Тенденційна їжа для кольрабі для схуднення для всіх - це все!
Ви любите зоулі та смузі з капусти? Тоді перевірте кольрабі! FIT FOR FUN розкриває, що може запропонувати розумна бульба. Усі переваги того, що говорять наші експерти, та нові захоплюючі рецепти!
Овочеве щастя на порозі! Мається на увазі цибулинна дивовижна кольрабі. Ми цінуємо це у вишуканому супі або як овоч алібі до м’яса, але любимо його сирим - без великої кількості чичі. Подібно до зоодл-революції кабачків чи зеленого смузі як спливаючої версії шпинату та капусти, кольрабі також можна знову оголосити новачком. А як щодо, наприклад, вогненного тайського салату з кольрабі або хрусткої картоплі-пармезану з кольрабі? Гарантований низьковуглеводний!
ПРИГОДЖЕНО ДЛЯ ЗАБАВЛЕНИХ епох в еру кольрабі: прочитайте все про поживні речовини кольрабі, поради щодо найкращого смаку кольрабі та як виростити власну кольрабі.
Що таке кольрабі?
Кольрабі - ексцентричні представники сімейства капустяних. Ексцентричні, тому що вони не такі великі листя або з класичною качаном капусти, а з товстим бульбою та товстими стеблевими сокирами, які несуть великі листя, як букет квітів. На відміну від своїх капустяних аналогів, кольрабі не потрібно піддавати дії води або тепла, щоб бути справді смачним. Ви можете їсти кольрабі в сирому вигляді від листя до бульби, якщо хочете. І найкраще: овочі кольрабі доступні безпосередньо та екологічно чисті з місцевих полів!
Коли сезон кольрабі?
Згідно з сезонним календарем Федерального центру харчування (BZfE), урожай німецької кольрабі починається в травні і закінчується першими морозними днями жовтня. Майже півроку ми отримуємо кольрабі вищої якості, що вирощується місцево. Якщо ви хочете поліпшити баланс вуглекислого газу і мати неперероблений аромат кольрабі, вам слід обмежити споживання кольрабі цим періодом. До речі: кольрабі не завжди білий - існують також різновиди у фіолетовому та блакитному кольорах. Однак вони часто смачніші, ніж "біла кольрабі".
Який смак кольрабі?
Смак кольрабі сильно залежить від техніки приготування і може виробляти широкий асортимент ароматів. Сира кольрабі на смак м’яка і трохи солодка. Різкості практично немає. Коротко прожарившись на сковороді, він надає чудово горіховий аромат. Це стає можливим завдяки певній активності ферментів всередині бульби.
Важливо: Температура не повинна бути занадто високою - отже, тушкування та запікання кольрабі слід завжди проводити на середньому вогні. Якщо ви хочете надати своїй кальрабі більше капустяного смаку, тоді використовуйте листя і ріжте їх кілька разів. Подрібнення листя капусти в свою чергу виділяє власні ароматичні сполуки, які можна використовувати для салатів або соусів. Просто спробуйте!
Кольрабі: найважливіші інгредієнти
До найважливіших поживних речовин з бульби кольрабі належать калій, магній і вітамін С. Це робить кольрабі важливим гравцем у підтримці електролітного та кислотно-лужного балансу і одночасно забезпечує нас важливим антиоксидантом для захисту наших клітин. Це означає, що кольрабі, безумовно, підходить для розваги: якщо ви багато займаєтеся спортом, достатня кількість електролітів та антиоксидантів набагато важливіше!
Чи знали ви: Ви можете значно збільшити врожайність поживних речовин, якщо також використовувати листя кольрабі. Це особливо добре працює в супах і салатах.
Стіл кольрабі: інгредієнти та харчові цінності
| Калорії | 24 |
| води | 91 г. |
| вуглеводи | 3,7 г. |
| з яких цукри: | 3,7 г. |
| Клітковина | 1,4 г. |
| білка | 1,9 г. |
| жиру | 0,1 г. |
| калію | 380 мг |
| кальцію | 68 мг |
| магнію | 43 мг |
| натрію | 32 мг |
| холестерин | 0 мг |
Посадка кольрабі: Ось як!
Доглядати за кольрабі не просто просто під час підготовки, а й у вирощуванні. Тому його також можна вирощувати у власному саду без проблем. Якщо ви хочете зібрати овочі кольрабі на початку літа, вам потрібно підготуватися до вирощування восени. Це означає: компостуйте багато органічних відходів, змішуйте їх із землею, а потім дайте їм відпочити протягом зими.
Посів можна розпочати найближчим часом у квітні, тому що для хорошого росту кольрабі потрібні температури не менше 15 ° C. Чим тепліше, тим краще! Між двома рослинами кольрабі повинно бути близько 30 см у висоту і ширину. Протягом наступних восьми-десяти тижнів після сівби девізом є: сипати, лити, сипати - і через рівні проміжки часу. Важливо: кольрабі не повинен дозрівати занадто довго, щоб вирости якомога більшим. Інакше смак буде занадто дерев’яним.
Зберігання кольрабі: так бульба залишається свіжою
Кольрабі подобається вологий і темний навіть після збору врожаю. Якщо ви цінуєте тривалий термін зберігання, то вам слід якомога швидше видалити листя, оскільки вони виводять воду з кольрабі. Максимум свіжості зберігається, якщо загорнути кольрабі у вологий кухонний рушник і зберігати в холодильнику. Два тижні зберігання, безумовно, можливі.
Готуємо овочі з кольрабі: що найкраще?
Підготовка - це, так би мовити, найвища дисципліна кольрабі. Навряд чи будь-який інший овоч настільки універсальний! Приготування на пару, тушкування, смаження на грилі, кип’ятіння, глазурування, смаження, пасірування, пюрерування або перетирання та вживання як сирих овочів: можливості майже невичерпні. Який смак найкращий, залежить від того, чи віддаєте ви перевагу кольрабі з м’яким, стриманим смаком або з сильним ароматом.
Для останніх ми рекомендуємо готувати на грилі та тушкувати. Якщо смак самої кольрабі для вас занадто нудний, не біда: просто поєднуйте кольрабі з більш ароматними овочами або зеленню. Хорошими смаковими партнерами є селера, цибуля, кріп і редька. Поєднання зі солодким також може бути вартим. Як щодо салата з кольрабі та яблук, наприклад?
Порада експерта: чому нам слід частіше їсти кольрабі!
Екотрофолог та співробітник FFF Валері Бекер розкриває, чому нам слід мати на складі кольрабі на сезон.
- Універсальний! Навряд чи будь-який овоч такий розумний, як кольрабі! У сезон кольрабі я завжди тримав бульбу в запасі. Адже це завжди десь підходить. Замість того, щоб просто в салаті чи класиці з картоплею та м’ясом, кольрабі потрапляє до мене в різотто з пиром або в горіхово-сирному соусі з макаронних виробів із цільної пшениці. Яка ваша улюблена страва? Можливо, тут теж підходить кольрабі!
- Чарівна! Включено бенкет на кольрабі трохи менше 25 ккал на 100 грам абсолютно нешкідливий для літнього організму і дивно нескладний. Ніякої нескінченної підготовки або гасіння на повільному вогні. Кольрабі завжди готовий до роботи і чудово поєднується з сучасними продуктами харчування. І: Якщо ви також використовуєте листя, ви будете не лише винагороджені позитивною кармою, але й додатковими поживними речовинами.
- Дешево! У сезон овочі кольрабі найкращої якості у регіональних постачальників менше ніж за 50 центів кожен. Ось чому я використовую кольрабі не тільки як кормовий аксесуар у придатних салатах або омлетах, але і як низьковуглеводну основу з лососем, куркою або тофу.
Кольрабі: 3 простих рецепта
1. Класика: овочі кольрабі з хрусткою куркою
На 2 особи
• 400 г кольрабі • 1 кріп • 200 мл овочевого бульйону • 300 г курячого шніцеля • 1 яйце • 1 лайм • 100 г меленого фундука • 2 столові ложки кокосового борошна • 2 столові ложки ріпакової олії • 80 г вершкового сиру • 1 стебло кропу • 1 стебло м’яти • Сіль, перець
підготовка
1. Відокремте кольрабі від стебла та листя та шкірки. Відокремте кріп від коріння та зелені і промийте. Наріжте як палички, так і смужки. Вимийте трави і струсіть насухо. Грубо наріжте м’яту. Змийте вапно гарячою водою, розріжте навпіл і зробіть трохи цедри.
2. Змішайте мелений фундук і кокосове борошно в неглибокій мисці. Яйце збити на великій тарілці і розмішати. Приправте трохи солі і перцю, якщо хочете. Промийте курячий шніцель під проточною водою і протягніть його спочатку через яйце, а потім через горіхово-кокосове борошно.
3. Підготуйте та розігрійте дві окремі каструлі з по 1 столовою ложкою ріпакової олії. Коротко підсмажте кольрабі та кріп, а потім деглазуйте з овочевим бульйоном. Тушкувати 5-7 хвилин на середньому вогні. Потім додайте вершковий сир і сік лайма, перемішайте і знову тушкуйте 5 хвилин. Тим часом обсмажуємо паніровку курячого шніцелю до хрусткої скоринки.
4-й. Додайте до овочів зелень і цедру лайма. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавайте хрусткий курячий шніцель на овочевій грядці.
2. Веганське: тайський салат з кольрабі
На 2 особи
• 400 г кольрабі • 1/2 пучка коріандру • 1/2 папайї • 200 г помело • 1 перець чилі (маленький) • 1 лайм • 150 г тофу • 2 ст. Ложки соєвого соусу • 100 мл кокосового молока • 1 ст. Ложка соєвої олії • 1 жменька горіхів кешью
підготовка
1. Видаліть стебла і листя з кольрабі і очистіть від шкірки. Очистіть папайю і помело. Натріть кольрабі або наріжте її дуже дрібними паличками. Також наріжте папайю дрібними паличками. Зривайте помело на шматочки розміром з укус. Промийте вапно гарячою водою, розріжте навпіл і зробіть приблизно 1 ст. Тофу наріжте кубиками. Помийте перець чилі і подрібніть його дуже дрібно.
2. Змішайте в мисці кольрабі, папайю та помело. Змішайте шматочки чилі. Змішайте кокосове молоко, сік лайма, соєву олію та соєвий соус, щоб зробити заправку. Перемішайте цедру лайма. Полийте заправкою тайський салат з кольрабі і добре змішайте з іншими інгредієнтами. Вимийте листя коріандру, грубо наріжте і складіть в салат.
3. Обсмажте кубики тофу на антипригарній сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Через 2-3 хвилини додати горіхи кеш'ю і коротко підрум’янити їх. Розкладіть їх над тайським салатом з кольрабі і подавайте.
3. Вегетаріанські: фрі з кальрабі та пармезану з сальсою
На 2 особи
• 500 г кольрабі • 150 г пармезану • 1 яйце • 1/2 чайної ложки кайенського перцю • 1 чайна ложка порошку паприки • 1 гілочка чебрецю • 1 чайна ложка порошку пажитника • 250 г помідорів чері • 1 апельсин • 1 цибуля-шалот • 2 столові ложки оливкової олії • 1 зубчик часнику • Сіль, перець
підготовка
1. Застеліть деко папером для випікання і розігрійте духовку до 200 ° C духової шафи або 180 ° C верхнього/нижнього нагріву.
2. Відокремте кольрабі від стебел і листя, очистіть від шкірки і наріжте товстими паличками. Дрібно натріть пармезан. Відкладіть 50 г сиру пармезан. У великій мисці збийте яйце зі 100 г пармезану і приправте сіллю, перцем і порошком пажитника. Перетворіть палички кольрабі в яєчну суміш, а потім викладіть їх на деко. Випікайте кольрабі та пармезан у середині духовки 10-12 хвилин. Зверху розсипте решту пармезану і випікайте ще 3-5 хвилин.
3. Готуйте сальсу під час випікання. Для цього помийте і наріжте кубиками помідори, очистіть і грубо наріжте лук-шалот. Очистіть апельсин від шкірки, видаліть біле і дрібно наріжте кубиками. Нагрійте оливкову олію на антипригарній сковороді і потіть цибулю-шалот до напівпрозорості. Натисніть на сковороду зубчик часнику. Додайте кубики помідорів і коротко протушкуйте. Додайте апельсинові кубики і нехай все кипить 5 хвилин. Приправте сіллю, перцем, кайенським перцем та порошком паприки.
4-й. Посипте хрустку картоплю-кольрабі та пармезан витягнутим чебрецем і подайте до столу з сальсою.