Типовий Ерн; харчові звички в середземноморському регіоні
Здорове харчування - найкращі ліки
· Здорове харчування є частиною здорового способу життя.
· Не варто відмовлятися від усіх своїх улюблених страв.
· Найголовніше, різноманітна дієта та перехід на більше овочів, фруктів та крохмалистих продуктів - ось найважливіші особливості середземноморської дієти.
· Середземноморська дієта з низьким вмістом насичених жирів і містить різноманітні смачні страви, які гарантують, що цей тип дієти смакує протягом усього життя. Середземноморська дієта захищає від серйозних захворювань
Дієта та ішемічна хвороба серця (ІХС)
· Дослідження з 7 країн, в якому взяли участь 12 000 чоловіків у віці від 40 до 59 років, показало великі відмінності у споживанні їжі між середземноморськими країнами, такими як Греція, Іспанія та Італія, Північна Європа та США.
· Дієта, багата на складні вуглеводи та клітковину, основним джерелом жиру є мононенасичені жирні кислоти (MUFA) - як це трапляється у середземноморській дієті від рясного споживання оливкової олії - пов’язана з низьким рівнем захворюваності на ІХС.
Дієта та рак
· Приблизно 35% усіх смертей, спричинених раком, можна прослідкувати за впливом дієти.
· Смертність від раку вища у країнах Північної та Східної Європи, ніж у середземноморських.
Висновки, що свідчать про зниження рівня захворюваності на більшість видів раку, включаючи рак молочної залози, відповідають ключовим характеристикам середземноморської дієти.
діабет
· Традиційна середземноморська дієта відповідає усім вимогам до дієти для діабетиків, які одночасно мають підвищений ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
· Вуглеводи в основному споживаються у вигляді збагаченої клітковиною крохмалистої їжі. У раціоні багато овочів і фруктів, які допомагають зменшити споживання калорій.
· Середземноморська дієта містить багато мононенасичених жирних кислот, переважно з оливкової олії.
Середземноморська дієта впливає на вагу
Завдяки високому вмісту складних вуглеводів і клітковини, а також фруктів та овочів, середземноморська дієта має порівняно низьку щільність енергії в середньому і тому підходить для профілактики ожиріння.
· Крім того, регулярні фізичні вправи є дуже важливим фактором контролю ваги.
Як виглядає середземноморська дієта?
· Велика різноманітність фруктів, овочів та салатів є основними складовими щоденного раціону.
· Рясне споживання крохмалистих і багатих клітковиною продуктів, таких як хліб, злакові продукти, макарони, рис і картопля.
· Він також містить молочні продукти, такі як йогурт та сир, зокрема. · Риба, включаючи сорти з високим вмістом жиру, такі як оселедець або скумбрія, птиця, а також нежирне м’ясо.
· Оливкова олія з високим вмістом мононенасичених жирних кислот (MUFA) є основним джерелом жиру.
· Якщо алкоголь, то максимум 1 склянка червоного вина щодня під час їжі.
Середземноморська дієта пропонує різноманітну їжу та полегшує перехід до рекомендованих овочів, фруктів та крохмалистих продуктів із високим вмістом клітковини.
Як діє середземноморська дієта?
Корисні властивості фруктів та овочів:
· Епідеміологічні дані показують, що споживання великої кількості фруктів та овочів, особливо сирих, як у середземноморській дієті, захищає від різних видів раку, особливо раку товстої кишки та молочної залози.
· Фрукти та овочі мають різноманітний антиканцерогенний ефект. Вони містять багато антиканцерогенних речовин, клітковини та антиоксидантів каротиноїдів, вітаміну С, селену та флавоноїдів.
· Антиоксидантні поживні речовини у фруктах та овочах також захищають від окислення ЛПНЩ та атеросклерозу.
Корисні властивості крохмалистих продуктів, таких як хліб і крупи, макарони, рис і картопля:
· Крохмалисті продукти містять білок, клітковину, вітаміни та мінерали, але лише мало жиру.
· Вони низькокалорійні, поки не додається жир або цукор.
Харчові волокна, особливо цільнозернові продукти, мають травний ефект і, таким чином, мінімізують ризик інших захворювань травного тракту, таких як дивертикуліт. Розчинна клітковина, така як вона міститься в квасолі, вівсі, горосі та інших бобових, допомагає знизити рівень холестерину в крові.
· Зернові також захищають від раку товстої кишки, молочної залози, ендометрія та простати.
· Проспективне дослідження підтвердило сприятливий вплив їжі з високим вмістом клітковини на рак прямої кишки.
Корисні властивості оливкової олії
Як діє оливкова олія?
Вживання оливкової олії збільшує споживання мононенасичених жирних кислот, забезпечуючи при цьому достатній запас незамінних поліненасичених жирних кислот.
Ішемічна хвороба серця
Коли в раціоні переважають мононенасичені жирні кислоти, рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ знижується - без одночасного зниження рівня ЛПВЩ - таким чином поліпшується сироватковий ліпідний профіль та запобігається гіперліпідемія.
Завдяки своїм антиоксидантам і високому вмісту MUFA, оливкова олія також має захисний ефект проти окислення ЛПНЩ, зменшуючи тим самим поглинання холестерину ЛПНЩ в артеріальну стінку.
рак
Недавні аналізи показують, що оливкова олія може мати захисну дію на певні типи раку, особливо на рак молочної залози.
Корисні властивості риби, птиці та нежирного м’яса · Білки, що містяться в рибі, птиці та нежирному м’ясі, особливо важливі для росту тіла дітей та вагітних або жінок, що годують груддю, оскільки вони є основою для формування тканин тіла та вироблення молока.
Дорослі мають нижчі потреби в білках, але білки все ще є життєво необхідною поживною речовиною, необхідною для синтезу ендогенних білків з різноманітними життєво важливими функціями, такими як ферменти, структурні та транспортні білки тощо.
· Риба, птиця та м’ясо також забезпечують інші важливі поживні речовини, такі як вітаміни групи В та залізо.
· Омега-3 жирні кислоти, що містяться в рибі з високим вмістом жиру, такі як скумбрія або оселедець, допомагають зменшити ризик тромбозу.
Корисні властивості молочних продуктів
· Молочні продукти з низьким вмістом жиру містять багато кальцію, що важливо для побудови здорових кісток і зубів.
· Вони також забезпечують білок і вітаміни групи В.
Риба та морепродукти
Риба та морепродукти відіграють важливу роль у здоров’ї та харчуванні. Рибні продукти - чудове джерело легкозасвоюваних білків. Доведено, що жирні кислоти омега-3 (поліненасичені жирні кислоти), що містяться в жирі риби, захищають від серцево-судинних захворювань.
Особливо під час вагітності ці речовини потребують зростаючого життя, наприклад, для розвитку мозку та нервової тканини, а також сітківки ока. Багата на рибу дієта може також служити джерелом життєво важливих вітамінів (особливо вітамінів групи В - які розчиняються у воді), мінералів (особливо високий вміст калію) та мікроелементів (йоду, селену та фтору).
Кулінарна Сицилія: багата і різноманітна
Макарони, морепродукти та фрукти складають основу сицилійської кухні, яка зазнала впливу різних культур. Кухня Сицилії приземлена і під сильним впливом продуктів, що походять з відповідних регіонів.
Вино вирощується на Сицилії віками. Від сухого до солодкого - є щось на будь-який смак. Найвідоміше вино - марсала, яке походить із району Трапані і розробляється як "secco", "abbocato" або "dolce". Суху Марсалу використовують на кухні, а як аперитив солодку Марсалу зазвичай подають з десертом.
"Nero d'Avola" - це насичене червоне рубінове вино, яке має смак лісових фруктів і чудово поєднується з червоним м’ясом або сиром. Тим, хто вважає за краще пити біле вино, варто звернути увагу на "Corvo bianco": сухе свіже вино, яке можна смакувати разом з рибою, білим м'ясом, птицею, салатами та закусками.
Спеціальності з регіонів
Уздовж узбережжя та на островах завжди пропонують свіжовиловлену рибу та морепродукти класичними італійськими методами приготування, м’ясні страви досить рідкісні.
"Аранчіні", маленькі смажені кульки з рису, гороху, яєць та сиру, є популярною закускою. Вплив попередніх культур все ще можна помітити в деяких стравах. Наприклад, кускус широко поширений в районі Трапані, але на відміну від Африки, його роблять виключно з рибою.
Фірмові страви Палермо включають макарони з соусом з анчоуса ("Pasta con le Sarde"), Мессіна славиться різноманітними препаратами з риби-меча ("Involtini de pesce sparda") та катанійських козирів з "Penne alla Norma".
Любов сицилійців до "Долчі", мабуть, походить від сарацинів. Найвідоміші солодощі на острові - "канолі", булочки з кондитерськими виробами, наповнені рікоттою та цукатами, та "маніока", торт з бісквітного тіста та цукатів. До речі: Сицилійці особливо пишаються своїм "Fico d'India", колючими грушами, які нібито не ростуть ніде, крім Сицилії .
Лише кілька років було прийнято, що крижане освіження подають разом із теплим бріошем, виготовленим із солодкого дріжджового тіста. Якщо його просто з’їли або занурили в граніт - сицилійському це подобається!