Террін для щуки на 6 осіб - рецепти столу Elle

Інгредієнти

150 г очищених креветок
100 г моркви
80 г зеленої квасолі
80 г гороху
сіль крупного помелу
500 г щучого м’яса
10 г дрібної солі
1 г меленого білого перцю
мускатний горіх
2 яйця і 1 біле
3,5 деци л жирних вершків
20 г вершкового масла
соус:
чверть л майонезу
1 деци л збитих вершків
половина лимона
1 ст. Ложка подрібненої дрібної зелень

Підготовка

Креветки злити. Наріжте моркву брунузом, а стручкову квасолю на 5-сантиметрові ділянки.

Зварити овочі окремо в підсоленій воді. Освіжити, злити, обсушити.

При необхідності видаліть кістку з м’яса щуки. Наріжте його кубиками, приправте дрібною сіллю, перцем, мускатним горіхом.

Влийте збиті яйця і біле. Змішайте і змішайте. Налийте дуже холодний крем струменем і дайте йому обернутися протягом 1-2 хвилин, щоб отримати рівну і блискучу, але холодну начинку.

Обережно змішайте овочі та креветки у фарш. Вилийте суміш у террин, змащений маслом. Готуйте в марині близько 40 хвилин при 180 ° C (термостат 6). Оновити протягом 3 годин.

Розмолодити і збити вершки. Вичавити лимонний сік. Подрібніть і додайте зелень до соусу. Акуратно змішайте все з майонезом. Подавати в підливному човні.