, основи для стабілізації фруктового морозива, ароматизовані пасти, строкаті (фруктові препарати), начинки, глазурі - все має вміст цукру менше 5% і не впливає негативно на плавлення.
Інформація, представлена Лаурою Штефан, директором з маркетингу EXPERTAROM, під час конференції Ingredients Show 2020 - єдиного B2B заходу в Румунії, присвяченого інгредієнтам для харчової промисловості та харчовим добавкам.