Тези доповідей • Історія харчових продуктів • Кафедра історії та культурології

Службова навігація

Домашня сторінка
Пошук співробітників
Зв'язок
відбиток
конфіденційність
Доступність

Історія їжі

Харчування як самотехніка. Харчування, орієнтоване на здоров’я, близько 1900 року
Марен Мерінг (Лейпциг)

Тісний зв’язок між здоров’ям та харчуванням з середини 19 століття призвів до нових форм (само) регуляції, що мають велике значення для генеалогії сучасних суспільств та способів суб’єктифікації. У першій частині лекції - на основі поточних дискусій про ожиріння - мають бути представлені деякі фундаментальні міркування щодо взаємозв’язку здоров’я та харчування, які розробляються в рамках дослідницької мережі „Харчування, здоров’я та соціальний порядок у сучасності”, що фінансується Фондом VW Був. У другій частині лекції аналізуються наукові, регулятивні та, насамперед, суб’єктифікаційні процеси у їх взаємодії на прикладі життєвого реформатора Річарда Унгвійтера (1869–1958) та його харчової практики.

Політика тіла. Обмеження їжі, суб’єктивність та східнонімецька держава
Неула Керр-Бойл (Лондон)

Зосереджуючись на практиках обмеження їжі, таких як дієти та самоголодування (нервова анорексія), цей документ досліджує динамічну взаємодію між східнонімецькою державою та її громадянами. Він досліджує способи, за допомогою яких пропаганда охорони здоров'я, яку фінансує держава, допомогла створити дискурсивний контекст, в якому до 1970-х та 1980-х років практики обмеження їжі стали частиною повсякденного життя в НДР. Він стверджує, що ці практики висвітлюють деякі способи побудови східних німців окремих предметних позицій у процесі переговорів із доступними для них культурними дискурсами в рамках конкретних матеріальних умов східнонімецької "економіки дефіциту".

Голодовка. Про історію відмови від їжі як практики політичного протесту в США, 1880-ті - 1930-ті роки
Максиміліан Бушманн (Мюнхен)

Стаття розглядає питання голодування з кінця 19 століття. Відмова від їжі під державною опікою розглядається як засіб політичного протесту та як техніка саморегуляції, а отже, як політична, фізична та естетична практика. Застосування голодування в США служить відправною точкою, але на тлі транснаціональних процесів привласнення та прийому. Голодування політичних в'язнів у Росії та британських суфражисток, а також політичні дії Мохандаса Ганді формували дебати про голодування, а також форму самої практики.

Рішення всіх проблем? Вегетаріанство в Німецькій імперії та сьогодні
Аннет Лейдерер (Фрайбург)

Коли в імперії сформувалося сучасне німецьке вегетаріанство, це вважалося дивним і небезпечним для народу та вітчизни; однак сьогодні це означає бажаний спосіб життя - на національному та глобальному рівнях. Ця зміна статусу буде проаналізована в лекції: аргументація та сприйняття вегетаріанських підходів до медичних, економічних та етичних питань обох епох будуть зіставлені та розміщені в історичному контексті. Загалом стає зрозумілим, що статус сьогоднішнього вегетаріанства виграє від невизначеності в образі людини у 20 столітті.

"Ми не думаємо про це!" Ведення переговорів про харчові ризики в Японії з 1960-х років
Корнелія Рейхер (Берлін)

Лекція аналізує зміну дискурсів про харчові ризики в Японії з 1960-х років по сьогоднішній день, а також складні мережі дійових осіб, у межах яких визначається, що є здоровим і з якої дози і для кого певні речовини в їжі можуть бути шкідливими. Тут особливо важливе значення мають науковці-природознавці, які консультують міністерства та державні органи, а також суб'єктів громадянського суспільства. Посилаючись на "наукові" дискурси про харчові ризики можливі, але іноді їх також запобігає японський уряд або харчова промисловість.

"Не вада породи, а голод". Харчова наука та політика харчування у бразильському Estado Novo, 1930–1945
Серен Брінкманн (Айхштет-Інгольштадт)

Як і навряд чи будь-яка інша "сучасна" їжа, коров'яче молоко зобов'язане своєму зростанню основних продуктів харчування взаємодії науки про харчування та політики в галузі охорони здоров'я, яка стилізувала його щоденне споживання як ключовий фактор громадського здоров'я з початку 20 століття. Однак, як показує погляд на багато країн південної півкулі, це було необхідною, але далеко не достатньою умовою шляху до масового споживання. На прикладі Ріо-де-Жанейро лекція розглядає сприйняття нових вчень у Бразилії, а також втручання бразильської держави в "молочну політику" в так звану еру Варгаса.

"Підроблення їжі зачіпає не лише інтереси громадського здоров'я ..." Споживання їжі, гігієна харчових продуктів та захист споживачів у царській імперії до Першої світової війни
Лутц Хефнер (Геттінген)

На рубежі 19-20 століть у царській імперії спалахнуло здоров'я. Однак час все ще характеризувався дуже високим рівнем дитячої смертності внаслідок неправильного харчування та споживання молока, зараженого туберкульозними бактеріями. Не тільки через алкоголізм, але й через всюдисущі застереження в Санкт-Петербурзі не вживати неварену воду, важливо розширити термін «не їсти», включаючи «не пити». Після голодомору 1891/1892 рр., В якому загинуло близько 500 000 смертей, широкі маси людей більше не страждали від голоду, але вони все ще були далекі від заможного суспільства. Крім того, економічні рамкові умови та релігійні заповіді регулювали харчування сильніше, ніж нові наукові висновки з харчової хімії та медицини.

Слідкуйте за вагою, не переїдайте. З історії калорійності в США, 1880-ті - 1920-ті роки
Ніна Маккерт (Ерфурт)

Калорія була введена в США наприкінці 19 століття як показник енергетичного вмісту їжі. Це дозволило вперше порівняти та регулювати раціон населення та окремих людей. Більше того, з новими знаннями про дієти та схуднення, калорії дедалі більше стали закликом до дії, щоб люди нічого (більше) не їли. Лекція покаже, як калорія зарекомендувала себе в метаболічних експериментах та дієтичній практиці як одиниця виміру співвідношення між споживанням їжі, вагою тіла, здоров’ям та харчуванням та розгорнулася як технологія суб’єктифікації з 1880-х.

У потребі в жирі та вітамінах. Про союзи між наукою, промисловістю та державою в Норвегії, 1910-1960
Карі Туве Ельвбакен (Берген) та Аннет Ліккнес (Тронхейм)

Їжа та харчування були темами гігієни з 1870-х років, і влада використовувала ідеї гігієни для інформування громадськості про харчування. Вчені співпрацювали з харчовою та фармацевтичною промисловістю. Ми зосереджуємося на працюючому в Норвегії хіміку та професорі органічної хімії Зігвале Шмідт-Нільсені (1877-1956). Ми досліджуємо його наукову діяльність, його консультації для галузі та його роботу для органів охорони здоров’я. Тим самим ми проливаємо світло на відносини між наукою, промисловістю та владою у галузі охорони здоров'я та харчування між 1910 і 1960 роками, важливим періодом формування знань та харчових практик, у часи нестачі продовольства, а також достатку.

Хедвіг Хейл, Берлінський ліцейний клуб, та еволюціонуючі концепції здоров’я, харчування та жіночої ідентичності в епоху Вільгельміна
Кріста Шпрейзер (Нью-Йорк)

Ця стаття розглядає взаємозв’язок національних практик охорони здоров’я та харчування та жіночу ідентичність через праці та життя членів Берлінського ліцейського клубу, особливо його керівника Гедвіг Хайль (1850–1934). Впливовий промисловець і меценат, організація Хейля виставки 1912 року, яку організував клуб, "Die Frau in Haus und Beruf", була спільним зусиллям жіночого руху, промисловості, торгівлі та сільського господарства. Ролі жінок вдома та в професіях мали бути інклюзивними - вистави прагнули сприяти розвитку кар’єри та сім’ї поряд із “добрим смаком” як в естетичному, так і в харчовому плані. Ця виставка та інші клубні заходи підкреслюють, як дієта, фізичні вправи, здоров’я та гігієна доповнювали нову, ініціативну, національну ідентичність жінок у суспільстві Вільгельміна.