Терпкий карамель; LAPÂTISSERIE
Сьогодні є прекрасний пиріг із солоною карамеллю та карамельним кремом. Розкішна версія карамельного терпкого, так би мовити.
«Палений цукор або карамель. Ще краще солона карамель ".
Що настає після місяця шоколаду? Карамель! Жовтень минув так швидко. Так багато нових рецептів шоколаду знайшли свій шлях до блогу. Ваші відгуки були дуже позитивними, і я їх надзвичайно радий, оскільки вклав багато праці в останній місяць і довго думав, які рецепти повинні знайти свій шлях до блогу.
Зокрема, я помітив, що мої шоколадні круасани та мої кавові праліне дуже сподобалися вам. Як зараз я знаю, цього року в цих регіонах буде більше рецептів. Будь цікавим.
Листопад я починаю з торта з великою кількістю карамелі. Я розробив рецепт деякий час тому і подумав, коли це може бути саме час для нього. Потім, коли я почав планувати минулий місяць, я зрозумів, що після цього ідеальний час для карамелі. Тож я пішов до пекарні і спочатку зробив м’яку карамель. Структура дуже проста: основа з пісочного тіста з меленим мигдалем, наповнена м’якою карамеллю, покрита тонким мигдальним бісквітом і нарешті легким карамельним кремом. Тепер ви можете подумати, що так багато карамелі може бути занадто солодким, завдяки добрій щіпці солі солодкість ідеально збалансована, а терпкий смак просто божественний. Ваш Майкл.
Час підготовки: близько 3 годин
Час випікання: 30 хвилин
Сума рецепта: пиріг (діаметр 20 см або 18x18 см)
Спеціальна Аксесуари для випічки: терпке кільце або каструля діаметром 20 см (альтернативно: 18x18 см), качалка, два (одноразові) мішки для трубопроводів, насадка для тонкої зірки
Для мигдального пісочного тіста: 60 г вершкового масла, 1 щіпка солі, 40 г цукрової пудри, 1 яєчний жовток, 15 г меленого мигдалю, 110 г борошна спельти типу 630, бобові для сліпого випікання
Розігрійте духовку до 180 ° C. Змастіть терпку каструлю невеликою кількістю вершкового масла і запиліть борошном. Вимісити масло, цукор і сіль. Потім ненадовго замісити жовток і, нарешті, додати борошно та мелений мигдаль та вимішувати до однорідного тіста. Остудити мигдальне тісто протягом півгодини.
Після часу відпочинку розкачайте пісочне тісто на борошняній робочій поверхні до товщини приблизно 3 мм. Вистеліть деко розкачаним пісочним тістом і відріжте зайві шматочки. Пісочне тісто застеліть папером для випічки і наповніть сочевицею, рисом або подібним. Випікайте основу близько 20 хвилин. Дайте охолонути після випікання і видаліть фрукти.
Для мигдального печива: 1 яйце, 25 г цукру, 15 г борошна спельти типу 630, 15 г меленого мигдалю, щіпка солі
Спочатку розігрійте духовку до 200 ° C. У мисці віночком або міксером збийте яєчний білок з дрібкою солі та цукор. Тепер повільно влийте жовток.
Просійте борошно і обережно складіть у збиту яєчну суміш разом з меленим мигдалем. Викладіть бісквітну суміш на папір для випікання і викладіть кутовою палітрою товщиною близько 0,5 см, витягніть на деко і випікайте 7 хвилин.
Після випікання дайте бісквіту охолонути. Як тільки бісквіт охолоне, виріжте коло діаметром приблизно 18 см (або 16x16 см).
Для м’якої карамелі: 200г цукру, 200г вершків, 30г меду, 5г флерде (як варіант: звичайна сіль), 60г білого шоколаду, 80г вершкового масла
Доведіть вершки разом з медом і мукою до кипіння, зніміть з вогню і відставте в сторону. Повільно карамелізуйте цукор в іншій каструлі, карамелізуйте приблизно 25 г за раз і лише потім додайте ще цукру. Як тільки весь цукор карамелізується, поступово розмішайте ще теплі вершки, щоб не утворилися грудочки. Готову карамель залийте білим шоколадом і перемішуйте, поки весь кувертюр не розтане. Нарешті, емульгуйте (змішуйте) вершкове масло за допомогою блендера. Зважте частину (150 г) м’якої карамелі в невелику миску. Налийте м’яку карамель, що залишилася, в мішок для труб і дайте охолонути.
Для карамельного крему: 150г м’якої карамелі, 300г маскарпоне
М'яка карамель вже не повинна бути теплою. Кімнатна температура тут була б ідеальною. Тепер також додайте маскарпоне в чашу для змішування і збийте все на середній швидкості. Як тільки крем застигне, припиніть збивати.
Закінчення терпкого: трохи карамелізованого мигдалю, трохи пластівців темного шоколаду
Запечену терпку основу наповніть м’якою карамеллю. Покладіть вирізаний мигдальний бісквіт на карамель і злегка натисніть. Покладіть карамельний крем в мішок для труб із перфорованою насадкою і прикрасьте ним пиріг. Видаліть залишки крему невеликою палітрою або ножем.
Прикрасьте верхню частину терпкого кількома шматочками темного шоколаду, а також покладіть зверху кілька карамелізованих мигдальних горіхів.