The Muenchner Weisswurst, частина 1 з 2 »Рецепт
Енді 1 липня 2000 р
Інгредієнти:
Вайсвурст
Сибіла Шрайбер, в Тагесанцайгер 25.09.99
Muenchner Weisswurst - гордість Баварії. Але рецепт
вони винні швейцарцям.
Від Сибіли Шрайбер
Баварець - горда людина. Він живе в біло-блакитному
Королівство, кордони якого він називає Екватором Вайсвурста. Спочатку,
адже білі сосиски - це його улюблена їжа. По-друге, тому що
баварець припускає, що за кордоном ковбаси цього не робить ніхто
Може виробляти делікатеси, вірні оригіналу.
Але він дуже помиляється. Бо без швейцарців
якби він міг свій Weisswurscht - ось як це стає люблячим у Баварії
покликаний - просто забутий. Цурхер
Це було об'єднання персоналу м'ясника, в 1950 році посібник для
Ковбасний завод. І саме там він був єдиним до тих пір
письмовий рецепт Мюнхнера Вайсвурста увічнений. Що було раніше
Плавали на білих ковбасках у воді були зовсім по-іншому
Версії сьогоднішньої класики. Однак швейцарський рецепт буде
З тих пір його використовують у такому вигляді відомі виробники ковбасних виробів.
Але навряд чи когось у Баварії це цікавить. Ви хочете бути в мирі
Їсти ковбаси і не базікати із зовнішньою політикою
подати.
Випирання, як груди служниці
Все про білі сосиски, які такі білі для звичайних
мусить бути як коліна незайманої і такою ж пухкою, як і груди
Покоївка, всілякі чутки ходять. Він називає міф про білу ковбасу
Мюнхенський журналіст і автор Пітер М. Лілл, баварець
Жадання плоті, і саме так називається його книга на цю тему. Коли
Автор, який народився в Баварії, знає це і для своїх
Люди у Вільній державі, що біла ковбаса - це не їжа,
але шматок дому - культурне надбання, яке варто охороняти
До певної міри, до якої потрібно ставитися з повагою. Навіть якщо це
Байєр бачить це інакше, робить білу ковбасу повільно, але впевнено
назва навіть за екватором ковбаси. Хто раніше з
Мюнхен приїхав, взяв мішок ковбас і це як сувенір
обов'язкова солодка гірчиця с. Одержувачі кинулись на це,
бо заварена біла ковбаса була рідкісним делікатесом. A
Просто делікатеси, як кажуть жителі Мюнхена.
Нічого, крім води
Тим часом, делікатес зі світлою шкірою також доступний у деяких
інноваційні швейцарські м’ясники. Глобус виробляє
дуже багато домашніх білих ковбас кожні два дні,
- пояснює Роланд Кайзер із “Charcuterie” Ковбаса з Баварії
посідає третє місце в ковбасному хіт-параді, тому воно відразу
Ковбаса з телятини та свинини. І особливо зараз, коли в Мюнхені
Октоберфест відбувається, багато відвідувачів здаються трохи на
бажаючи взяти участь у затишній пиволюбній атмосфері: Ім
Зараз нас обкладають податками, задоволений Кайзер. Насмішники
підверніть ніс до успіху баварської ковбаси: вони є
насправді не що інше, як затверділа вода. Правильно. Але лише
умовно. Оскільки крім H2O, він також містить м’ясо телятини та свинину,
всілякі шкірки, булава, цибуля, лимон і петрушка.
Мюнхенський карнавальний принц якось сказав, що петрушка в
Вайсвурст - єдиний спосіб додати вітамін С до справжнього баварця
брати.
У будь-якому випадку, він споживає тонну калорій: 290 калорій кожна
сто грамів заховано в ковбасі. Звичайний бурчання
Середній баварський, тобто похмурий, має чотири ковбаски на
За день покривається половина його щоденної потреби в калоріях, пише
Автор книги Лілл. Його висновок: біла ковбаса суттєво сприяє
Розширення особистого середнього кільця і, таким чином, фігури
чітко виглядає загальний образ людей у баварських містах і
Села.
Оригінальна біла ковбаса, рецепт якої згодом доопрацювали швейцарці
і, перш за все, був записаний, побачив світ у 1857 році
Gasthof Zum Ewigen Licht на Марієнплац у Мюнхені. Мозер Сепп
був зайнятим господарем. Він стояв у Масляну неділю
рано вранці на своїй кухні приготував ковбасну суміш.
На той час він наповнив масу тонкою овечою струною і
потім смажений коричневий. Але завдяки долі вони просто продовжувались
в цю неділю закінчився овечий кишечник. Він лише мав
Свинячий кишечник під рукою, щільно набив його м’ясом - і навколо нього
Щоб не зіпсувати дрібну свинячу шкіру, смаживши її, він тушкував її
Ковбаса акуратно у воді.
Коли гості замовляли на сніданок пиво та сосиски,
вони були вражені. Обпалених не подавали
Bratwuerste, але пухкі, бліді речі. Скептицизм після цього поступився
перший укус ентузіазму - принаймні так говорить легенда:
Пфеніггуат, Сепп! повинні були зателефонувати гостям.
З усією радістю від відкриття,
Питання: Ви їсте шкіру чи ні? Просто ні! - кричи
Баварські гурмани. Шкіра повинна залишатися! І
це мистецтво.