Ті, хто споживає багато жиру, живуть довше - 50PLUS
Набагато корисніше, ніж вважалося давно: масло.
Ця демонізація жиру є неправильною, пише журналіст Тілл Хайн у "Schweizer Familie". Нещодавнє наукове дослідження, опубліковане у відомому спеціалізованому журналі "The Lancet", прийшло до висновку, що ті, хто споживає багато жиру, живуть довше. Згідно з дослідженням, вживання ситної їжі навіть здоровіше, ніж дієта, яка особливо багата овочами!
На перший погляд, результати широкомасштабного дослідження здаються нерухомими: 135 000 випробуваних у віці від 35 до 70 років були обстежені міжнародною групою під керівництвом Університету Макмастера в Канаді.
Випробувані прибули з усіх континентів, з промислово розвинутих країн, країн, що розвиваються, та країн, що розвиваються. Після того, як дослідники запитали про індивідуальні харчові звички випробовуваних, вони зафіксували всі серцево-судинні захворювання та смерті протягом семи років.
Зрештою, дослідники шукали можливі зв’язки між харчовими звичками та здоров’ям за допомогою статистичних методів. Вони виявили, що найбільше споживання жиру було пов'язано з особливо високою тривалістю життя. Зокрема: ті, хто покривав більше третини своїх потреб у калоріях жирами, мали на 23 відсотки нижчий ризик смерті, ніж люди з низьким споживанням жиру.
У центрі уваги - жирні кислоти
Це не єдиний дивовижний результат розслідування: насичені жирні кислоти, що містяться в ковбасі, м'ясі, маслі та сирі, як правило, вважаються шкідливими для здоров'я. Але дослідження "Lancet", схоже, спростовує це: не мало значення, споживані "шкідливі" насичені або "хороші" ненасичені жирні кислоти - споживання великої кількості жиру завжди йшло рука об руку з тривалою тривалістю життя.
Два види жирових прокладок?
Підшкірно-жирова клітковина (підшкірно-жирова клітковина) проявляється переважно як жирові подушечки на стегнах і стегнах. Він підтримує тепло тіла і не є проблемою для здоров’я. Вісцеральний жир (органний жир), що прикріплюється до шлунка - типовий «пивний живіт» - збільшує ризик високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань.
Оскільки цей тип жирової тканини розсилає речовини, що сприяють запаленню та пошкоджують судини. Якщо окружність талії у чоловіків більше 94 см/у жінок більше 80 см, це свідчить про занадто велику кількість вісцерального жиру.
Однак Федеральна комісія з питань харчування (EEK), яка надає наукові рекомендації Федеральній раді та Федеральному відомству з питань безпеки та ветеринарії, ігнорує цей висновок. Як і раніше, вона рекомендує вживати лише невелику кількість насичених жирних кислот - максимум десять відсотків щоденного споживання калорій. Як це може бути?
"Хоча було докладено багато зусиль, дослідження" Lancet "є менш значущим", - говорить Ульріх Келлер, заслужений професор медицини в Базельському університеті та колишній президент EEK.
Зокрема, всесвітній набір тестувальників ускладнює інтерпретацію результатів. Ті, хто споживає багато жиру в країні з низьким рівнем життя, як правило, відносно багаті та освічені і тому можуть дозволити собі кращу медичну допомогу, ніж люди, які борються з голодом. Ульріх Келлер стверджує, що це збільшує тривалість життя.
Несприятливий вплив насичених жирних кислот на здоров’я, що чітко показали інші дослідження, мабуть, було відсунуто на другий план цим сильнішим фактором впливу. Жир не обов’язково робить вас товстим?
Однак Келлер також вважає застаріле загальне застереження проти жиру. "Довго вважалося, що харчові жири відіграють центральну роль у розвитку таких захворювань, як атеросклероз, тобто" зміцнення артерій ", - каже лікар. "Однак останніми роками стало очевидним, що жири слід розглядати більш диференційовано".
Тому EEK виправив свої загальні рекомендації щодо споживання жиру вгору ще в 2012 році: якщо раніше рекомендувалося вміст жиру не більше 20 відсотків від загальної кількості поставленої енергії (калорій), до 40 відсотків зараз вважаються нешкідливими, кількість, що дорівнює приблизно 160 Грами вершкового масла на день.
Ніхто не заперечує, що жири є цінним джерелом енергії та хорошими ароматизаторами. Крім того, вони дозволяють організму засвоювати вітаміни A, D, E і K.
Не їсть велику їжу з високим вмістом жиру, що швидко призводить до ожиріння?
Близько 40 відсотків дорослих у Швейцарії важать занадто багато кілограмів, а кожен десятий навіть страждає ожирінням (ожирінням).
Майже 20 відсотків дітей та підлітків страждають від надмірної ваги або ожиріння. Багато людей вважають, що це в основному пов’язано з їжею з високим вмістом жиру. "Але справа складніша", - підкреслює дієтолог Стефані Білер зі Швейцарського товариства з питань харчування (SGE) у Берні.
Немає сенсу демонізувати окремі компоненти їжі, такі як вуглеводи, білки - або жири. Гарне поєднання має вирішальне значення. Сюди також входить жирна їжа, така як горіхи, оливки, авокадо та сир, говорить Білер.
Справді, просто економити на жирі, здається, не має особливого сенсу для того, щоб залишатися стрункими та здоровими: у США дієти з низьким вмістом жиру активно пропагувались у 1980-х та 1990-х. Але, незважаючи на тисячі нових легких продуктів, за останні кілька десятиліть американці стали товстішими.
Можливо, це пов’язано в першу чергу з тим, що замість жиру багато людей споживають переважно вуглеводи, що швидко доступні: солодкі напої, наприклад, але також продукти з білого борошна, такі як пончики, Вегглі або печиво.
Через невелику кількість клітковини в білому борошні крохмаль швидко розщеплюється в шлунково-кишковому тракті, енергія негайно потрапляє в кров у вигляді цукру, і ви знову дуже швидко зголоднієте. Жири, навпаки, містять багато калорій, але наповнюють вас відносно добре.
Більше немає легких продуктів?
"Кожен, хто хоче зберегти свою лінію та здоров'я, повинен мати різноманітне та збалансоване харчування", - каже дієтолог SGE Стефані Білер. Сюди входять фрукти, овочі та цільнозернові продукти, а також молочні продукти, такі як йогурт, масло або сир, а також щоденна порція іншої багатої білками їжі, такої як риба, яйця, м'ясо, тофу або кварк. В ідеалі чергуйте ці продукти. М'ясо щодня не потрібно.
"Регулярні фізичні навантаження та відновлення також важливі", - підкреслює Білер. З іншого боку, ви можете спокійно обійтися без «легких» продуктів із зменшенням жиру.
Дослідники все частіше виявляють, що вирішальним є те, яку їжу з високим вмістом жиру ви вживаєте, а яку уникаєте. "Вплив на здоров'я може сильно різнитися залежно від складу жирних кислот", - говорить професор медичного факультету Ульріх Келлер.
З хімічної точки зору жирні кислоти складаються з ланцюгів атомів вуглецю, між якими існують хімічні зв’язки: одинарні та подвійні. Якщо існують лише одинарні зв'язки, жирна кислота називається "насиченою".
Якщо, з іншого боку, виникає хоча б одна подвійна зв'язок, говорять про "ненасичену" жирну кислоту. Ненасичені жирні кислоти, які містяться переважно в рослинних оліях, горіхах, оливах та рибі, особливо корисні для здоров’я. Деякі з них мають протизапальні властивості, протидіють «затвердінню артерій» і необхідні в якості клітинних клітин.
Насичені жирні кислоти, навпаки, як вони містяться в м’ясі, ковбасі чи молочних продуктах, рекомендуються лише в обмеженій мірі: Вони підвищують рівень ліпідів у крові, зберігаються в жирових клітинах в надлишку як запас жиру та сприяють ожирінню та, за певних обставин, серцево-судинним захворюванням.
Яйце також реабілітується
Фахівці з питань харчування вже давно застерігають від таких продуктів, як яйця або свиняча печінка, які містять багато холестерину. Але вплив цієї жироподібної речовини з їжею вже давно завищений. Як ми знаємо сьогодні, рівень холестерину в крові підвищується лише незначно, навіть якщо їжа з високим вмістом холестерину. "Ви можете забути про небезпеку холестерину в їжі", - говорить лікар Базеля Ульріх Келлер. "Якщо ви хочете, ви можете їсти сніданок щодня - це зовсім не проблема для вашого здоров'я".
Федеральний уряд втручається з трансжирами?
З іншого боку, так звані трансжири, які підстерігають картоплю фрі, чіпси, пампушки, маргарин, круасани, пакетні супи та готову до вживання піцу, очевидно проблематичні. Вони виникають як побічний продукт, коли харчова промисловість використовує рослинні олії для виготовлення таких мазких продуктів, як маргарин, наприклад, шляхом перетворення ненасичених жирних кислот у насичені жирні кислоти.
Трансжири (які часто називають "гідрогенізованими жирами" або "частково гідрогенізованими жирами" на упаковці харчових продуктів) мають несприятливий вплив на рівень ліпідів у крові та рівень холестерину і шкідливі для серця та кровообігу.
Десять років тому у Швейцарії до 25 відсотків жиру в пакетних супах або листковому тісті складалися з трансжирів. Тоді федеральний уряд відреагував: з 2008 року в харчових продуктах, що виготовляються промисловим шляхом, дозволено лише два грами трансжирів на 100 грамів загального жиру.
США вжили ще жорсткіших заходів і взагалі заборонили трансжири. Таким чином, хочеться запобігти "тисячам смертельних серцевих нападів на рік", пише американський орган з питань харчування.
Але навіть у Швейцарії більше не потрібно турбуватися про трансжири - принаймні, якщо постійно не вживати фаст-фуд, підкреслює лікар Ульріх Келлер. "Відповідно до сучасного стану досліджень загальна заборона не є необхідною".
Здорові жирні кислоти омега-3
І навіть існують жири, від яких захоплюються дієтологи: довголанцюгові омега-3 жирні кислоти. Вони важливі для розвитку мозку, допомагають регулювати запальні процеси, а також зменшують певні ліпіди крові (тригліцериди) в організмі, що може сприяти серцево-судинним захворюванням.
Оскільки організм не може сам виробляти ці омега-3 жирні кислоти, їх слід регулярно вживати з їжею: наприклад, з жирною рибою, такою як скумбрія, оселедець або лосось.
Омега-3 жирні кислоти не є чудодійним засобом, вважає експерт з питань харчування Ульріх Келлер. Але він справді довіряє їм певний терапевтичний ефект. "Наприклад, якщо ви страждаєте на атеросклероз або іншу ішемічну хворобу серця, корисно буде їсти рибу двічі на тиждень", - говорить Келлер. Омега-3 жирні кислоти, які складаються з коротших ланцюгів (наприклад, так звана ліноленова кислота), також корисні для здоров’я.
Швейцарське товариство з питань харчування (SGE) також рекомендує здоровим людям застосовувати ріпакову олію для заправки салатів та пасерування овочів, оскільки воно містить велику кількість цих омега-3 жирних кислот - особливо дорогоцінного жиру.
Тож виправдання для жирів?
"Збалансована дієта також включає жири", - говорить Стефані Білер із SGE. Віддає перевагу рослинним, ненасиченим жирним кислотам. Картопля фрі, смажена свинина, пампушки та готові піци повинні залишатися винятком - хоча вони також дуже жирні.