Тертий К; se - Краще потертися - Stiftung Warentest
зміст
Натертий сир додає супу, піці або запіканці пікантний розплав. Зверху її посипають з мішка. Однак зручність шкодить гігієні та задоволенню.
З тертим сиром у мішку це майже як котик у тичку: Ви не знаєте, чого чекати. Навіть вікно на сирній упаковці не захищає від сюрпризів. Навіть зараження цвіллю, як правило, виявляється лише після відкриття її вдома. Ми також пережили це шість разів, коли в лабораторії перевірили 40 продуктів з тертим сиром. І там було знайдено багато інших мікробів. Три чверті всіх зразків перестали бути “добрими” з мікробіологічної точки зору. З вигляду запаху та смаку це виглядало трохи краще. Наприкінці періоду, який раніше не застосовувався, експерти з сиру лише кожному четвертому продукту дали оцінку "добре" з точки зору сенсорної технології.
Велика поверхня робить її вразливою
У порівнянні з сиром у цілому шматок тертий сир набагато більш сприйнятливий до мікробів. Зрештою, поверхня багатьох дрібних рашпилів у рази більша. І на відміну від цілих хлібів, навколо них немає захисного пальто. Мікроби знають багато способів потрапляння в сирний мішок. Вони потрапляють у неї, наприклад, при подрібненні на виробництві, якщо, наприклад, решітчасті інструменти не були повністю чистими або працівники не виробляли повністю чисто. Така недбалість використовує брудні бактерії, такі як коліформи та кишкова паличка, як шлюзи. Ми виявили ці бактерії в п'яти продуктах Emmentaler та чотирьох сирах для піци та гратену. Навіть якщо вони не обов’язково хворіють на вас, ці бактерії в них не входять. Адже вони можуть прискорити псування.
Цвіль також не нешкідлива. Це не культури благородних пліснявих грибів для сиру, таких як рокфор, а випадкові спори. Вони можуть виробляти токсини, що викликають рак. Така цвіль може розвинутися, якщо мішки не щільні. Тоді захисна атмосфера вже не працює. Це газ в упаковці, який складається з суміші азоту та вуглекислого газу і призначений для запобігання утворенню цвілі.
Клостридії у трьох з чотирьох зразків
Клостридії були широко поширені у випробуваних продуктах, і ми виявили велику кількість їх у трьох чвертях усіх зразків. Клостридії - це бактерії, які, крім іншого, живуть у кишечнику людини та тварин. Ті представники клостридій, які зазвичай містяться в сирі, нешкідливі для здоров’я і в найбільшій мірі завдають шкоди продукту. Наприклад, мікроорганізми можуть розтріскати сир і змінити запах і смак. Клостридії вводять сир з молоком. У природі може містити багато, якщо воно походить від корів, що харчуються силосом. Бактерії можуть оптимально жити в кормах, що зберігаються в процесі ферментації.
Тривале зберігання погано для рашпилів
З тертим сиром важливо знати, коли його подрібнювали. Оскільки псування жиру може початися рано. Однак виробники дають щедрий термін зберігання до трьох місяців. Це часто занадто довго. Коли спеціалісти з виробництва сиру спробували рашпиль прямо з мішка в кінці періоду, який раніше не застосовувався, вони виявили дефекти запаху та смаку. У гіршому випадку сир був „гірким”, „старим”, „нечистим”, „дивним”, „прогірклим”, „нудним” чи „затхлим”. Чотири продукти були навіть "бідними" з точки зору своїх почуттів - ементалер, сир моцарела, запечений сир та піца. Перспектива того, що багато рашпілів розтануть під жаром, а помилки зникнуть, не втішає. Споживач має право на бездоганний товар.
Ми помітили втрати в задоволенні для всіх різних сортів. Що стосується сенсорних технологій, то серед людей емменталів було так само багато «хороших», як із сиром, піцею, макаронами та сиром з гратенами. Навіть зв’язок між великою кількістю мікробів і датчиків неможливо встановити. Також незрозуміло, чи впливає оригінальний шматок сиру на якість. На думку експертів галузі, і цілі хліби, і їх краї подрібнюються на тертий сир. Зрештою, є причина для «нетипово сирного» смаку Pizza Mix. Лише 52 відсотки його складаються з напівтвердого сиру, решта - це молочний білок, рослинна олія, крохмаль.
Сир здоровий
Якщо ви хочете бути в безпеці з сирним намазком для піци, макаронних виробів та запіканок, вам слід натерти себе як запобіжний захід. Це трохи втомливіше, можливо, навіть дорожче, і вам доведеться змивати терку. Натомість процедура приносить свіжіші пластівці.
Хороші речі молока зосереджені в сирі. Не дивно, оскільки воно в основному складається з твердих компонентів молока. Вони були відокремлені від білої рідини молочнокислими бактеріями або сичужними ферментами. Сир насичений білком, вітамінами і, перш за все, кальцієм. Це необхідно для зміцнення кісток і зубів. За допомогою 100 грамів Ементалера доросла людина вже може покрити свою добову потребу в мінералі.
Оскільки дозрівання сиру призводить до свого роду перетравлення, його часто терплять люди з непереносимістю лактози (непереносимістю лактози). Хоча сир з високою калорійністю через жир, є одне втіха: молочний жир допомагає отримувати жиророзчинні вітаміни А та Е з їжею.
Ця стаття корисна. 1677 користувачі вважають, що це корисно.