Террін з фуа-гра наполовину приготований при низькій температурі - Кухня - це він
31 грудня 2018 року
Написав Жан-Люк Арно та опублікував з Overblog
низькотемпературний фуа-гра террин
Визначте печінку, занурте її на 1/2 години в холодну воду з кубиками льоду, щоб затвердіти, висушіть на абсорбуючому папері.
Приправте сумішшю fleur de sel, свіжомеленим перцем і невеликою кількістю коричневого цукру. Полийте трохи коньяку або арманьяку. Покладіть прямо в террин, заплівте і залиште на ніч у холодильнику.
Наступного дня готуйте в бейні-марі в духовці при 90 градусах. За допомогою зонда ви повинні готувати при температурі 48/50 градусів для напівзвареної печінки або 52 градуси для печінки, приготовленої в самий раз. Ось як я це зробив. Для ідеального приготування вам абсолютно потрібен зонд. Це займає близько 1 год.
Дайте постояти принаймні 24 години, перш ніж зможете його скуштувати.
Насправді підготовка та фініш такі ж, як і попередній рецепт, який ви знайдете в блозі, і нічого не змінюється.
Я просто хотів поділитися з вами низькотемпературним приготуванням їжі, який я вважаю чудовим для непропустимої печінки та гарантовано успішним !