The; chage - Вступ

Вступ

Сушіння є однією з найважливіших операцій консервації багатьох харчових продуктів. Це часто остання операція (після загальної операції випаровування) виробничого процесу виробу. Це операція термічного розділення, яка полягає у видаленні всієї або частини рідини, що просочує так зване «мокре» тіло, шляхом випаровування цього розчинника. Кінцевим продуктом є тверда речовина, кваліфікована як "суха", навіть якщо вона містить залишкову вологу.

харчових продуктів

Найбільш вживаним методом сушіння в харчовій промисловості є сушіння з захопленням: температура залишається нижчою за температуру окропу, а захоплюючий газ, як правило, повітря. Саме повітря віддає тепло продукту і отримує вологу, що витягується з нього. Потім сушку визначають як подвійну передачу тепла та маси.

Розуміння явищ, пов’язаних із сушінням харчових продуктів, в основному ґрунтується на: (i) балансах повітря та продуктів; та (ii) кінетику сушіння та перетворення продукту.

Ця глава випливає з попередньої глави про випаровування та містить перші фізичні принципи сушіння; На основі них буде досліджена конструкція та властивості діаграми ентальпії вологого повітря. Згодом ми коротко обговоримо деякі поняття балансу на сушарках. Насамкінець ми представимо основні типи сушарок, що застосовуються у харчовій промисловості, а також якість висушених продуктів.