ТІЛЯМИ, ЯКІ ПОТРІБНІ
Що сталося 22 січня?
Зареєструйтесь безкоштовно
Інформаційний бюлетень RMC
Хоча жир був предметом жорстокого стигми протягом останніх десятиліть, сьогодні експерти з питань харчування сходяться на думці, що жир відіграє центральну роль у багатьох фізіологічних процесах. Отже, вони є надзвичайно важливими для збереження здоров’я.
Основна роль насичених жирних кислот - це енергетична роль. Ось чому дієтологи б’ють на сполох! Дійсно, від 40 до 50% споживання ліпідів складається з насичених жирних кислот, тоді як вони повинні становити лише 25% від загальної кількості жирних кислот. Цей надлишок насичених жирних кислот чітко вказується на збільшення серцево-судинного ризику. Жири, занадто багаті насиченими жирними кислотами: пальма, кокос, олія копра, масла ...
Мононенасичені жирні кислоти здатні виконувати як енергетичну, так і структурну функції. Ця мультидисциплінарність ставить їх на перше місце у наших потребах у ліпідах: вони, як правило, становлять 60% нашого споживання ліпідів, але наше споживання значно нижче, приблизно від 30 до 40% від загальної кількості жирних кислот. Мононенасичені жирні кислоти, споживаючи їх як замінник насичених жирних кислот, як у середземноморській дієті, знижують рівень холестерину в крові та зменшують серцево-судинний ризик. Жирами, багатими мононенасиченими жирними кислотами, є: оливкова олія, ріпакова олія, фундук.
Поліненасичені жирні кислоти насамперед відіграють структурну та функціональну роль, вони беруть участь у багатьох регуляторних процесах. Їх керівники обов’язково повинні бути забезпечені їжею, оскільки організм не знає, як їх синтезувати, вони, як кажуть, є «необхідними». Існує дві серії поліненасичених жирних кислот: омега 6 та омега 3. Поліненасичені жирні кислоти повинні становити 15% споживання ліпідів, а співвідношення омега 6/омега 3 близько 5. Однак огляди харчових продуктів виявляють внесок у недостатню і переважно незбалансовану поліненасичену кислоту. жирні кислоти на користь жирних кислот серії омега 6. Цей дисбаланс ліпідів може призвести до значного збільшення ризику церебральних та серцево-судинних катастроф. Тому споживання поліненасичених жирних кислот необхідно збалансувати на користь омеги 3. Жири, багаті поліненасиченими жирними кислотами, це: волоський горіх, виноградна кісточка, лляне насіння або ріпакова олія. Останній менш багатий, ніж інші, поліненасиченими жирними кислотами