The; синтетичні підсолоджувачі; se - VIDAL
"Підсолоджувачі", що не входять до складу вуглеводів, підсолоджувачі - це харчові добавки, які використовуються для додання солодкого смаку їжі. Існують цукрозамінники (поліоли) та інтенсивні підсолоджувачі (сахарин, аспартам, ацесульфам калію, цикламати та ребаудіозид А). Вигідний чи недоречний для здорового харчування? Питання слушне.
Поліоли
Поліоли (маніт Е421, ксиліт Е967, сорбіт Е420, ізомальт, мальтит, лікасин та ін.) більшість із них забезпечують стільки калорій, скільки цукор, але не викликають порожнин. Вони не впливають на рівень цукру в крові. Їх підсолоджуюча здатність трохи слабша, ніж у цукру. Вони використовуються в кондитерських виробах та жувальних гумках без цукру, а також в інших харчових продуктах. Поліоли погано засвоюються і бродять у товстому кишечнику. Їх вживання у великих кількостях викликає здуття живота, гази або навіть діарею. Їх використання заборонено дітям до трьох років.
Так звані "інтенсивні" підсолоджувачі
"Інтенсивні" підсолоджувачі використовуються для заміщення цукру в їжі, особливо при виготовленні так званих "нежирних" або легких продуктів. Незважаючи на те, що вони забезпечують таку ж кількість калорій, як цукор, їх солодкість така, що дуже малої кількості достатньо для досягнення достатньо солодкого смаку. Тим самим, вони майже не додають калорій до їжі, яку підсолоджують. Крім того, вони не сприяють розвитку порожнин. Сахарин та цикламати іноді можуть викликати сонячну алергію. Оскільки досвіду використання цих речовин є кілька років, їх прийнятний добовий прийом обмежений, щоб уникнути тривалої токсичності.
Сахарин
Цей штучний цукор (E954) є похідним кам’яновугільної смоли. Його сила підсолоджувача в 300-400 разів більша, ніж у цукру. сахарин використовується як харчова добавка, переважно в безалкогольних напоях. Гіркий післясмак обмежив його використання. Як запобіжний захід прийнятна добова доза обмежена 2,5 мг на кілограм ваги.
Цикламат
цикламат (сіль цикламової кислоти, E952) - це продукт, що отримується з бензолу. Цикламат має підсолоджуючу здатність у 50 разів більшу, ніж цукор. Він використовується як настільний підсолоджувач у декількох країнах, включаючи Францію та Канаду, але його використання в США заборонено. Допустиме добове споживання становить 9 мг на кілограм ваги.
Аспартам
аспартам (E951) має підсолоджувальну здатність у 150 разів більшу, ніж у цукру. Він не залишає післясмаку, але втрачає підсолоджувальну силу при варінні. Його використання не рекомендується маленьким дітям, і деякі люди можуть його не підтримувати. Це не терплять люди з фенілкетонурією - генетичним станом. Його прийнятний добовий прийом обмежений до 40 мг на кілограм ваги.
Ацесульфам калію
Хімічна структураацесульфам калію (E950) подібний до цукрину. Він має підсолоджувальну силу, що в 150 разів перевершує цукор. Його поглинання залишає післясмак, і тому його вживання обмежується напоями та жувальною гумкою. Його прийнятне добове споживання становить 15 мг на кілограм ваги.
Стевія (ребаудіозид А)
Французькі органи охорони здоров’я нещодавно дозволили використовувати новий інтенсивний підсолоджувач у продуктах харчування та напоях. Ця речовина (ребаудіозид А) видобувається з рослини, яка родом з Південної Америки, США стевія (Стевія ребаудіана). Він має підсолоджувальну здатність у 200-300 разів більшу, ніж у столового цукру.
Цю речовину вже застосовували протягом декількох років в Японії та протягом року в США. Отримати складніше, ніж інші підсолоджувачі, ребаудіозид А дорожчий.
Чи слід уникати підсолоджувачів ?
Синтетичні підсолоджувачі можуть призвести до неадекватної харчової поведінки. Якщо ви купуєте продукти з низьким вмістом цукру (десерти з вершками, печиво та ін.), У вас може виникнути спокуса з’їсти більше. Однак, якщо в цих продуктах мало цукру, вони все ще багаті іншими типами поживних речовин, зокрема жиром. Буває навіть так, що продукт з низьким вмістом цукру калорійніший за нелегкий еквівалент ! Якщо на деяких продуктах є згадка "рекомендовано діабетикам", не слід забувати, що ця формула також доповнена юридичним повідомленням "включити в раціон, призначений лікарем".
Підозрюється, що штучно солодкі продукти викликають підвищену тягу до вуглеводів (організм, який прагне отримати вуглеводи, на які сподівався солодкий смак). Але це поняття ніколи не було перевірено. Однак підсолоджувачі зберігають звичку вживати дуже солодку їжу. Замість того, щоб використовувати його для схуднення, краще навчитися потроху їсти менше цукру. Смак змінюється, і дуже солодка їжа швидко здається огидною.