Tie Guan Yin - минула і теперішня чайна церемонія

Китайський чай і чайна церемонія

Tie Guan Yin * (铁 观音 - Залізна богиня милосердя) - один з найпопулярніших чаїв у Китаї і, мабуть, найвідоміший чай улун у всьому світі.

чайна

Через зелений колір листя багато хто думає, що Tie Guan Yin - це зелений чай. Але насправді Tie Guan Yin - це напівферментований чай улун, який перебуває між зеленим і чорним чаєм з точки зору бродіння.

(Інші написання: Tieguanyin, tiě guānyīn, Te Kwan Yin, Tie Guanyin, Tin Kuan Yin, Ti Kuan Yin)

Міфи

Два міфи розказано у зв'язку з Тай Гуань Інь. Згідно з першою легендою, фермер з Ансі часто проходив повз зруйнований храм Королеви Милосердя і мріяв його відбудувати. На жаль, фермер був бідним і не міг собі цього дозволити. Одного разу фермер почав прибирати храм і, роблячи це, виявив свою відданість Гуань Інь. Роками він підтримував зруйнований храм в чистоті, поки одного разу королева не з’явилася йому уві сні. Вона сказала, що він знайшов за храмом скарб, яким повинен поділитися з іншими людьми. Наступного дня фермер у піднесеному настрої пішов до храму і не знайшов у згаданому місці нічого, крім чайного куща. Він взяв кущ із собою і посадив у своєму саду. Коли згодом він заварював чай ​​з куща, він був у захваті від особливого смаку та аромату. Листя чаю були важкі, як залізо, і відразу ж опустилися на землю. На честь залізної богині милосердя він назвав чай ​​"Tie Guan Yin".

Згідно з другою легендою, в місті Шань Яо (неподалік від Ансі) жив благочестивий чайник Вей Інь. Щодня він приносив чашку свіжого улуну до картини милосердного Бодхісаттви Гуань Інь. Одного разу уві сні він побачив прекрасне дерево між двома гірськими схилами на палаючому сонці. Наступного дня він піднявся в гори і знайшов саме це чайне дерево. Фермер взяв до відома знак і посадив дерево на задньому дворі. Коли прийшов час збору врожаю, він обережно зібрав листя дерева і приготував чай. Чай був важкий, як залізо, і листя чаю швидко опустилися на землю. Аромат та смак були дуже яскравими та чіткими. Виробнику чаю було ясно, що це подарунок співчутливої ​​Гуань Інь, і назвав його на її честь.

історія

Краватка Гуань Інь виробляється в Південному Фуцзяні в окрузі Ансі (安溪). Його витоки сягають династії Тан (VII-IX століття). У 8 столітті вирощування чаю та технологія обробки чайного листя в районі Ансі були значно розвинені. Тіе Гуань Інь посів перше місце серед усіх вироблених сортів. Спочатку так називали чайні кущі, які особливо підходили для виготовлення напівферментованого улуну. Пізніше ця назва поширилася і на сам штам.

Вирощування

Краватку Гуань Інь збирають чотири рази на рік. Осінній урожай вважається найкращим, весняний урожай має яскраво виражений аромат, але поступається першому за смаком. Літні та зимові врожаї заслуговують найменшої уваги.

Крават Гуань Інь займає особливе місце серед улунів з Ансі. В Ансі існує 16 видів чайних кущів. Чотири найвідоміші чаї, крім Гуань Інь, це: Хуан Цзінь Гуй (Золота квітка кориці), який має особливий аромат кориці; Бен Шань відомий з кінця 19 століття і має бузковий аромат; Мао Сі (毛蟹, шерстистий краб), має вовняні листові волоски. Оскільки Tie Guan Yin зараз став дуже популярним, його вже вирощують не лише в місті Ансі, а й в інших графствах Фуцзяні.

Краватка Гуань Інь з Anxi залишається найкращим чаєм, оскільки на його аромат і смак сильно впливають різні кліматичні умови. Чим більша висота, на якій росте чайний кущ, тим краща якість чаю. Крім того, на чай впливають різні ґрунти та мікроклімат у різних районах району Ансі.
Наприклад, найбільшою популярністю користується Тай Гуань Інь із сіл Сіпін та Ганде.

Виробництво

Для його виробництва збирають стиглі та більші листя, ніж для зеленого чаю. Під час збирання врожаю особливо обережно стежать за тим, щоб листя не пошкодилися.

Головною відмінністю всіх улунів від інших видів чаю є властивість його чайного листя, яке воно отримує за допомогою спеціальної технології обробки "Хонг Бан Лу Є" (червоний обід, зелений лист). Листя зброджують навпіл переважно по краях. Слабке бродіння зберігає вітаміни і дубильні речовини, активізує чай і створює умови для утворення нових летких масел і сполук, які надають чаю специфічний смак і пряний, фруктовий аромат.

Відразу після збору врожаю листя Тай Гуань Інь піддають складній багатоступеневій обробці, що включає бродіння, вальцювання, в’янення та сушіння.

В’янення та бродіння є найважливішими етапами, і якщо рівень бродіння Тай Гуань Інь становить 40-55%, можливі деякі варіації під час в’янення, які по-різному виражають тонкощі аромату та смаку. Традиційним чаєм вважається сильно смажений крават Гуань Інь, також відомий як Шу Сянь («стиглий аромат»).

Смаження на вугіллі сприяє сильному, повноцінному смаку та більш насиченому, але менш свіжому аромату.

І навпаки, на Тайвані листя не дуже смажать (Цін Сянь, 清 鲜, “свіжий аромат”). Спочатку цей метод застосовувався лише для тайванських улунів, пізніше для виробництва Тай Гуань Інь в Ансі. Завдяки яскравому кольору та сильному аромату цей чай зараз є найпопулярнішим видом тіє Гуань Інь за межами Китаю. Є також південно-фуцзянські улуни із середнім рівнем смаження, Чжун Шу Сянь (напівстиглий смак).

якості

Чаї Tie Guan Yin розрізняють за деякими якостями. Вища категорія називається Tie Guan Yin Wang. Це сорт вищої якості з відсортованим листям, який також може бути різної якості. Він продовжується першою категорією, яку також називають категорією А. Краватка Гуань Інь Б - найпростіша категорія.

Існує безліч внутрішніх класифікацій, таких як класифікація кількості підлітків, заснована на ціні чаю в юанях або доларах за кілограм. Непрофесіоналу дуже важко ознайомитися з особливостями видів чаю та класифікаціями китайського чаю та придбати високоякісний краватку Гуань Інь. Ви повинні розвивати власний смак і навчитися порівнювати і відчувати чаї. Краватку Гуань Інь з GAIWAN можна отримати лише за найвищою класифікацією Ван.

Ефекти

Зверніть увагу, що описані ефекти походять від просторіччя та не підтверджені якимись конкретними дослідженнями з нашого боку. Тому ми чітко дистанціюємось від описаних тут ефектів і просимо вас дізнатись більше інформації в іншому місці, якщо вам це цікаво.

Властивості Tie Guan Yin близькі до зеленого чаю. У Китаї, як кажуть, Тай Гуань Інь має омолоджуючий ефект на організм людини та профілактичний вплив на систему кровообігу. Крім того, зазначається, що Тай Гуань Інь знижує в'язкість крові, пом'якшує крихкість судинних стінок і, таким чином, сприяє нормалізації артеріального тиску.

У настої всі корисні мікроелементи чаю (вітаміни груп В, С, D, Р, РР, Е, К) розчиняються і засвоюються організмом. Чай також містить такі мінерали, як калій, залізо, марганець, цинк, мідь, йод, селен, фосфор та фтор. Існують також дослідження, які повинні довести ефективність південно-фуцзянських улунів у профілактиці раку. Кажуть, що краватка Гуань Інь також виділяє токсини з організму і, таким чином, допомагає зменшити вагу. Настій Tie Guan Yin також використовується для лікувальних ванн. Летючі олії позитивно впливають на шкіру та надають пом’якшувальну та зміцнюючу дію.

Смак та аромат

Листя чаю високоякісного краватки Гуань Інь скручені, тверді, важкі, блискучі з червоними прожилками і білими, ледь помітними волосками. Чай має хмільний квітковий аромат із сильною нотою орхідеї. Кажуть, що цей чай зберігає свій унікальний аромат навіть після семи настоїв. Колір настою - зелено-жовтий, із золотистими тонами. Смак дещо солодкий, м’який і має безліч тонких смакових нюансів. Післясмак свіжий і сильний, з фінішними медовими нотками в обробці. З кожною випитою чашкою аромат і смак змінюється від тонкого квіткового до сильно терпкого.

Tie Guan Yin створює розслаблюючу, гармонійну атмосферу як з друзями, так і коли ви насолоджуєтесь цим наодинці. Після того, як ви відчули справжній дивний смак чаю, ви більше не хочете пропустити цей захват.

* Гуань Інь

Гуань Інь або Гуань Ши Інь - китайський переклад санскритського імені Авалокітешвара (у Кореї як Кван-ум або Кван-се-ум, в Японії як Каннон). У буддизмі це ім'я богині милосердя, жінок і дітей, благодаті і співчуття. Це сходить до індійської Авалокітешвари.

Основним джерелом про Гуань Інь є книга “Суддхарма Пундаріка Сутра”. У ньому сказано, що Гуань Інь показала себе в 32 формах, залежно від того, до кого вона звернулася зі своєю проповіддю. У Китаї найпоширеніші фігури брахмана і воїна Цзінь Ганга (зображення з Дун Хуанга, VIII століття).

Жіночі фігури були поширені вже в XIV столітті, коли припускали, що чоловіча фігура навряд чи відповідає божеству грації. Зазвичай Гуань Інь представляють з чотирма-вісьмома руками та 11 фігурами та з тисячею рук. Зазвичай його проводять з глечиком і вербовою гілкою, з повідцем (символ спасіння), з книгою (праджняпараміта), з ланцюжком покути, з жезлом, із тризубом і спідницею з тигрової шкіри (символ рівноваги) показано.

На ілюстрації з тисячею рук є око на кожній долоні. Цими очима Гуань Інь одночасно спостерігає за всіма людьми на землі, які переживають нещастя, і рятує їх своїми руками. Порожні руки демонструють мудру (жести пальців і рук) безстрашності та виконання бажань.

Існують і інші зображення Гуань Іня з 84000 рук і фігур, але вони дуже рідкісні. У китайських сагах Гуань Інь приймає як жіночі, так і чоловічі форми. В образі борця зі злом вона часто з’являється разом з Ерланшаном. Гуань Інь - найпопулярніше буддійське божество в Китаї, Кореї та Японії.