Персикові кекси Speculoos - з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів

Зміст цієї статті

Ця стаття містить партнерські посилання. Якщо ви купуєте щось за посиланням, ми отримаємо міні-комісію за вас без додаткових витрат. Ми представляємо лише те, що ми самі любимо використовувати і часто використовуємо. Посилання позначаються індивідуально * або відповідною компанією (наприклад, Amazon). Докладніше про рекламу та співпрацю читайте на цьому веб-сайті.

Speculoos Peaches & Cream Cupcakes

Кекси - або маленькі тістечка зі смачною начинкою з вершкового сиру - хто їх не любить? Вони чудово виглядають на кожному журнальному столику, і в них зазвичай багато жиру, цукру та любові.
За винятком любові, я продав доданий цукор у різдвяних кексиках з персиковим спекулюсом і оптимізував вміст жиру, щоб ці кекси з низьким вмістом вуглеводів ідеально вписалися в дієту після шлункового шунтування або шлункового шлунку.

Пухнасте тісто для спекулюсів готується із звичайних інгредієнтів для випічки з низьким вмістом вуглеводів у цьому блозі: білковий порошок, яйце, йогурт та трохи кокосової олії. Що стосується начинки, то кварк яєчного білка надає йому кремоподібну консистенцію. У персиковий сезон я точно рекомендую використовувати свіжий персик. У цьому рецепті я використовую консервований персик без цукру, оскільки персиків у супермаркеті більше не було.

Персик, кварк та багато любові - але без додавання цукру та помірного вмісту жиру. Ось так я люблю кекси.

Паперові футляри: Дуже важливо!

Звичайно, вам потрібна форма для кексів з паперовими вкладками, або ви повинні дуже добре змастити форми. Вміст жиру в тісті низький, і тому воно не легко відривається від деяких силіконових форм, якщо їх не змащувати.

Я використовую желатин як інгредієнт за замовчуванням у цьому рецепті. Я сам час від часу використовую агартин для начинки або тортів, щоб і вегетаріанці в родині були щасливі. Порівняно з агаровим агаром, я вважаю агартин дуже надійним.
В основному, желатин - це здоровий інгредієнт, і його не потрібно замінювати, якщо ви не вегетаріанець або веган.

Із кремовою начинкою кекси з персикового спекулу розраховують на сотні калорій кожен.

Інгредієнти 12 персикових кексів зі спекулу з низьким вмістом вуглеводів

3 яйця
125 грам сиру
60 грам ізоляту сироватки (цей) * або білкового порошку на вибір
50 мл молока
40 грам кокосової олії або вершкового масла або 30 грам олії МСТ (ця) *
40 грам кокосового борошна
30 грамів еритритолу або солодощі на ваш вибір
15 грам лушпиння псиліуму (за бажанням, без тіста стає більш компактним)
Ванільний порошок або ванільний цукор
1 чайна ложка спеції спекулу
½ пакет розпушувача

Необов’язково: 15 мл яблучного оцту та щіпка соди для красивих пор у тісті.

Кекси з персикового крему з пряним різдвяним кляром спекулю

Інгредієнти для начинки з кексу

300 грамів нежирного кварку
200 грам сметани
2 яєчних білка і щіпка солі, збиті дуже жорстко
1 пакет меленого желатину
6 столових ложок холодної води
100 мл гарячої води або гарячого персикового соку
4 половинки персика, (було 102 грами), нарізані кубиками невеликі
Аромат на ваш вибір (я використовував аромат крему для пудингу) *

Міні-спекулі або шоколадні формочки дуже смачні для прикраси.

Гарно прикрашений персиком та шоколадною фігурою

Приготування спекулесових персикових кексів

Розігрійте духовку до 160 градусів. При використанні масла MCT використовуйте лише 150 градусів.

Підготуйте форму для здоби паперовими вкладишами або добре змастіть її.

Змішайте всі інгредієнти для тіста ручним міксером або кухонним комбайном, щоб утворилося гладке тісто. Наповніть ним склянки для булочок і залиште їх просочуватися на стільниці ще на 5 хвилин, щоб кокосове борошно та насіння бліх вбрали воду.

Потім поставте кекси в духовку приблизно на 25-30 хвилин. Кожна піч випікається по-різному. Я рекомендую перший тест на приготування з дерев’яними паличками через 20 хвилин. Як тільки на дерев’яній паличці немає липкого тіста, вони готові.

Спеція Speculoos дає дітям певний удар 🙂

Дайте запеченим булочкам охолонути при кімнатній температурі. Як тільки вони застудяться, обережно зачерпніть їх чайною ложкою, щоб звільнити місце для додаткового наповнення. Не викидайте тісто, готуйте трюфелі спекулу або ромові кульки! Вони є родзинкою на журнальному столику, а також підходять як домашній різдвяний подарунок. Ще одна смачна ідея для тіста - використовувати його як «крихту» в лимонному торті Wackelfluffy.

Замочіть желатин 6 столовими ложками холодної води і дайте йому розбухнути протягом п’яти хвилин. Тим часом кип’ятять додатково воду або персиковий сік і готують інші інгредієнти.

Збийте яєчні білки по-справжньому жорсткими з дрібкою солі. З нього повинен вийти дуже твердий білий мус, який не просто виплеснеться з чаші. Поставте миску на мить убік. *

Тепер продовжимо з желатином. При перемішуванні додайте гарячу рідину до желатину і продовжуйте помішувати, поки желатин повністю не розчиниться.

Сметана додає крему «вершкового смаку» без калорій вершків.

Всі інші інгредієнти, крім персиків, розмішуйте в гарячому желатиновому розчині, поки він не утворить однорідну масу. Дайте суміші охолонути протягом п’яти хвилин, якщо вона все ще дуже тепла на дотик.

Нарешті складіть яєчний білок. Його слід добре перемішати, але не перемішуйте, поки ви не видавите бульбашки повітря 🙂 Це трапилося зі мною вперше. Скласти дуже добре працює дерев’яною ложкою. Потім персики швидко складають і готують до підготовлених кексів.

Харчові цінності - це, звичайно, свято! 🙂 Кекси відрізані настільки добре, що ви можете з’їсти їх як повноцінну їжу.

Родзинка цих кексів: вони наповнені доверху кремом із кварком і на смак не схожий на вершковий торт. Я скажу вам хитрість: сметана додає смаку і в порівнянні зі звичайними вершками має лише 10% жиру замість 30%.

Прикрасьте свої кекси як завгодно, ви можете також збризнути справжнім кремом, покласти в персикові клинки, шоколадні фігурки або міні-спекулю. Щоб кекси були нагромаджені так високо, як на моєму фото, слід залишити близько ⅓ крему та покласти його в мішок для трубопроводів. Ви даєте йому просочитися в холодильнику, желатин схоплює масу, і ви можете розпорошити його безпосередньо.

Моя чесна думка: Для блогу це певне значення, хоча я не найталановитіший декоратор кексів. Для нас самих вдома я просто кладу начинку зверху, розсипаю над нею спекулу і все. Нічого там мішків для трубопроводів і таке таке! Речі не потрапляють у вітрину, вони йдуть у шлунок!

Харчові цінності кекси з персикового спекулюса

За штуку (100 грам)

Калорії 131
Жир: 6 грам (3,1 насичений)
Вуглеводи: 4,6 грама
Харчові волокна: 2,3 грама
Білок: 13,3 грама

При приготуванні з маслом MCT C8. З кокосовою олією або маслом калорій трохи більше. Я не включив шоколадну начинку для цього рецепта, оскільки вона є необов’язковою. Шоколадна цифра становила 1,2 грама - я закриваю очі.
До речі, фактична харчова цінність дещо нижча, оскільки для цього рецепта використовується лише близько ⅔ тіста. Для підрахунку це було для мене занадто напруженим 🙂

У порівнянні з харчовими цінностями ванільного кексу, приготованого з "нормальним" борошном та цукром

Калорії на 100 грам

574 калорії
30 грам жиру
62 грами вуглеводів

Як бачите, ви можете вживати персикові кекси з низьким вмістом вуглеводів speculoos вдруге або втретє і лише тоді спожили приблизно вдвічі менше калорій, ніж зі 100 грамами звичайного кексу з ванільною глазур’ю.

Сім'я любила це. Ви також можете подати ці легкі кекси скептикам.