Термічна обробка зменшує розпізнавання гліадинів за допомогою IgE, але травлення

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

обробка

Отримати доступ Отримати доступ

Французький алергологічний журнал

Додати до Менділі

Вступ

Пшениця є важливою частиною раціону для мільйонів людей. Однак деякі особи мають патології, пов’язані з пшеницею, включаючи алергію на їжу. Клейковина, а особливо гліадини, є одним з алергенів, відповідальних за цей стан.

Пшениця завжди вживається після термічних обробок, які, як відомо, змінюють білкові структури; цей етап трансформації може змінити доступність епітопів або призвести до їх зникнення. Наша мета - вивчити вплив нагрівання та травлення на гліадини (ГН) та на їх здатність підтримувати свій алергенний потенціал після проходження кишкового бар’єру.

Методи

Розміри білків, отриманих після обробки (нагрітих та нагрітих/перетравлених), аналізували за допомогою розсіювання світла (LLS) та RP-HPLC-хроматографії. Їх здатність до зв’язування IgE оцінювали методом крапкового промокання сироватками у пацієнтів з алергією на пшеницю. Для кращої характеристики їх здатності проникати через кишковий бар’єр і згодом викликати дегрануляцію тучних клітин було поєднано дві моделі клітин in vitro, Caco-2 та RBL-SX38.

Результати

Термічна обробка NG індукує вироблення агрегатів мікрометричних розмірів, які погано розпізнаються пацієнтом IgE. Короткий гідроліз пепсином дає змогу демаскувати певні епітопи та відновити розпізнавання гліадинів за допомогою точкових блотируючих IgE, але не їх здатність викликати дегрануляцію клітин RBL. Однак як нативні, так і перероблені білки здатні перетинати моношар клітин Сако-2, і цей прохід дозволяє нагрітим та нагрітим гідролізованим гліадинам частково відновити свою здатність стимулювати RBL.

Висновок

Наше дослідження показує, що зв'язок Caco-2 з тестом дегрануляції з RBL-SX38 дає можливість вивчити вплив нагрівання та травлення на алергени. Ця модель може бути застосована як частина оцінки ризику для оцінки залишкової алергенності білків після лікування.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску