Terra Nova Яку дієту нам слід прийняти, щоб зберегти клімат
Чи можемо ми продовжувати їсти стільки м’яса? З нагоди COP24 в Катовіце, Польща, в грудні 2018 року, "Монд" поставив під сумнів шляхи боротьби зі зміною клімату і знову заговорив про наші пропозиції щодо скорочення споживання м'яса на 2 протягом 20 років, у 2017 році.
Громадянин, який ходить за кліматом і щодня спостерігає, як планета більше втрачає шлях на північ під впливом кліматичних порушень, це вже знає: він повинен попрощатися зі своїм щотижневим гамбургером та картоплею фрі, якщо це традиційно готується з м'ясо, особливо яловичину, і гірше, якщо картопля підсмажилася з пальмовою олією. Але тепер, чим замінити ці страви, якими він лікував піднебіння ?
Дослідження, опубліковане в журналі Nature 10 жовтня, розглядало екологічний слід того, що ми їмо. Перше зауваження: ситуація неможлива, якщо ми хочемо залишатися в межах планет, за межами яких функціонування та стабільність планети зазнають значного впливу, загрожуючи людству. Цифри викликають у вас запаморочення: у 2010 році виробництво сільськогосподарської продукції викинуло еквівалент 5,2 мільярда тонн еквіваленту СО2 (одинадцять разів більше загальних викидів у Франції). Він також зайняв 13 млн. Км 2 сільськогосподарських угідь, використав 1800 млрд. М 3 поверхневих та підземних вод, а також спричинив використання 104 млрд. Кг азоту та 18 млрд. Кг фосфору. Більшість цих наслідків походить від тваринництва - від відрижки корів або вирубки лісів, яку це спричиняє.
Якою б темною вона не була, ця картина ще не темніла. Вплив їжі на навколишнє середовище збільшиться на 50-92% до 2050 року, залежно від масштабів приросту населення - населення світу може наблизитися до 10 мільярдів людей до середини століття - та підвищення рівня життя.
Менше яловичини та свинини, більше сої
Щоб впоратись із цим, група вчених - близько двадцяти дослідників з американських, європейських, австралійських та ліванських університетів - рекомендує дієту під назвою "гнучка", тобто дієта, яка помірнює споживання білка. Тварина на користь рослинних.
Першою метою є м’ясо: у світовому масштабі це означало б зменшення споживання яловичини на 80% до середини століття (і навіть на 90% у розвинених країнах), на 88% - свинини, 70% баранини та 50% птиця. Також страждають молоко та яйця, відповідно 52% та 27% менше. Білкові речовини тваринного походження не єдині, на які спрямована ця збалансованість їжі. Дослідження також передбачає зменшення споживання пальмової олії (- 61%), цукру (- 58%) і навіть деяких круп, включаючи рис (- 45%), кукурудзу (- 38%) та пшеницю (- 31%).
І навпаки, тарілка повинна містити більше бобових (+ 114%), сої (+ 302%), горіхів і насіння (+ 237%) або навіть рослинних олій (+ 85%). Що ще дивніше, автори рекомендують їсти більше риби (+ 60%) і молюсків (+ 18%) з аквакультури з міркувань харчового балансу.
Скоротіть харчові відходи
Вилка, яка дозволить зменшити викиди парникових газів на 56% до 2050 року (порівняно з прогнозами, якщо нічого не робити) та на 6–22% інших впливів навколишнього середовища (споживання землі та води, втрата біорізноманіття чи забруднення). "Таким чином, ми мали б шанс залишитися нижче межі глобального потепління 2 ° C, передбаченої Паризькою угодою 2015 року", вказує Марко Спрінгманн, головний автор дослідження та дослідник Оксфордського університету, Великобританія.
"Але для досягнення цієї мети та для сталого годування зростаючого населення нам доведеться одночасно впроваджувати інші рішення", - попереджає вчений, який посилається на зменшення наполовину харчових відходів та вдосконалення сільськогосподарської практики. (Більш високі врожаї, краще використання води тощо).
Дві третини рослинного білка
Інші експерти вже вирішили рівняння загального шестикутника. Таким чином, асоціація "Солагро", яка працює на користь агроекологічного переходу, два роки тому створила сценарій "Afterres 2050". Він змоделював траєкторію, щоб досягти успіху в харчуванні Франції з 72 мільйонами жителів у середині століття, одночасно дотримуючись мети зменшення вдвічі викидів парникових газів від сільського господарства до 2050 року порівняно з 1990 роком. У меню: 94 г м’яса на день дорослий, порівняно з 185 сьогодні. Натомість раціон бобових (сочевиця, нут тощо) збільшився б з 15 г до 41 г, а на наших тарілках було б більше круп, овочів та фруктів. До цього слід додати зменшення третини харчових відходів та надмірне споживання - тобто споживання білків, цукрів, солі або жирів, що перевищує рекомендації щодо охорони здоров'я.
Ці висновки зробив фонд Terra Nova у своєму звіті «М’ясо в меню для переходу їжі», опублікованому наприкінці листопада 2017 р. Лівоорієнтований аналітичний центр закликав до дієти у Франції протягом наступних двадцяти років який складається з двох третин рослинних білків і третини тварин - порівняно із зворотним сьогодні - зменшенням наполовину споживання м’яса та риби.
"Це можливо і доступно"
"Ми повинні будь-якою ціною обмежити споживання м'яса, яким би воно не було", - говорить Арно Гофф'є, керівник продовольчої та сільськогосподарської кампаній WWF:
"Їжте менше червоного м'яса через викиди метану, а також білого м'яса, яке сприяє вирубці лісів за допомогою соєвого шроту, який масово імпортується для годування курей-акумуляторів, а також прихованого м'яса, що входить до складу багатьох продуктів переробки. Це здійсненно і доступно. "
У своєму дослідженні "На шляху до низьковуглецевої, здорової та доступної дієти", опублікованому в жовтні, асоціація підрахувала, що вуглецевий слід вегетаріанського кошика (для сім'ї з чотирьох людей на тиждень) вдвічі менший за середній раціон Французька. Вартість 133 євро, це також дозволяє заощадити 29% порівняно з поточним кошиком проти 21%, отриманих для версії флексітаризму. Прихильний громадянин не обов'язково повинен бути багатим.