Тенденція веганського харчування - У ФОРМІ

Вживання веганської їжі означає вживання в їжу тільки рослинної їжі. У цьому дописі ви можете прочитати, на що слід звернути увагу, коли обираєте веганський спосіб життя.

Щодо питання харчування Для загальної цільової групи

У Німеччині все більше людей цікавляться веганською дієтою. Але насправді лише порівняно мало людей обирають веганський спосіб життя. Інформація про те, скільки людей їдять веганське, варіюється від 0,1 відсотка до 1 відсотка населення. В опитуванні forsa у звіті BMEL Nutrition 2020 1 відсоток опитаних сказав, що вони є веганами.

Вегани їдять лише рослинні продукти, вони відмовляються від усіх продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, риба, молоко, яйця та продукти та добавки, виготовлені з них. Веганський спосіб життя часто є процесом розвитку. Зазвичай люди спочатку обирають вегетаріанську, а пізніше веганську дієту.

"Вегетаріанські вироби" модні

Харчова поведінка в Німеччині змінюється. Це відображено у цифрах у звіті про харчування BMEL за травень 2020 року. Веганські альтернативи продуктам тваринного походження, таким як фрикадельки, нарізки з ковбаси та ковбаси, все частіше знаходять своє місце в кошиках споживачів. Майже половина респондентів вже частіше купували такі продукти, а молодші - навіть більше. Більшість споживачів просто цікаві, але іншими аргументами є захист тварин та клімату.

Веганські готові продукти під мікроскопом

Але м’ясне не обов’язково означає здоровий. Перевірка ринку споживчим центром Гамбурга в 2017 році показала, що продукти, що замінюють ковбасу та м’ясо, в середньому менш калорійні і містять менше насичених жирів, ніж оригінальні продукти. Однак вміст солі в багатьох веганських продуктах значно завищений, і багато продуктів не можуть обійтися без добавок.

V-Label для маркування суто вегетаріанських та веганських продуктів та готових продуктів був розроблений Європейським вегетаріанським союзом (EVU) - європейською парасольковою організацією багатьох вегетаріанських асоціацій та організацій у Європі. Він застосовується майже у всіх країнах ЄС.

Знак V присуджується за заявою та після попереднього обстеження. У Німеччині це робить ProVeg Deutschland e.V. (раніше Вегетаріанська асоціація Німеччини e.V. - VEBU). Інші етикетки, що означають суто веганські інгредієнти, - Vegan Blume та веганське товариство Німеччина. Наразі, за даними порталу споживчих центрів “Lebensmittelklarheit.de”, законодавчої бази немає. Регламент ЄС про харчову інформацію (LMIV) вже передбачає добровільне маркування продуктів, які підходять для вегетаріанців та веганів.

Назви веганських готових продуктів часто збігаються з оригіналами, виготовленими з м’яса чи риби або з ними. Це викликало сум'яття та запитання у любителів м’яса, а також у веганів та вегетаріанців.

Німецька комісія з продовольчих книг (DLMBK) використала це як можливість описати в керівних принципах, як виробляються веганські та вегетаріанські страви. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL), яке відповідає за комісію, опублікувало "Настанови щодо веганських та вегетаріанських продуктів, що мають схожість з продуктами тваринного походження" за погодженням з Федеральним міністерством економіки та енергетики. Типовими назвами зараз є, наприклад, "веганська салямі з тофу-ковбаси", "веганський селянський гуляш" або "веганський смажений рибний продукт, виготовлений із сої".

Вегани повинні звертати на це увагу, щоб залишатися здоровими

Якщо ви вживаєте багато овочів, фруктів та цільнозернових продуктів, ви можете знизити ризик деяких захворювань, таких як серцево-судинна система, діабет II або деякі види раку. На думку Німецького товариства з харчування, ці позитивні ефекти говорять на користь вегетаріанської дієти або змішаної дієти на рослинній основі з низьким вмістом м’яса та інших продуктів тваринного походження.

Німецьке товариство з питань харчування e. В. (DGE) прокоментував веганське харчування у 2016 році на основі наукової літератури. Відповідно до DGE, при чисто дієті на рослинній основі достатнє надходження деяких поживних речовин є важким або неможливим:

Білок або деякі незамінні амінокислоти,
довголанцюгові n3 жирні кислоти
Вітаміни (рибофлавін, вітамін D)
Мінерали (кальцій, залізо, йод, цинк, селен).

DGE не рекомендує веганську дієту для вагітних, жінок, які годують груддю, немовлят, дітей та підлітків. Якщо ви все-таки хочете їсти веганське, вам слід приймати вітамін В12 на постійній основі. Крім того, веганська дієта вимагає високого рівня знань, щоб уникнути дефіциту поживних речовин, класифікованих як потенційно критичні.

Нестача вітаміну В 12 під час вагітності може призвести до незворотних неврологічних пошкоджень у новонародженого. Однак, за словами професора Георга Ф. Гофмана з Центру дитячої та підліткової медицини Університетської лікарні Гейдельберга, дефіцит вітаміну В 12 можна добре вилікувати ліками, якщо його виявити вчасно. Тому Гофманн та його колега професор Гвендолін Греймер вимагають включення статусу вітаміну B-12 до скринінгу новонароджених. За дослідження на тему «Скринінг новонароджених на дефіцит вітаміну В12 у Німеччині - стратегії, результати та значення для охорони здоров’я» вони отримали премію Хюфеланда за значні дослідження в галузі профілактичної медицини восени 2020 р.

Кваліфіковані дієтологи допоможуть вам скласти відповідне меню або вказати збагачені продукти, щоб запобігти дефіциту. Запаси критично важливих поживних речовин у веганів повинні регулярно перевірятися лікарем. Мережа «Здоровий спосіб життя» відповідає на багато запитань на тему «Веган: що важливо при вагітності?» У вичерпній статті. Ви можете знайти посилання на це в кінці цієї статті.

У ФОРМІ поради для початківців та досвідчених користувачів

Бобові, цільнозернові продукти, деякі овочі та фрукти (наприклад, шпинат, мангольд, кріп, горох, сальсифіковані та м’які фрукти) можуть сприяти споживанню заліза.
Доступність заліза з харчових продуктів на рослинній основі (наприклад, пшоно, жито, листові овочі, квасоля, сочевиця) можна покращити, поєднуючи їх з продуктами, що містять вітамін С, такими як апельсиновий сік, сира паприка або цитрусові.
Бобові, соєві продукти та горіхи (дрібно помелені) забезпечують цинк і білок.
Рослинні олії, такі як ріпакова олія, олія волоського горіха або лляна олія та волоські горіхи (дрібно подрібнені) сприяють надходженню незамінної альфа-ліноленової кислоти, з якої організм може - навіть хоча б обмежено - виробляти довголанцюгові омега-3 жирні кислоти.
Рослинні білки зазвичай мають меншу концентрацію незамінних амінокислот, ніж тваринні білки. Якщо поєднувати різні білкові носії (наприклад, зерно з бобовими), це збільшує біологічну цінність білка.

На додаток до своєї позиції щодо веганського харчування, DGE пропонує поради та практичні рекомендації щодо дій у документі FAQ, що містить 22 запитання та відповіді щодо веганського харчування.

Мережа Gesund ins Leben пропонує на своєму Інтернет-порталі безліч інформації під заголовком "Веганство. Що важливо для вагітних?"

Ви можете завантажити листівку «Їжте веганське - спритно поєднуйте» з ІНФОРМАЦІЇ або замовити її в друкованому вигляді в медіасервісі DGE.

V-Label Європейського вегетаріанського союзу визначає як вегетаріанські, так і веганські продукти на упаковці харчових продуктів та в меню. Ви можете знайти більше інформації про V-Label на веб-сайті www.oekolandbau.de

У колекції рецептів IN FORM ви знайдете безліч смачних вегетаріанських та веганських страв.

Вказівки щодо вегетаріанської та веганської їжі Німецької комісії з продовольчих книг (DLMBK) від грудня 2018 року (PDF, 77 КБ, недоступний)