ТІЛО ТІЛА, Склад - Encyclopædia Universalis

Психічна карта

склад

Розширте пошук у Universalis

Склад

Жирна речовина складається з 98 до 99 р. 100 гліцеридів і 1-2 р. 100 неомилюваних. Жирні кислоти вносять 95%. Близько 100 мас тригліцеридів.

Жирні кислоти

Жирна кислота містить карбонову групу або кислотну функцію та вуглеводневий ланцюг. Ця частина молекули диференціює жирні кислоти, з яких ми знаємо майже сотню представників у рослинному світі та кілька сотень у царстві тварин. Спільне розрізнення між насиченими та ненасиченими жирними кислотами. Ці широкі категорії поділяються на підкатегорії.

У насичених вуглецевих ланцюгах парний або непарний, розгалужений або прямий. У рослинному світі насичені жирні кислоти мають рівний і прямий ланцюг. Вони все ще в меншості, але присутні у всіх оліях. Це навпаки в царстві тварин. Найкоротша жирна кислота, масляна кислота, присутня у вершковому маслі, має лише 4 вуглецю, тоді як ерукова кислота, основна складова старої олії ріпаку, має 22. Насичені кислоти тверді з С10, температура плавлення перевищує 80 ° С для найвищих показників.

Ненасичені кислоти називаються так, оскільки вони не мають атомів водню на двох послідовних вуглецях: два атоми водню менше відповідають ненасиченості або подвійному зв'язку. На ланцюжок може бути від одного до шести подвійних зв’язків.

Ці подвійні зв’язки відповідають трьом основним критеріям людського життя:

- це цис, тобто два водню, що переносяться вуглецями подвійного зв'язку, орієнтовані на одній стороні площини. І навпаки, якщо два водню не з одного боку, ми говоримо, що вони є транс, що не є природним розпорядженням;

- подвійні зв’язки розташовані по черзі з вуглецем, зв’язаним з двома воднями, тобто - СН = СН - СН 2 - СН = СН -;

- у найпоширеніших ненасичених жирних кислотах положення подвійних зв’язків щодо карбоксилу є таким: між C 9 і C 10 для олеїнової кислоти, C 9 −C 10 та C 12 −C 13 для кислоти li [ . ]