Тест кухонного ножа Найкращі ножі шеф-кухаря в експертній перевірці - ЧІП
Експерт оцінив ці продукти. Більше інформації.
Найкраща рекомендація: Wüsthof Classic
Wüsthof Classic переконує гарною обробкою, дуже зручно лежить у руці та залишається гострим протягом тривалого часу.
За словами виробника, нож шеф-кухаря Wüsthof Classic з довжиною леза 20 сантиметрів - це високоякісний і важкий ніж для різання м’яса, риби, фруктів та овочів, а також для зважування та подрібнення. Завдяки широкому лезу він також ідеально підходить для формування та вирівнювання або для збирання та транспортування їжі.
Ця оцінка була підтверджена на практичному тесті. Wüsthof Classic - рекомендований Господарський ніж для домашнього господарства. Він ріже чисто і довго залишається гострим. Виробник навіть затвердив його для чищення в посудомийній машині. Слід визнати, що я це теж роблю, але це за рахунок різкості - регулярне хонінгування та заточування заточувальною сталлю йде паралельно з цією лінню, тому краще чистити вручну.
Лезо буде Вироблений із цільного шматка нержавіючої сталі та шліфований за допомогою лазера. Що говорить на користь ножа шеф-кухаря як головної рекомендації - це також ергономічна, злегка вигнута ручка з пластику внизу, яка кріпиться до повністю намальованого сталевого леза трьома заклепками. Він просто зручно сидить у руці та полегшує роботу. Wüsthof Classic - це фірмовий ніж традиційної німецької компанії Made in Germany, вироблений в Золінгені.
Відгуки клієнтів, які вже придбали ніж, відповідно позитивні. Вони послідовно хороша обробка, чіткість і зручність похвалили. Ніж збалансований, так що ви можете працювати з ним, не втомлюючись. Тому чітка рекомендація щодо придбання (натисніть тут для пропозиції на Amazon).
Порада щодо ціноутворення: Tefal Ingenio Ice Force K23202
Недорогий, збалансований ніж, який може швидко втратити свою гостроту.
Менш ніж за 20 євро льодовикові сили Tefal Ingenio - справжня цінова підказка. У 200 грам ніж не дуже важкий, але досить важкий, щоб ви могли з ним добре працювати. Це добре збалансований в руці, співвідношення ваги ріжучої кромки та рукоятки правильне. Виїмка перед ріжучим краєм захищає пальці - принаймні ті, хто тримає ніж.
Такий недорогий ніж, безумовно, не встигає за професійними ножами і не буде першим вибором для дуже активних кулінарів-хобі. Але він цілком підходить для щоденного використання або як другий ніж на кухні. Рецензенти хвалять хороша обробка та ергономіка. Як ніж з нержавіючої сталі, він не зберігає своєї гостроти до тих пір, поки лезо з дамаску. Але ви можете протидіяти цьому за допомогою точильної машини або точилки для ножів, вони в будь-якому випадку є на кожній кухні.
Ніж шеф-кухаря Ice Force ідеально підходить для різання та подрібнення об’ємних овочів, фруктів та м’яса а також для подрібнення трав. Пластикові ручки мають ергономічну форму для надійного, міцного та зручного тримання.
На думку Тефала, ніж теж може прибирається в посудомийній машині не втрачаючи своїх характеристик різання. Хоча це і можливо, це, як правило, не рекомендується застосовувати для ножів. Вони просто розмиваються швидше, якщо ви часто їх чистите в посудомийній машині. Однак Tefal також продовжує гарантію до 10 років на поломку леза, пов'язану з виробництвом.
Альтернатива: ніж кухаря Великого гурмана WMF
Повністю виготовлений з нержавіючої сталі, тому дуже гігієнічний, але також трохи важчий і слизький.
Ніж шеф-кухаря WMF Grand Gourmet із лезом довжиною 20 сантиметрів є альтернативою для тих, хто віддає перевагу ножу, який виготовлений повністю з нержавіючої сталі. Ніж шеф-кухаря радує ергономічними ручками Cromargan. Завдяки тому, що він повністю виготовлений з нержавіючої сталі, ніж, вагою 367 грам, значно важчий за конкуренцію з пластиковими ручками. Безшовна обробка та використання чистої нержавіючої сталі відповідають високим гігієнічним стандартам.
Цей ніж також досить гострий, як і слід було очікувати від якісного продукту. WMF пояснює чіткість так званого зниження продуктивності. Performance Cut поєднує традиційний процес кування з сучасними точними технологіями. За словами виробника, це забезпечує тривалу різкість.
Цей ніж теж є Кований із спеціальної лезової сталі і таким чином має підсилювач, тобто потовщений ділянку між рукояткою та лезом, що забезпечує хороший баланс. Ручка з нержавіючої сталі також підходить для гравірування та робить ніж цікавим у подарунок. Однак ручки з нержавіючої сталі також більш слизькі, ніж пластикові або дерев’яні ручки з мокрими руками.
Альтернатива: ніж кухаря Sunnecko Premium
З лезом з дамаської сталі ніж Sennecko обіцяє тривалий термін служби.
Ніж шеф-кухаря Sunnecko Premium за 79,99 євро - єдиний ніж у тесті продукту Дамаська сталь. Ми взяли це на себе завдяки хорошим відгукам. Він має двосторонній ріжучий край з трохи крутішим кутом нахилу від 12 до 15 градусів порівняно з іншими ножами.
Ніж має сталеву серцевину, виготовлену з японської сталі VG-10 для високої чіткості та утримання країв, яка також поєднується з вуглецевою сталлю. Всього 73 шари - по 36 шарів дамаської сталі з кожного боку - забезпечують гнучкість. Твердість наведена як 60+ Rockwell.
Вага в 273 грами перебуває в межах звичайних меж для кулінарних ножів цієї категорії. Ручка досить пряма, без хвилястих поглиблень для пальців на нижній стороні. Це більше нагадує ніж Сантоку. Китайський виробник рекламує з довічною гарантією.
Альтернатива китайської кухні: Zwilling Twin Pollux
Підходить для обробки м’яса, риби та овочів китайським способом, але не підходить для подрібнення.
З близнюком 30795-180-0 Twin Pollux за 34,90 євро ми єдині ніж китайського кухаря попереду. Він більше доповнює універсальний ніж шеф-кухаря і підходить для обробки м’яса, риби та овочів китайським способом, однак ніж не призначений для подрібнення. Тонке лезо з великим лезом і дуже гострим ріжучим краєм надійно подрібнює всі інгредієнти, але напрямна рука завжди захищена.
Скоріше за все прямокутна форма леза При довжині 18,5 см його використання вимагає певної практики. Для леза Zwilling використовує спеціальну нержавіючу сталь, спеціально виготовлену для виробника. На думку виробника, це повинно гарантувати особливу довговічність та стійкість до корозії.
Недорога альтернатива: ніж кухаря Sky Light
Один з бестселерів на Amazon, хоча деякі клієнти критикують дещо кутову ручку.
Ніж шеф-кухаря Sky Light є одним з бестселерів на Amazon. Причина, по якій це не стало ціновою підказкою, в основному пов’язана з негативними коментарями замовників щодо якості продукції та ціни. З 245 грам він належить до більш легкого сорту. Використовувана сталь леза має твердість 58 Rockwell і знаходиться на тому ж рівні, що і німецька продукція, незважаючи на те, що вона виготовлена в Китаї.
Але є відмінності в куті шліфування. Критикуються 15 °, що використовуються у «Небесному світлі», оскільки це робить ніж краще не так просто заточити і погано сидить у руці через кутову ручку. Ніж справляє ергономічне враження.
Особистий висновок: "Ніж повинен бути зручним у руці"
Ніж шеф-кухаря, ніж для хліба та маленький ніж із коротким лезом є стандартним обладнанням на кожній кухні. При довжині леза 20 сантиметрів вибрані ножі досить великі для різання, зважування та рубання, але також досить великі досить зручний для щоденного використання. Особисто для мене, вибираючи ніж, важливо мати хорошу обробку та збалансовану вагу, яка, наприклад, підтримує рух різання. Ніж повинен зручно лежати в руці і не повинен бути занадто легким або занадто важким.
Як уже зазначалося, я один з тих людей, які час від часу чистять ножі в посудомийній машині. Для цього я просто регулярно натягую його на заточувальну сталь. Wüsthof Classic став моїм улюбленим, тому що, на мій погляд, якість і ціна тут. Це, звичайно, суб’єктивний вибір, і, безумовно, це стосується і ножів від Zwilling, WMF та інших виробників. Але з цим ножем ви не помилитесь, це надійний інструмент для щоденного використання. Особисто мені не подобаються занадто важкі ножі та ножі з ручками з нержавіючої сталі. Це робить різання занадто складним для мене, і мені не дуже подобається відчуття нержавіючої сталі в руці. Я почуваюся безпечніше з дерев’яною або пластиковою ручкою.
Кухонні ножі в чеку: Як з’явився вибір?
Тест ножем базується на поєднанні мого власного досвіду як відданого кулінару-хобі, поєднаного з відгуками покупців в таких інтернет-магазинах, як Amazon, та оцінками інших тестів продуктів. Справа полягала не в тому, щоб оцінити верхні ножі за кілька сотень євро, а в тому, щоб знайти оптимальний повсякденний ніж для кожного.
Про автора: Стефані Шнайдер вже багато років є спеціалістом-автором та пристрасним кулінаром-хобі. Завдяки своєму досвіду, вона не тільки сама випробувала багато ножів протягом багатьох років, але також оцінила та класифікувала відгуки інших користувачів для цього огляду продуктів.
Які типи кухонних ножів існують?
Частина мінімального обладнання на кухні кулінарний ніж з лезом довжиною близько 20 сантиметрів, універсальний ніж з вужчим, коротшим фіксованим лезом, довгий хлібний ніж із зубчастим краєм і, можливо, фруктовий ніж з коротким, сильно закругленим лезом.
Потім цей асортимент ножів можна доповнити Ніж для обвалення, ніж для томатів, ніж для шинки, китайська колун - вибір спеціальних ножів величезний. Однак у цьому огляді ми зосередимось на ножі шеф-кухаря. Перш за все, ножі шеф-кухаря можна приблизно розділити на дві категорії: європейські та азіатські ножі шеф-кухаря.
Що таке європейські ножі шеф-кухаря?
Ми концентруємося на цьому Європейський кухарський ніж у середньому ціновому сегменті концентрований. Для європейських шеф-кухарських ножів характерні відносно пряма спинка ножа та лезо, широке ззаду і звужується до тонкої точки. Довжина леза стандартна від 19 до 25 см. Ці ножі можна різати, зважувати та рубати.
Якісні ножі середнього цінового сегменту вироблені з лезової сталі. Твердість сталі виражається в Роквеллі (HRC = твердість по Роквеллу). Чим важче, тим менший знос ніж леза і чим довше ніж залишається гострим. Ножі шеф-кухаря, виготовлені із лезової сталі, зазвичай мають твердість від 56 ° до 58 ° по Роквеллу.
Ковані ножі можна розпізнати по голові, потовщення перед рукояткою, яке вдвічі більше Захист пальців подає. Так званий Erl - це продовження клинка. До нього прикріплені пластикові або дерев'яні ваги з ручками. Ручка має ергономічну форму, часто з хвилеподібними поглибленнями для пальців. Тож ці ножі зручно сидять у руці. Ножі порівняно важкі, вагою від 250 до 350 грам. Вони залишаються гострими протягом тривалого часу при регулярному хонінгуванні із заточувальної сталі.
Європейські ножі шеф-кухаря є хорошими стандартними ножами для багатьох завдань на кухні, від різання до подрібнення (без кісток і заморожених продуктів!).
На що слід звернути увагу, купуючи ніж європейського кухаря?
Тільки хороша сталь для леза
Найменше ножа з кованим лезом, і навіть випадковий кухар не повинен робити цього нижче цього. Альтернативи штампуються із сталевих пластин. Один впізнаваний коване лезо зазвичай на зобі. Це потовщена область між лезом і рукояткою, яка також додає ваги в потрібному місці і врівноважує ніж.
Німецька леза, яка зазвичай використовується в ножах, містить хром і вуглець, наприклад, з номером матеріалу 14.116. Наприклад, цей номер можна знайти на Великому гурмані WMF вибиті на лезі. Це робить його стійким до корозії, тобто без іржі, так би мовити. Як правило, кут заточення леза становить 18-20 °. Це робить його гострим, зручним для різання та переточуванням.
Ножі з лезами твердіші та довговічніші, ніж виготовлені зі стандартної лезової сталі Дамаська сталь, також називається дамаською сталлю. Це сталь, яка виготовляється з декількох різних складених сталевих шарів. Структура цих шарів добре видно в готовому продукті. Ось чому ножі з лезами з дамаску дуже красиві. Традиційно виготовлені дамаські ножі коштують досить дорого і починаються з 1000 євро.
Ножі, виготовлені з промислово виготовлених лез Дамаску на основі серцевини, дешевші. Але навіть там ціни значно вищі, ніж на ножі з високоякісної ножової сталі. Візерунок не завжди є ознакою високоякісного дамаського ножа. Є ножі зі звичайної ножової сталі, які потім покриваються візерунковим шаром. Якість дамаського ножа а саме також визначається кількістю шарів. Ножі, виготовлені зі справжньої дамаської сталі, твердіші, довго залишаються гострими і мають стійке, але все-таки досить гнучке лезо. Однак сталь не має іржі, і її можна заточити лише за допомогою бруску.
Є також керамічні ножі. Однак вони дуже легко ламаються, і тому не були враховані в цьому тесті.
Це повинно бути легко тримати
Ніж, який підходить одній людині, не повинен підходити іншій - будь то за формою ручок чи вагою. Чи обробляє ніж ніж власні ергономічні вимоги це також пов’язано з розміром кисті та особистою технікою різання. Єдине, що тут допомагає - це спробувати. Дерев’яні або пластикові ручки менш слизькі, ніж ручки з нержавіючої сталі з мокрими руками. Ножі з чистої нержавіючої сталі, безумовно, більш гігієнічні та, звичайно, також привабливі візуально.
Чим різкіше, тим краще
Ножі доводиться різати добре, причому якомога довше. Професіонали знають: чим гостріший ніж, тим менший ризик порізатися. Тому дуже гостре лезо є важливим критерієм придбання. Крім того, клинок повинен бути просто заточити дозволяти. Кожен ніж в якийсь момент стає тьмяним, навіть якщо його не мити в посудомийній машині.
Що таке азіатські ножі шеф-кухаря?
Ніж європейського кухаря змагався з Азією, особливо з ножем Сантоку. Японський універсальний кухонний ніж має трохи ширше і часто коротше лезо, ніж ніж європейського кухаря. Лезо зверху тупе і утворює лінію з рукояткою, і не так загострене. Отже, рухи різання дещо відрізняються, ніж за допомогою європейського кухарського ножа. Крім лезової сталі, у ножах Сантоку часто використовується дамаська сталь, яка складається з декількох шарів. Це набагато складніше, але ножі також дорожчі. Деякі леза забиваються або мають невеликі відбитки, що відоме як відсікання куля. Ручка часто виготовляється з дерева або пластику.
Як за кухонним ножем оптимально доглядати?
В основному ножі слід промивати після використання та лише гарячою водою, невеликою кількістю миючих засобів і тканиною чистий. (Не забувайте висушувати!) Чищення в посудомийній машині також не рекомендується для ножів, які визнано безпечними в посудомийній машині. Фосфати в миючих засобах можуть пошкодити сталь леза. Тому вони швидше притупляються. Щоб лезо довгий час залишалося гострим, різати слід лише на дерев’яних або пластикових поверхнях. Кам'яні стільниці - отрута для ножів. Їх найкраще зберігати в ножовому блоці або на магнітній рейці.
Як я тримаю гострі ножі?
Навіть найгостріший ніж у якийсь момент затупиться. Його ножі професійне заточування кожні один-два роки Розквіт - це не погана ідея. Тим часом ти кидаєш виклик собі. Можливостей багато. Для турбозаточування також достатньо натягнути ніж за спинку керамічної пластини. В іншому випадку є точила для ножів для протягування (натисніть тут для випробування), заточування паличок або брусків. Що краще - брусок або точилка для ножів - описано в цій статті.