ТІМНИЙ ШОКОЛАД І ПРАЛІНА ДЮКШЕСА КАПУСТА МІНІ-ЕКЛЕРИ рецепт
Рецепт шоколадної закуски від amandinef
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 17 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (4 особи):
Випічка з тіста в роботі:
- 1/4 літра води
- 125г вершкового масла шматочками
-1 щіпка солі і цукру
- 150г борошна
- 4 яйця
Заварний крем:
- 1/2 літра молока
- 100г цукру
- 50 кукурудзяний крохмаль (крем, зберігаючи тверду консистенцію, буде менш густим і задушливим, ніж з борошном)
- 3 жовтки
+ Для шоколадних еклерів: 150 г темного шоколаду, 70% розтопленого
+ Для випічки з цуке Дюше: 150 г домашнього праліне, якщо це можливо, рецепт тут
Для помадки еклерів:
- 200г помадної випічки
- 20г гіркого какао
Для карамельної капусти герцогині:
- 100г цукру
Підготовка:
У каструлі доведіть до кипіння воду, масло, сіль, цукор. З вогню відразу додайте борошно, потім добре перемішайте і відпочиньте на середньому вогні, щоб висохло, не припиняючи перемішування (дуже важливо), протягом 1м30 до 2 хв. На цьому етапі покладіть тісто в чашу кухонного комбайна, потім додайте яйця по одному, цей крок можна зробити вручну для більш спортивних (не в моєму випадку). Після того, як суміш стане однорідною, тісто готове або до пашотування, або ви можете тримати його протягом 3 днів у холодильнику або навіть тижнів у морозильній камері, щоб приготувати гугери та тісто з заварного крему.
Розігрійте духовку до 200 °.
Розкладіть з одного боку маленькі «ковбаски» і круглі чоу (можна зробити тісто для сухарів, щоб гомогенізувати ріст чоу під час варіння). Коричневий збитим яйцем та щіткою для капусти та еклерів розрівняйте невелику точку, залишену браконьєрством, і, змочивши у воді виделкою, проведіть жолобок по всій довжині еклерів (щоб їх теж гомогенізувати). Варити близько 15 хв залежно від їх розміру. Секрет свекрухи: в кінці приготування вимкніть духовку і залиште капусту всередині з відчиненими дверцятами, вона трохи їх пересушує! Вийшовши з духовки, проткніть їх насадкою один раз посередині для заварного тіста і два рази на еклери, щоб наповнити їх.
КАРТА:
Доведіть молоко до кипіння, у мисці відбіліть жовтки та цукри, а потім додайте кукурудзяний крохмаль. Коли молоко закипить, додайте половину його до суміші яєць-цукор-кукурудзяний крохмаль і збивайте, не втрачаючи часу. Поверніть все в казан на середній вогонь і постійно помішуйте, поки не загусне. Розділіть тісто на дві різні салатниці, додайте розтоплений шоколад з одного боку та домашнє праліне з іншого. Наповніть 2 різні мішки для труб і прикрасьте затяжки та еклери, не вибухаючи їх, у вас не повинно бути очей більше, ніж у шлунку !
Нарешті делікатне мистецтво FONDANT.
Для випічки з цуксу Дюше потрібно лише зробити суху карамель і занурити її в неї, обережно дотримуючись пальців. !
Для еклерів вам потрібно 200 г помадної помадки і 20 г гіркого какао-порошку. Поставте помадку плавитися на дуже повільному вогні, помішуючи, додайте кілька крапель води, якщо потрібно, і какао. Ви повинні знати, що ви ніколи не повинні перевищувати 37 ° для помадки, інакше вона стає сумнозвісною і непоправної масою. Піднявши шпатель, помадка повинна зробити гладку стрічку, яку ви акуратно покладете на кожен спалах.
На 100 г:
Калорії 273 ккал Білок 5 г Вуглеводи 26 г Жири 14 г.