Теоретично ви можете використовувати дріжджі Кам ...
Ферментація - це процес, при якому органічні речовини (наприклад, вуглеводи в овочах) перетворюються мікроорганізмами (наприклад, нашими молочнокислими бактеріями). Це може бути результатом широкого асортименту добре відомих нам продуктів, таких як сир, пиво, вино, комбуча, закваска, оцет, кефір або наша добре відома квашена капуста та соління. Але м’ясо або риба також можуть бути ферментованими - див., Наприклад, м’ясо або салямі з «сухим віком».
У випадку з нашими овочами, біохімічний процес викликається тим, що овочі виділяються від кисню в розсолі протягом декількох днів або тижнів при різних рівнях температури. У цьому середовищі молочнокислі бактерії, які вже є на кожному овочі та в кожному овочі, починають працювати і виробляти молочну кислоту, коли вуглеводи розщеплюються. Молочнокислі бактерії оживляють наш продукт і виконують три функції:
• Молочна кислота, яку вони виробляють, діє як природний консервант.
• Вони відповідають за освіжаюче кислий смак наших ферментованих овочів.
• Вони мають багато позитивних властивостей для нашого організму та нашого здоров’я.
2. Чи не є бактеріальні культури небезпечними?
Ні, зовсім не - справа повна протилежна. Багато досліджень показують, що такі побоювання не підходять, оскільки далеко не всі бактерії шкідливі для нашого організму. Більшість наших функцій організму, що підтримують життя, перш за все травлення, неможливі без підтримки бактеріальних мікроорганізмів. Навіть якщо ми насправді цього не усвідомлюємо, в нашому тілі є незліченна кількість хороших, так званих пробіотичних бактерій.
«Пробіотичне харчування», яке складається з живих продуктів, таких як ферментовані овочі, підтримує наш організм у щоденній роботі і є важливим доповненням до сучасної, надто стерильної та промислової дієти.
Крім того, вироблена молочна кислота настільки знижує значення рН наших овочів, що шкідливі мікроби, такі як сальмонела чи бактерії E-Coli, не мають шансів утворитись - лише наші мікробіотичні молочнокислі бактерії почуваються комфортно в цьому середовищі.
3. Як виготовляються наші ферментовані овочі?
Тисячі років тому, коли не було ні промислового виробництва їжі, ні штучних добавок, метод використовувався для виготовлення овочів та консервантів. Овочі ніколи не готують і не нагрівають, а тому обробляють їх сирими. Його просто очищають від шкірки, подрібнюють, змішують з іншими природними інгредієнтами, а потім поміщають у розсіл.
Нічого не змінилося в цьому процесі до сьогоднішнього дня і для нас. Наше виробництво відбувається партіями на невеликій фабриці. У нас більшість процесів виготовляються вручну і в основному зі справжньою вініловою музикою, чиї гарні атмосфери, сподіваємось, перенесуться на наші овочі:) Загалом, окрім високих гігієнічних та якісних стандартів, мало що нагадує сучасну харчову промисловість ... і ми думаємо, що так також добре, що таким чином.
4. Звідки беруться наші інгредієнти?
Ми використовуємо лише найкращі натуральні інгредієнти. Наскільки дозволяють періоди збору врожаю німецьких овочів, ми намагаємось отримувати наші органічні овочі в основному шляхом регіонального вирощування. Ми також отримуємо східні інгредієнти та спеції виключно з органічного землеробства та чесної торгівлі.
Оскільки наші овочі в будь-якому випадку подрібнюють і терять, ми також намагаємося купувати в основному "потворно зарослі" овочі, які були відсортовані для оптової та роздрібної торгівлі безпосередньо після збору врожаю, а в іншому випадку потрапляли б на компост.
5. Чим відрізняються наші овочі від комерційних консервованих продуктів?
У сучасній продуктовій торгівлі “свіжо” ферментовані овочі значною мірою замінені консервами, які масово виготовляються та обробляються консервантами або обробляються ультрависокою температурою перед доставкою в магазини. В результаті виходить продукт, який може стояти в холодильнику на полиці з надзвичайно довгим терміном зберігання - «логістично простий» продукт для виробників та продавців. Однак недоліком є те, що багато поживних речовин втрачається, і, зокрема, знищуються всі пробіотичні молочнокислі бактерії. Це також впливає на смак і консистенцію овочів.
Нашу здорову альтернативу ви можете знайти лише в холодильній полиці. Ми раді прийняти додаткові зусилля, що виникають для набагато складнішого, живого продукту, оскільки лише так можна розвинути надзвичайно позитивні властивості наших овочів.
6. Які позитивні властивості для організму та здоров’я можуть бути результатом регулярного вживання ферментованих овочів?
Той, хто стурбований здоровим харчуванням, ні в якому разі не повинен ігнорувати тему "бродіння", оскільки це може зробити вагомий внесок у наше здоров'я. Включившись у щоденний раціон та регулярне вживання ферментованих овочів, можна отримати кілька позитивних властивостей для здоров’я та тіла.
Ферментований ...
... корисний для імунної системи
Вітаміни, ферменти, мінерали та мікроелементи, присутні у свіжих овочах, значною мірою зберігаються і навіть створюються нові в процесі бродіння: вітаміни С і А, дуже рідкісні вітаміни В12 і К2, омега-3 жирні кислоти, кальцій, цінні ферменти і, звичайно, активовані Культури бактерій.
Пробіотичні молочнокислі бактерії зміцнюють і підтримують кишкову флору і, таким чином, сприяють фундаментальному зміцненню імунної системи - починаючи з одного з наших найважливіших органів.
... корисний для кишечника та травлення - ваш кишечник дякує
Під час бродіння вуглеводи розщеплюються на молочну кислоту, саме тому ферментовані овочі легше засвоюються і засвоюються порівняно з сирими овочами. Це дозволяє організму набагато краще використовувати численні поживні речовини в їжі. Як результат, після їжі з ферментованими овочами ви будете почуватись менш роздутими та втомленими.
З «чутливим шлунком» молочнокислі бактерії також мають регулюючу дію на проблеми з травленням, такі як метеоризм або запор - не хвилюйся, Пух щасливий!
... може допомогти полегшити харчову алергію та непереносимість
Регулярне вживання ферментованих овочів може полегшити хронічні скарги, такі як непереносимість лактози, непереносимість глютену або харчова алергія завдяки позитивним властивостям, описаним для кишечника. Ферментовані овочі також мають регулюючу дію на (хронічну) печію.
... підтримує схуднення та дієти
У довгостроковій перспективі неконтрольований апетит знижується, замінюючи “погані” дріжджі в кишечнику “хорошими” молочнокислими бактеріями. Коли кишкова флора знаходиться в рівновазі, тяга до вуглеводів та солодощів зменшується. Тому ферментовані овочі - ідеальна їжа, яка супроводжує будь-яку дієту, а також для зменшення ваги та жиру загалом.
... може сприяти покращенню кольору обличчя
Молочнокислі бактерії допомагають детоксифікувати травний тракт і, таким чином, мають протизапальну дію на весь організм, включаючи такі симптоми, як вугрі або нейродерміт. Тому регулярне вживання ферментованих овочів може призвести до поліпшення кольору обличчя.
... може допомогти запобігти важким захворюванням
Тут ми навмисно не хочемо нахилятися занадто далеко у вікно і не давати перебільшених цілющих обіцянок, але у зв'язку з пробіотичним харчуванням часто описується таке:
Окрім високого вмісту вітамінів, ферментовані овочі містять також численні фітонутрієнти. Ці біоактивні речовини діють в нашому організмі антиоксидантним, імуностимулюючим та антикоагулянтним способом. Завдяки цим властивостям їм може сподобатися основна з усіх причин смерті сьогодні Рак, діабет та серцево-судинні захворювання протидіяти.
Недавні дослідження також показують, що регулярне вживання пробіотичних продуктів є основним фактором Функція мозку і покращує когнітивні здібності і, можливо, навіть знижує ризик деменція захворіти.
Є також дані, що регулярне вживання пробіотичних молочнокислих бактерій позитивно впливає на “вісь кишечника та мозку” завдяки часто описаній “осі кишечника та мозку” Стійкість до стресів впливає і навіть при депресії допомагає. Причиною цього є вироблення в кишечнику серотоніну - гормону, який, як було доведено, позитивно впливає на настрій.
7. Скільки ферментованих овочів слід їсти щодня?
Для того, щоб розкрити весь потенціал ферментованих овочів, ви повинні включити щоденний раціон у свій раціон протягом довгого часу. Досить споживати приблизно одну столову ложку на день. Найпізніше, коли шлунково-кишковий тракт пристосується до пробіотичної дієти через кілька днів, ви можете без будь-яких побоювань збільшувати добову кількість відповідно до свого настрою. Однак через вміст солі ви не повинні їсти тонн наших склянок відразу.
Навіть маленькі діти можуть спокійно їсти ферментовані овочі в помірних кількостях - тут теж важливо звертати увагу на вміст солі.
8. Як можна повністю органічні речовини вбудувати в щоденний раціон?
Completeorganics - вашу щоденну здорову порцію, прямо зі скляної посудини з тривалим терміном зберігання і без клопоту з порізанням - можна легко включити у свій щоденний раціон, як ...
швидкий салат прямо зі склянки або як інгредієнт для власних салатних творінь.
Гарнір до м’ясних, птичних, рибних або вегетаріанських страв.
долива для бутербродів, обгортань, гамбургерів, тако тощо.
Підпишіться на нашу розсилку, і ви отримаєте безкоштовні регулярні, прості рецепти, які введуть вас у світ ферментованих овочів.
9. Можна підігріти ферментовані овочі?
Звичайно, ферментовані овочі також можна використовувати для приготування їжі. Наприклад, існує безліч смачних рецептів з квашеною капустою або кимчі, але більша частина поживних речовин втрачається внаслідок нагрівання, а отже і зміцнення здоров’я властивостей наших ферментованих овочів. Зокрема, пробіотичні молочнокислі бактерії гинуть приблизно від 60 градусів Цельсія. Тому ми рекомендуємо вам завжди насолоджуватися нашими ферментованими овочами «свіжими» та сирими.
10. Як довго можуть зберігатись наші ферментовані овочі та який найкращий спосіб їх зберігати?
Ми ферментуємо свої овочі при різних рівнях температури протягом декількох тижнів. Для того, щоб в значній мірі «перервати» процес бродіння, що триває при тій же температурі, ми охолоджуємо наші овочі до температури нижче 8 градусів Цельсія після того, як вони були заповнені в банки.
На цьому етапі, найпізніше, більшість виробників маринованих овочів використовують неприродні консерванти або методи, щоб більше не дотримуватися холодного ланцюга і мати можливість пропонувати роки зберігання. Наші овочі, навпаки, дістаються до холодильної полиці вашого органічного ринку по холодовій ланцюгу або безпосередньо до вашого будинку за допомогою наших ізольованих посилок (див. Інформацію про доставку та оплату). Ви також повинні тримати цей холодний ланцюг вдома, зберігаючи його в холодильнику протягом усього періоду мінімального терміну придатності, зазначеного на склі.
Крім того, завжди слід класти в склянку чисті виделки або ложки, а не їсти безпосередньо з нього. Під час повторного запечатування найкраще переконайтеся, що овочі ще раз притиснуті до краю склянки, щоб окремі шматочки, що висять у повітрі на краю склянки, не могли запліснявіти. Якщо ви зробите це, овочі можна тримати в холодильнику протягом довгого часу після їх першого відкриття - навіть не менше чотирьох місяців у невідкритому стані.
Однак зауважте, що бродіння не припиняється повністю навіть при зниженій температурі. Подібно до хорошого вина чи сиру, смак може дещо змінитися внаслідок поступового дозрівання протягом періоду найкращого до дати - але з нашої точки зору це саме чудова річ нашого продукту:)
11. Чи погано, якщо ланцюг холоду розірваний?
Після ферментації наші овочі дуже стабільні і можуть протриматися кілька годин, а то й днів без охолодження - тому абсолютно немає ніякої драми, якщо холодний ланцюг перерваний. Зрештою, у старих моряків, які носили з собою бочки з квашеною капустою, або корейських вершників, які протиставляли різні хвороби та симптоми дефіциту своїми кімчі в своїх сідлатках, було так само мало, як у вашої бабусі в підвалі після війни, але все ще там їх квашена капуста зберігалася місяцями.
Тим не менше, ми нав'язали собі тримати холодну ланцюг якомога ближче. Оскільки підвищення температури призводить до підвищеної активності живих молочнокислих бактерій (пробіотиків) у наших окулярах. Утворюються внаслідок бродіння гази можуть спричинити набухання кришки та розсол. Як я вже говорив, це не впливає на термін придатності наших заквасок, але, звичайно, ми хочемо, щоб наші окуляри з любов’ю розробили Вас у хорошому стані.
12. Що робити, якщо кришка випирає, а вміст хлюпає?
Оскільки ми не зупиняємо бродіння після заповнення консервованих банок нагріванням або додаванням консервантів, а лише зменшуємо його охолодженням, гази бродіння можуть продовжувати розвиватися, що у виняткових випадках може призвести до випирання кришки. Можливо, воно буде пузиритися, коли ви вперше відкриєте склянку, але пляшка ігристого вина теж зробить це.
Ось чому: якщо ваш закваска виблискує, як шампанське - будь ласка, не панікуйте, це просто органічно!
Все це є ознаками жвавості та біоактивності нашого продукту і абсолютно нешкідливим з точки зору споживання. Якщо ви не готові до цього, рекомендуємо продовжувати їсти захоплюючу, стерильну та промислово вироблену їжу - ваш кишечник вам не віддячить
13. Довідка, на моїх овочах утворився “білий шар” - що це?
Це, мабуть, не цвіль, а лише нешкідливі природні дріжджі Кам. Іноді це може траплятися зі свіжозброженими овочами. Теоретично ви можете навіть їсти дріжджі Кам, але ми рекомендуємо просто видалити «заражений» верхній шар овочів - все, що лежить під ним, насправді все ще є абсолютно безпечним для вживання.
14. Як я можу найкраще переробити свої окуляри з повною органікою?
Не обов’язково викидати наші скляні окуляри - у вашому домашньому господарстві існує незліченна кількість цілей. Перш за все, келихи можна використовувати знову на кухні, наприклад, як поїлки для коктейлів, для консервування варення або для зберігання спецій. Якщо запах бродіння не зникає з полосканих кришок, зв’яжіться з нами, і ми будемо раді додати кілька свіжих кришок до вашого наступного замовлення.
Ви також можете повністю творчо перетворити наші окуляри з кухонного використання - чи зберігати ручки на столі, як ліхтар на балконі чи як горщик для базиліка на кухонному вікні. Після етапу запуску ми хочемо якнайшвидше створити для цього стіну Pinterest і зібрати там свої творчі ідеї.
Якщо ви не знайдете подальшого використання наших окулярів, найкраще утилізувати їх таким чином: Киньте кришку окремо у відходи упаковки або в жовтий мішок. Покладіть скло в ємність із білого скла, але НЕ промивайте його заздалегідь - достатньо “ложки чистої”. Згідно з нашими дослідженнями, консервовані банки не повинні бути чистими в системі сортування або для спалення. Зайве полоскання використовує лише енергію та воду, а також забруднює навколишнє середовище за допомогою миючих засобів.
Досі питання без відповіді?
Напишіть нам електронного листа: [email protected]
або зателефонуйте нам: +49 (0) 89 28 93 07 90
Для того, щоб оптимізувати наш веб-сайт для вас і мати можливість постійно вдосконалювати його, ми використовуємо файли cookie. Продовжуючи користуватися веб-сайтом, ви даєте згоду на використання файлів cookie. Додаткову інформацію про файли cookie можна знайти в нашій політиці конфіденційності.