Tendron - визначення та рецепти; Сухожилля; Супертоїнет
Тендрон - це ніжний хрящ на кінці грудних кісток деяких тварин і грудка, що містить цей хрящ.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про сухожилля?
Тендрон це ніжний хрящ на кінці грудних кісток деяких тварин і грудка, що містить цей хрящ.
Це смугастий, хрящовий шматочок.
У яловичині та телятині цей шматок складається з м’язів та тканин, що оточують кінець ребра від місця його перерізу до грудної кістки.
Поговоримо про приготування їжі
Вибираючи телячу жилку
М’якоть телятини, що годується молоком, повинна бути дуже блідо-білого або рожевого кольору. Ми використовуємо теля близько 3 місяців.
Ми також можемо використовувати теля, яке називається "брада", настільки ж шановане. Його м’якоть темно-рожева, майже червона. Це тварина віком від 10 до 15 місяців, яка вже випасала траву.
Телят вирощують по всій Франції, але найвідомішими є ферми Коррез та Альє.
Тентон, злегка покритий жиром, ідеально підходить для приготування рагу, він буде ще більш ніжним.
Телячі сухожилля, в яких ми знаходимо кілька дрібних хрящових кісток, прожилки і дуже м’які; їх використовують для бланкетного, тушкованого, смаженого або телячого маренго.
Якщо їм досить пісного, їх можна нарізати скибочками, які смажать на паніровці або тушкують під назвою «паризькі ребра», а потім прикрашають свіжими макаронами, ризотто, шпинатом на маслі або тушкованою морквою.
Яловичі сухожилки забезпечують смугасті шматочки для тушкування та готування по-о-фей.
Здоров’я, дієта
Властивості тендронів
Середня енергетична цінність телятини - 210 калорій на 100 грам, тобто 25 г білка та 12 г жиру.
Середня енергетична цінність яловичого сухожилля становить 356 калорій на 100 грам, тобто 14,80 г білка і 32,50 г жиру. Він також містить вітамін В1 (0,071 мг), вітамін В2 (0,118 мг), вітамін В3 (2,555 мг), вітамін В5 (0,241 мг), вітамін В6 (0,300 мг), вітамін В9 (5000 мкг), вітамін В12 (2560 мкг) ), вітамін D (0,500 мкг), натрій (50400 мг), кальцій (9600 мг), фосфор (120 000 мг) залізо (1100 мг), магній (14 100 мг), калій (267 000 мг), цинк (3 500 мг), Мідь (0,050 мг) та селен (14200 мкг).