Тепло меду - як ви ставитесь до цього Форум інших тем випічки
Член з 11 червня 2005 р
15414 повідомлень (ø 2,73/день)
Знову і знову я знаходжу мед як інгредієнт смачних рецептів, і тоді я щоразу вражаюся, особливо з оздоровчими рецептами цільнопродуктових продуктів. Тим часом часто читають, що мед не слід нагрівати вище 40 градусів, інакше він буде нездоровим.
Я також вважаю, що це цілком правдоподібно, оскільки мед містить багато ферментів, і, як відомо, це білки, які згортаються вище 40 градусів, тобто розриваються.
Я знаю від лікарів Аюрведи, які дуже відомі у своїй галузі, що Аюрведа навіть говорить про те, що підігрітий мед є отрутою для метаболізму. Це може бути виражено дуже різко, але я просто розумію, що ферменти, що сприяють здоров’ю, потім перетворюються на метаболічні відходи, і це для мене занадто добре з такою дорогоцінною їжею.
Але з іншого боку, є рецепти, в яких ви не можете просто замінити мед цукром або кленовим сиропом, наприклад, вчора я намагався зробити хрусткі батончики граноли з кленовим сиропом замість меду, але він потім стає розсипчастим під час сушіння/випікання.
Як ви з цим справляєтесь або, якщо потрібно, як замінюєте в таких випадках?
Член з 7 червня 2004 р
317 повідомлень (ø0.05/день)
| Привіт! Наскільки я знаю, мед не стає нездоровим при нагріванні, він просто втрачає кілька цінних інгредієнтів. Але нещодавно я прочитав у газеті, що мед не настільки здоровий, ніж цукор, як завжди стверджують. Візьміть мед там, де він смачний і важливий для рецепта, і не дозволяйте йому псувати апетит. LG Беттіна |
| Цитата та відповіді |
Член з 28 березня 2004 р
27,951 допис (ø4,59/день)
Я його взагалі не замінював. Я нагріваю його в каструлі, якщо це необхідно. В іншому випадку я не знаю, що це стає шкідливим при нагріванні вище 40 °. Тоді більше не слід пити молоко з медом. Я також люблю додавати мед у приправну пасту до страв з птиці чи смаженої страви. Не дозволяйте собі збожеволіти і насолоджуватися своїм медом.
LG
Член з 17 січня 1998 р
1887 дописів (ø0,23/день)
Наскільки мені відомо, мед стає нездоровим при температурі 40 градусів за Цельсієм, лише \ "цінні інгредієнти \" втрачаються від 40 градусів, подібно до овочів, які готують тривалий час. Принаймні один пасічник сказав мені це.
Член з 08.08.2003
17 418 дописів (ø2,68/день)
Існує стільки рецептів пряників, які взагалі не корисні без меду або що без меду не можна спекти! У меді є особливі ферменти, які не переносять спеку, якщо бджоляр зараз кристалізує мед, то йому дозволяється лише нагрівати його до 40 ° C, щоб знову мати можливість його наповнити, мій дідусь був пасічником, тому я бачив це саме так. Якщо мед колись стане гарячішим, його можна продавати лише як запечений мед!
Член з 18.07.2005
76 дописів (ø0.01/день)
Я вже перепробував кілька рецептів з медом: Наприклад, весняна овочева сковорода, де овочі готуються на парі в меді + масло . На смак просто чудовий. І я не дуже можу повірити, що отрута є, бо тоді навряд чи було б стільки рецептів з нею. Звичайно, він може втратити хороші речі, але все одно смакує
Член з 17 січня 2002 р
19 036 повідомлень (ø2,76/день)
Я б не нагрівав хороший мед бджоляра, але завжди їв би його так !
Потім для випікання можна використовувати інший мед (акацієвий мед ідеальний, оскільки він більш рідкий), і в результаті він не стає токсичним, а лише втрачає деякі цінні інгредієнти, тому я завжди лижу свою ложку меду після того, як у мене з’явиться мед у моєму тісті
Член з 9 січня 2007 р
189 повідомлень (ø0.04/день)
Я є пасічником одинадцять років:
Отже: Мед містить багато цінних інгредієнтів, чутливих до. Світло і тепло - це. (як зазначено вище)
Тому мед слід завжди зберігати в темряві і не нагрівати вище 40 градусів. Колонія має постійну температуру 37 градусів, а мед може навіть замерзнути у зовнішніх районах.
Тому мед слід ретельно розігрівати лише в тому випадку, якщо він потрібен у рідкому стані; На жаль, не можна уникнути втрати вмісту під час варіння та випікання.
До речі: кожен мед (за кількома винятками) з часом застигає; вона кристалізується.
Це не має нічого спільного з додаванням цукру тощо, але являє собою якісну характеристику цього меду! Тож цей мед ніколи не нагрівався вище 40 градусів.
Привіт від зайнятих бджіл
Член з 11 червня 2005 р
15414 повідомлень (ø 2,73/день)
Я ще раз звернувся до лікаря Аюрведи, і пояснення полягало в тому, що відходи метаболізму, які утворюються, коли ферменти руйнуються тощо, дуже важко виводити, а потім накопичуватися в організмі.
Тож я дотримуватимусь, волію мед не нагрівати. кожен може робити те, що хоче.
Але той факт, що рецептів з медом дуже багато, ще не свідчить про те, що нагрівання не завдає шкоди.
Член з 26 квітня 2005 р
1,994 дописів (ø0,35/день)
Для мене є сенс, що цінні інгредієнти руйнуються при нагріванні меду.
Однак, як і багато в Аюрведе, чи справді створюються шкідливі речовини - це, мабуть, питання віри. У будь-якому випадку, я не чув про це нічого науково доведеного.
До того ж, мені було б потрібно обійтися без пряників, де надходить мед, а також сприяє смаку
Член з 11 червня 2005 р
15414 повідомлень (ø 2,73/день)
так, це дурне, що смак пряників без нього зовсім інший. Але оскільки я вже мав багато хорошого досвіду з Аюрведою і чув від інших, я не вважаю це необґрунтованим.
Член з 15 вересня 2010 р
1 дописів (ø0/день)
я перевірив wikipedia, насправді, коли мед нагрівається до більш високої температури, може утворюватися речовина (HMF), яка не є корисною для метаболізму. Однак ця речовина вже присутня в меді з самого початку, і її частка може, наприклад також збільшуються при тривалих періодах зберігання (особливо при світлі). Але все це не так дико - внаслідок дорожнього руху гине більше людей, ніж від отруєння HMF (у будь-якому випадку, я ніколи ні про кого не чув). і зрештою всі так чи інакше повинні померти.
Член з 11 березня 2005 р
13967 повідомлень (ø2,43/день)
і це через дуже багато часу
Член з 11 червня 2005 р
15414 повідомлень (ø 2,73/день)
досить давно, нитка. Тим часом я з'ясував, що шлак в основному відноситься до найдрібніших частинок воску, які плавляться, а потім осідають у найтонших капілярах, де їх уже неможливо видалити.
Член з 17.09.2009
6 повідомлень (ø0/день)
Той, хто хоче оздоровчого ефекту меду з його ферментами,
слід використовувати холодний центрифугований і не підігрітий мед - наприклад, від пасічника
або спеціально позначені в магазинах (наприклад, від Aln * tura),
тобто він не містить HMF більше 20 ppm,
і не слід нагрівати та обробляти вище 40 градусів. Тож на хліб
або в теплому чаї.
Для випікання, приготування їжі або гарячого чаю я б тоді використовував "простіший"
і зазвичай беруть дешевший мед, який і так вже нагріли,
оскільки він більше не має суттєвих переваг перед цукром,
але просто підсолоджує і має переваги щодо смаку.
Як і багато іншого на тему харчування, все - це питання перспективи меду,
Тож якщо ви хочете їсти аюрведичну їжу, вам слід бути серйозним і вживати тільки найкращий мед
Купуйте як можна менше HMF і їжте його холодним.
Термін шлак дуже суперечливий, і, на мій погляд, не вистачає селективності,
що насправді мається на увазі під цим. Іноді читають про кислотність та кінцеві продукти метаболізму,
потім знову від токсинів навколишнього середовища. Тому мені дуже важко скласти думку на цю тему.
Член з 28 листопада 2010 р
1 дописів (ø0/день)