Ті, хто їсть ферментовану сою, живуть довше
Ви любите їсти суп місо? Потім, вітаємо: ваш ризик смерті значно нижчий, ніж у людей, які вважають за краще їсти смажений тофу. Зараз дослідники Національного онкологічного центру в Токіо з’ясували, чому.
Альтернативи м’ясу на рослинній основі користуються все більшою популярністю - і соя знаходиться на першому плані. Але чи справді рослина з сімейства бобових така здорова? Деякі дослідження говорять за це: певні інгредієнти, як кажуть, позитивно впливають на здоров’я. Кажуть, що соя, крім усього іншого, попереджає високий рівень холестерину та ожиріння. Чи справді це правда, ще не повністю доведено.
Дослідники, що працюють з Рьоко Катагірі, хотіли точно знати і поставили свої запитання на повне дослідження. Вони оцінили дані 42 750 чоловіків та 50 165 жінок з Японії у віці від 45 до 74 років. У цій азіатській країні споживання сої є природною частиною традиції - ферментовані сорти сої, такі як місо та натто, також регулярно входять до меню. Залежно від способу життя, харчових звичок та стану здоров'я випробовуваних, дослідники взяли курс на 15 років для оцінки ризику та причини смерті випробовуваних.
Розслідування виявило: Не було зв'язку між загальним споживанням сої та ризиком смерті. Однак було зовсім інакше, коли досліджували споживання ферментованих соєвих продуктів: серед учасників дослідження, які споживали більшість цих продуктів, загальний ризик смертності був на десять відсотків нижчим, ніж серед тих, хто майже не їв таких продуктів. У випадку з натто, виготовленим з вареної сої та ферментованих січних паличок, також існував чіткий зв'язок із смертністю від серцево-судинних захворювань: ті, хто їв їх багато, рідше помирали від серцевих нападів тощо. Однак дані свідчать про зв'язок між споживанням сої та смертністю від раку не читати.
"Це велике проспективне дослідження з Японії показує, що більш високе споживання ферментованих соєвих продуктів, таких як натто і місо, пов'язане з меншим ризиком смертності", - заявляють вчені. Ця взаємозв'язок зберігається навіть після того, як рослинний фактор (той, хто їсть більше ферментованих соєвих продуктів, також споживає більше свіжих овочів) відмінений. Але чому? Одне з можливих пояснень, на думку команди, полягає в тому, що ці продукти містять більше клітковини, калію та інших компонентів, ніж їх неферментовані аналоги.
Зараз залишається питання, чи насправді ферментована соя відповідає за цей ефект. Там потрібні подальші дослідження. Кайо Куротані та Хідемі Такімото з Національного інституту охорони здоров'я та харчування в Токіо вважають, що користь для здоров'я деяких ферментованих соєвих продуктів навіть занижена. Тому що, коли дослідження розпочалося 15 років тому, наприклад, місо містило значно більше солі, ніж сьогодні, і, отже, могло бути більш шкідливим для організму.
Залишилася лише одна проблема: ферментовані продукти, про які ми говоримо, іноді мають особливий запах для західних носів і мають слизову консистенцію - жодне з яких не робить їх особливо спокусливими. Вчені дипломатично висловилися: "Якщо є необхідність, має сенс розробляти ферментовані соєві продукти, які б більше приваблювали громадськість", - бо навіть у Японії не всі люблять їхній броджений запах. "Цю діяльність слід робити колективно і залучати не лише науковців, а й харчову промисловість та тих, хто приймає політичні рішення", - підсумувала вона.
Олександра Регнер,
PTA та журналіст